‘壹’ 川菜的精髓是什么呢
川菜没融入之前除了汉族传统的酱文化 还有一定的苗族 藏等饮食文化
融入的第一阶段 西北游牧民族吃羊肉和羊汤的习惯融入进甘陕地区 再由汉中传入四川 这是唐朝的事了 江浙地区吃羊肉要算到宋朝了
第二阶段 明朝引入辣椒 香料 豆酱汉朝就有了 明朝加入了辣椒 不久就诞生出川菜的灵魂豆瓣酱
而影响最大的是鲁菜，除了烤 和 煮不是鲁菜特有的 其他的煎炒烹炸 几乎全部烹饪方式都是鲁菜发明。
‘贰’ 如何做鸭血好吃
作为一个做了很多年的厨师，鸭血要做好吃有许多做法，一般我最喜欢的有三种，一种是重庆毛血旺，一种是鸭血煮清汤，最为简单又美味的是上面图片里面的泡椒鸭血，下面我就介绍下泡椒鸭血的做法！想要看视频操作的可以在今日头条上关注我，点击头像查看往期教学视频，非常详细！
材料：鸭血，泡椒，泡姜，芡粉，大葱，小葱，豆瓣酱，花椒，大蒜，料酒
步骤：
1鸭血先下锅焯水，焯水的时候加少许盐和料酒，这样鸭血更嫩还能祛除异味！
2锅里下花椒，豆瓣酱，泡椒沫，泡姜沫炒香，然后加少许水（最好是高汤）
3下入鸭血烧几分钟，烧的时候在家少许料酒，盐让鸭血更入味。
4然后下大葱段儿，味精（根据自己爱好添加），胡椒粉，少许白糖，少许陈醋！
4出锅之前淋上水芡粉（勾芡），水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅！
5最后装盘撒上葱花，也可以根据自己需求加少许香菜！
‘叁’ 你是怎么把鸭血做的很好吃的，可否跟我们分享下
我家经常用鸭血做一道鸭血豆腐羹，营养丰富，色泽鲜艳，口味微酸开胃，鲜美适口，是一款老少皆宜的家常营养汤羹哦，以下是做法，看看吧。我们今天要准备的食材有鸭血100克、内酯豆腐300克、水发木耳30克、葱、香菜、鸡蛋两个、酱油、香醋、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油适量。.首先将鸭血切小块、内酯豆腐切小块、水发木耳切碎、葱白切葱花、香菜切段。.准备好碗，磕入鸡蛋，搅打散。锅中放入油，倒入鸡蛋液，小火煎成鸡蛋皮，再将蛋皮切成菱形块。锅中放入油，下入葱花煸香，再将鸭血、木耳倒入锅中，翻炒片刻后，倒入小半锅清水，淋入适量酱油、香醋，撒上胡椒粉，加一勺盐调味，待水开后，继续煮三分钟入味。随后淋入适量水淀粉，拌匀勾芡，水开后，下入豆腐、鸡蛋皮，淋入适量麻油，加入香菜，即可享用。
‘肆’ 泡椒鸭血的做法步骤图，泡椒鸭血怎么做好吃
用料
鸭血500g花椒20粒左右葱2-3小根（葱花）豆瓣酱1-2勺（看勺子大小）姜2-3小片（切粒）蒜瓣3-4小瓣（切粒）泡椒4-6（看大小）泡姜2-4（看大小）盐1.5g（也可以不加）糖1g（可以不加）鸡精or味精2-3g淀粉水20-30ml绿豆芽200g（可以换成其他亦可以不加）干辣椒3-5个
步骤 1
鸭血冲洗净，豆芽洗净，姜蒜切粒，干辣椒3-5个洗净，泡姜泡辣椒切小块（我是这么切的），葱切葱花，鸭血切块or切片随意（看自己喜好切切，咱大四川的菜就是这么随意）
步骤 2
加热油，约7成热依次加入豆瓣酱-姜蒜粒-花椒-干辣椒-泡椒泡椒混合物，爆香后加入切好的鸭血（本来想照片子的，但是无手有空缺，此步骤无照片），小心翻炒（鸭血也是个娇嫩的小公举，动作过猛就不能成型了），此时加入盐鸡精白糖，翻炒一小会加入豆芽
步骤 3
泡姜泡椒鸭血在炒的时候会出水（如果还有其他的菜要加可以适量加点水，说加1升的我不知道什么心态，因为要拍照我炒久了点，自身炒出来的比较干，所以我加了70ML的水），此时加入豆芽翻炒一小会，加入勾兑好的淀粉水（实际兑出来了35ML）
步骤 4
绿豆芽不需要炒好久就可以出锅的，出锅盛装的时候先装豆芽，然后才是鸭血，最后撒上葱花。搞定，结束，开吃
‘伍’ 鸭血怎么煮汤比较好吃
鸭血粉丝汤
材料：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
步骤：
1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
营养价值：
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
‘陆’ 鲜鸭血怎样做
鸭血营养价值高，富含蛋白质、多种微量元素。鸭血补血、清热解毒，加速体内新产代谢，还可以预防和治疗缺铁性贫血。今天小编介绍一道青蒜爆鸭血，富含氨基酸，清肠补血，提高免疫力，是平日一道不错的菜品选择。
3、加一点料酒去腥，食盐，少许白糖，酱油调色，一点清水焖1分钟。
4、加入青蒜，翻炒几下。
5、勾入水淀粉，点一点点香油，出锅。
青蒜提香提味，鸭血嫩滑，入口即化。
鸭血营养丰富，清理肠道，适合全家享用。
制作简单，日常的家常菜品，不仅味道鲜美，也不失丰富的营养。
鸭血要做好吃有许多做法，一般我最喜欢的有三种，一种是重庆毛血旺，一种是鸭血煮清汤，最为简单又美味的是上面图片里面的泡椒鸭血，下面我就介绍下泡椒鸭血的做法！想要看视频操作的可以在今日头条上关注我，点击头像查看往期教学视频，非常详细！
材料：鸭血，泡椒，泡姜，芡粉，大葱，小葱，豆瓣酱，花椒，大蒜，料酒
步骤：
1鸭血先下锅焯水，焯水的时候加少许盐和料酒，这样鸭血更嫩还能祛除异味！
2锅里下花椒，豆瓣酱，泡椒沫，泡姜末炒香，然后加少许水（最好是高汤）
3下入鸭血烧几分钟，烧的时候在家少许料酒，盐让鸭血更入味。
4然后下大葱段儿，味精（根据自己爱好添加），胡椒粉，少许白糖，少许陈醋！出锅之前淋上水芡粉（勾芡），水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅！
5最后装盘撒上葱花，也可以根据自己需求加少许香菜！
‘柒’ 泡椒鸭血怎么做好吃，泡椒鸭血的家常做法
（1）鸭血切块，氽烫1分钟后捞出；猪肉洗净剁末，泡青菜、泡椒切碎备用。
（2）热油锅爆香葱、姜、蒜、泡青菜、泡椒、辣椒、加入适量水，放入鸭血及余下的调味料烧至入味，撒上香菜即可。
‘捌’ 泡椒鸭血的做法步骤图，泡椒鸭血怎么做好吃
用料
鸭血 1块
泡椒 七八个
豆瓣酱 一勺（吃饭的那种🥄）
生抽 小勺勺
葱 半根
姜 1片
蒜瓣 2瓣
花椒 几粒
鸡粉 一点点
泡椒鸭血的做法
1.新鲜鸭血煮好（加料酒）然后切好备用2.蒜末，姜末，泡椒碎 3.热锅冷油，油稍微热了，放入蒜末，姜末，花椒几个，豆瓣酱，炒香，再加入泡椒，小火炒一下，加水4.倒入鸭血煮，然后放点鸡粉，加点生抽（鸭血稍微煮久一点5.勾芡，装盘，撒葱花！好吃的呢😋
‘玖’ 泡椒鸭血米线哪里好吃
x有个好孩子，拿张图画纸
‘拾’ 泡椒鸭血的做法，泡椒鸭血怎么做好吃，泡椒鸭血
主料
鸭血
250g
油麦菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
泡辣椒
适量
泡姜
适量
蒜
适量
郫县豆瓣
适量
香葱
适量
醋
适量
白糖
适量
1.泡椒切成末，泡姜切成颗粒
2.葱切成小葱花
3.血切成片
4.油麦菜洗净掰成段
5.锅里放油烧热（做这个菜油可以稍放多一点），把切好的泡姜泡辣椒放锅里炒出香味
6.放郫县豆瓣炒出红油后
7.放酱油，白糖，醋调味
8.加入适量的水
9.水烧开后，先倒入鸭血煮一会
10.待快熟时放入青菜
11.勾一点薄欠就可以出锅了