❶ 怎样炖排骨汤又浓又白
这道炖排骨汤关键步骤有两点：一是排骨不要直接下锅炖，要先炒一下，炒出香味，二是炖排骨汤汁浓白的技巧，究竟是加冷水还是热水？弄明白这两点，炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。
食材：新鲜的猪排骨，生姜，香葱，山药，
第一步：新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟，把排骨里的血水浸泡出来，然后用清水清洗干净。
这一步很重要，如果排骨血水没有清洗干净，那么排骨汤就会发黑，味道也不好喝。
锅中加水，把排骨放入焯水一遍。这里要注意，排骨焯水，一定要冷水下锅，这样才能保持排骨肉质细嫩爽滑，如果开水下锅的话，排骨的肉质就会紧缩，口感就不好吃了。
加入姜片，适量的料酒去腥，开大火烧开。
水开后一分钟，把排骨捞出，放入清水里清洗干净。
切点辅料：生姜切片，葱白切段，葱叶切葱花。
第二步：接下来的步骤很重要：热锅烧油，油热后把姜片和葱段放入爆香。
姜葱爆香后把排骨放进来炒一下，姜葱的香味渗入排骨中，这也是排骨香味浓郁，汤汁奶白好喝的重要步骤。
翻炒2-3分钟就可以了，加入开水煮开，这也是一个关键点，排骨汤要鲜香好喝，一定记得加开水哦。水没过排骨即可。
水开后，把它转到砂锅（或者电压力锅），大火烧开，水开后转小火炖40分钟。
砂锅受热均匀，肉质更好吃，小火能熬出排骨中的营养。
炖排骨的时间，我们把山药洗干净，然后戴上一次性手套为山药去皮。为什么要戴一次性手套？
因为山药的粘液和皮肤接触会让人瘙痒难受。山药去皮后再用水清洗一下，然后用刀切成块。
40分钟后，打开砂锅盖子，把山药放进去，再炖10分钟。
注意，排骨炖山药，山药不能和排骨一起放进去，要在排骨出锅前10分钟放入。
出锅前调味：加入适量的食盐，少许胡椒粉，少许香油，撒上葱花，好吃好喝，营养美味的排骨炖山药就做好了。
排骨汤这样做，汤汁浓白，肉软而不烂，山药细腻又嫩滑，越喝越想喝，一点也不油腻，喜欢你也试试吧。
当然，还可以撒点枸杞， 红枣，就更营养了，补血又养颜，味道很巴适。
1.排骨焯水一定要冷水下锅，不能开水下锅，开水下锅肉质就会变柴不好吃了。排骨炒一下，味道会更香。
2.炖排骨一定要加开水，不能加冷水，这是排骨汤汁浓白鲜美的关键步骤，山药要在排骨出锅前10分钟放入，这样山药才会细腻又嫩滑，炖排骨的过程一定要用小火慢炖，这样才会炖出排骨的营养和香味来。
❷ 怎样炖排骨汤好吃
排骨怎么炖好吃
炖排骨很常见，有许多种做法，大家可以搭配许多辅料，例如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。
炖排骨一般步骤
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
❸ 排骨汤怎么做好吃又简单
我们这里常做山药玉米莲藕排骨汤，食材选料方便而且味道鲜美，营养价值也高。做法如下;
首先选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养。因为肉较好的肌部排骨不适合熬汤。把排骨斩块用热水焯一下.去醒，(大约1斤排骨加3斤)然后冼净，放入锅中热水煮开，去掉浮沬及血水后用清水冲洗。然后山药削皮后切成滚刀块，莲藕去皮切成段并冲洗干净藕孔内的泥土，甜玉米切大件配上2片生姜。最后将排骨，姜和清水一起倒入锅里大火煮开。在把山药，莲藕和玉米放入锅中煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时左右，然后加盐调味就好了。
栗子排骨汤的作法;把排骨洗净用开水焯一下，扳栗剥皮。然后锅中加水放入排骨，再放入葱、姜，点火煮1个小时左右。然后捞出葱姜，放入扳栗再煮30分钟，加上盐.料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即可。
薏米冬瓜排骨汤;作法，瓦煲内盛入适量的水，把薏米、排骨洗净，再把冬菇泡发，一起放入。大火绕开后撇去浮沫，放入冬瓜、姜盖上煲盖，水开后用小火煲50分钟左右，加上盐和鸡精调味就成了，这个煲汤味道也很鲜美，还能去火。以上3种炖排骨汤的作法，比较简单，做出来的汤效果很好非常好喝。谢谢！
❹ 怎样炖排骨汤好吃又简单
炖排骨汤好喝有诀窍，教你一道炖排骨汤的做法，家常简单又营养！
秋冬干燥，是喝排骨汤的好时节。排骨汤许多人爱喝，却不晓得怎样才能炖出好喝的排骨汤。炖排骨汤用冷水还是热水？煮排骨汤要焯水吗？很多厨房新手更是对此摸不着头脑。炖排骨的正确方法没掌握，炖了其实等于白炖，猪价那么贵，可别瞎折腾了。
炖排骨汤好喝，是有诀窍的。今天，阿九通过一道好喝的家常排骨汤做法，来教你炖排骨汤的正确做法，炖排骨汤时加入这食材，养胃更养人，尤其是女人，入冬要多喝，隔三差五喝一碗，滋阴养颜不显老。
------排骨玉竹煲板栗------
【烹饪用料】
排骨，板栗，玉竹，姜片，葱段，枸杞，食盐，鸡精
【做法步骤】
<步骤一>：排骨斩块，洗净后冷水下锅，加入姜片焯至沸起，捞出过凉洗去浮沫（生姜换成料酒也可以，主要目的去腥）
<步骤二>：板栗去壳，去皮洗净（偷懒的我其实买的是连皮都不带的真空袋装板栗仁，吃起来太方便）
<步骤三>：玉竹泡水，洗净备用（玉竹是岭南人最常用的煲汤药材，每逢天气干燥，我妈就会拿上一些玉竹给我们煲肉汤喝，滋阴润燥，养颜又生津。做这道排骨汤的时候，可以多放点玉竹，润燥效果更好）
<步骤四>：砂锅上火，加足冷水，下入排骨、板栗仁、玉竹，大火煮沸后改小火煲40分钟
<步骤五>：开盖后，加入洗净的葱段和枸杞，继续烹煮1分钟
<步骤六>：关火后，调入适量的盐和鸡精，搅拌至入味即可盛出
------炖排骨汤之技巧答疑------
【炖排骨汤排骨要不要焯水？】
答疑：其实焯一下是最好，焯水的过程中，我们可以去掉排骨中大部分的腥味，也可以去掉排骨中多余的嘌呤，吃起来更加美味和健康。
【排骨焯水用冷水还是热水？】
答疑：当然还是冷水为宜，一般肉类焯水都是用冷水，这样可以保证在水温持续升高的同时，肉类可以循序渐进地让自己里里外外被焯透。
【炖排骨汤用多长时间合适？】
答疑：炖排骨汤根据锅具选用不同，烹饪时间也是不一样的。炖排骨汤一般会用到砂锅、高压锅、电炖锅、铸铁锅等常用的煲汤锅具，用砂锅的话一般小火炖45分钟左右即可，高压锅的话比较省时，大概30分钟就够了，至于电炖锅和铸铁锅，一般按照说明书的指示来操作即可。
❺ 怎么炖排骨汤好吃又简单
❻ 炖排骨汤怎么做好吃
1、莲藕排骨汤：将排骨洗净后切成均匀的条块状，然后锅中烧热水后将排骨加入焯水后捞出冲洗干净后待用;莲藕去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮后也切成滚刀块待用;锅中加入适量的清水，然后将姜块、蜜枣加入，接着将排骨、莲藕、胡萝卜一起加入大火烧开后转至中小火慢煮一个半小时即可。
2、山药排骨汤：将切好的排骨清洗干净后加入沸水中焯水后捞出洗净待用;锅中烧热油后将排骨加入煸至两面微黄后加入姜片翻炒然后加入适量的清水，大火烧开后加入几滴白醋，转至小火慢煮一个小时后，再将切好的山药、玉米等加入慢煮然后加入适量的调味品后便可关火食用。
3、苦瓜黄豆排骨汤：首先将黄豆浸泡一个小时待用;排骨清洗干净后加入热水中焯水后沥干待用;苦瓜清洗干净后切成块后待用;锅中加入适量的清水，然后将排骨、黄豆一起加入大火煮开后改至小火慢煮，大概一个小时候可以将苦瓜加入继续大火煮开后小火慢煮十分钟后便可关火食用。
4、冬瓜排骨汤：排骨焯水后去除血沫然后清洗干净待用;将冬瓜去皮去籽后切成块状待用;玉米清洗干净后切成段状待用;薏米洗净后浸泡半小时左右待用;将排骨、玉米、薏米一起加入锅中，倒入适量的清水及生姜然后大火煮开后转至小火慢煮半小时左右，再将冬瓜加入煮开十分钟左右便可加入调味品食用。
❼ 排骨汤怎么炖最好喝又下火
排骨汤好吃又下火的炖法：
1.苦瓜排骨降火汤
排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。
首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。然后在汤中加入切好的玉米煮开。把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。
2.海带排骨降火汤
排骨、海带、葱、姜片、黄酒、精盐、香油。
先将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块。然后排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。最后净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
3.冬瓜排骨降火汤
排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。
先将排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。然后姜切片，或小块姜拍松。最后排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。
4.番茄排骨汤
排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。
首先将排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。然后取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。最后待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。
5.山药排骨汤
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
先将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。然后取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。最后将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
夏季降火优先选择降火汤，以上5款降火排骨汤对于想要降火的人来说是有益无害，平时多吃还能强身健体。
❽ 排骨汤怎么炖好吃
一、做法：1.排骨剁成大块，冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净。
2.炒锅烧热加入底油，放入排骨煸炒2分钟，沿锅边烹入料酒去腥。
3.加入足量清水烧开，放入八角，葱节，姜片，炖煮30分钟。
4.再下入白萝卜，加盐调味，再煮15钟。
5.撒点香菜末，或者香葱末，就可以大快朵颐了。
二、排骨汤炖好吃的小技巧1.不管是炖猪肉，还是炖排骨，要切得大一些，这样猪肉能释放出更多的营养物质。2.建议用砂锅或者瓦罐煲汤,不建议用金属锅。3.炖煮时，尽可量的一次性把水加够，这样无论是吃肉还是喝汤，滋味都特别的醇厚。如果后期真的要加水，记得加开水。4.先大火烧开，然后小火慢炖。这样煮出来的汤，汤中的肉也更加入味。不要用着急用急火猛煮，因为这样肉块或者排骨，遇到集聚的高热，会导致纤维变硬，就不易煮烂。5.不管是炖排骨，还是炖肉，记住一定要最后放盐。6.最重要一点，排骨汤不需要加两味调料。一个是大蒜，大蒜的话容易造成汤的味道很怪.另一个就是花椒。花椒的味道是很不错，很多朋友做菜都喜欢放，但是用来煲汤不合适，花椒的香味会破坏原来排骨汤的香味。