1. 自己在家做酱焖牛楠，怎样软烂入味呢
牛腩，相信很多人都中意着这一道食材。很多小伙伴们在家中炖煮牛腩的时候，却总是炖不烂，或者又是炖出来没有味道，下面小编就将这道美味的薯仔炖牛腩的烹饪方法安利给大家！牛腩炖不烂？炖出来没味道？大厨：试试”这方法“，软烂又入味！
第四步、焖煮1分钟后，掀开锅盖，在锅中分别加入少许酱油、老抽、香叶、葱段、肉桂，用锅铲快速翻炒均匀，待锅中的配料化开。再在锅中倒入适量的冷清水，大火将汤水煮至沸腾，转至中小火盖上锅盖焖煮2个小时的时间。随后，再掀开锅盖将切好的薯仔块倒入锅中，继续中小火焖煮20~30分钟的时间。最后，大火将锅中的汁水微微收至浓稠就可以出锅装盘啦！记得撒上切好的葱花哦！
2. 红烧牛腩最正宗的做法窍门
主料2人份
牛腩750克
胡萝卜450克
洋葱0.5颗
辅料
植物油200毫升
老姜1块
大蒜10粒
小葱4颗
干辣椒7个
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
桂皮1块
白蔻3粒
小茴香1小勺
香叶1片
郫县豆瓣酱1大勺
冰糖2勺
料酒1勺
红烧酱油2大勺
生抽2大勺
步骤1红烧牛腩的做法大全
备好食材及调料：牛腩，洋葱，胡萝卜，老姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香叶，小茴香，冰糖
步骤2红烧牛腩的做法图解
牛腩洗净，用清水浸泡30分钟左右；期间换一次水
步骤3红烧牛腩的家常做法
牛腩再次洗净，切成麻将块大小；胡萝卜削皮洗净，切滚刀块；洋葱切块；老姜切片，大蒜对半切开，葱白切断
步骤4红烧牛腩的简单做法
锅里倒入适量清水，放入牛腩，3片姜，2颗葱白段，适量料酒，大火烧开
步骤5红烧牛腩怎么吃
将牛腩捞出，用清水洗净，沥干水分备用
步骤6红烧牛腩怎么做
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱，翻炒出香味；放入干辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香叶，小茴香，冰糖，姜片，蒜瓣，葱段翻炒出香味
步骤7红烧牛腩怎么炒
放入牛腩，翻炒均匀
步骤8红烧牛腩怎么煮
调入适量红烧酱油，生抽，继续翻炒
步骤9红烧牛腩怎么炖
倒入热水，水量需一次加足；大火烧开
步骤10红烧牛腩怎么煸
将炒锅里的食材全部倒入电砂锅
步骤11红烧牛腩怎样煸
接通电源，选择“红烧牛羊”程序；口感选“标准”即可
步骤12红烧牛腩怎样做
炖牛腩时，另起油锅；将洋葱，胡萝卜下锅翻炒1分钟；不用炒熟，炒香即可
步骤13红烧牛腩怎样炒
炖锅时间还剩30分钟时，将炒香的洋葱，胡萝卜放入砂锅，和牛腩一起炖；
步骤14红烧牛腩怎样煮
程序结束后，可根据个人口味调入盐；郫县豆瓣酱，红烧酱油，生抽都有咸味，盐需少放，或者不放
步骤15红烧牛腩怎样炖
香喷喷的【红烧牛腩】出锅喽，可撒些葱丝点缀！
成品图
烹饪技巧
调料可根据个人口味调整
郫县豆瓣酱，红烧酱油，生抽都有咸味，最后可尝尝味道再放盐
3. 怎样炖酱牛肉好吃又嫩
我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【酱牛肉】——
【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜
【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，
2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，
3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味。
4. 红烧牛腩怎么烧好吃窍门窍门
在自家厨房，红烧肉做的比较多，红烧牛肉相对来说做的少一些，扪心自问原因？好像购买的牛腩多半都是用来做萝卜炖牛腩、或者是做成西红柿牛腩炖薯仔了，细细想来，可能是将红烧牛肉炖煮软烂入味需要正确的方法和技巧，在制作过程中，稍有疏忽，红烧牛肉就会失败，所以才做的少；
今天我们给大家分享一道红烧牛肉的做法，想要炖煮出一锅美味的牛肉，这些技巧和方法是必须要知道和了解的，下文，我们将制作红烧牛肉过程中的技术要点分享如下：
1、炖牛肉的时候，放入适量的番茄酱能够让牛肉更加美味，汤汁的颜色也会更加红亮；
2、炖牛肉的时候，可以放入1-2个八角，可以让整锅牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2个即可；
3、炒糖色对于大多数新手来说，可能会比较困难，大家可以这样，多花一些时间，全程中小火慢炒糖色，糖色在锅中完全融化后呈现棕红色后放入焯过水的牛肉；
4、牛肉一定要沥干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒时，会溅油的；
5、牛腩焯水需要冷水下锅，这样才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸后撇去浮末后，便于冲洗；
6、焯过水的牛肉，最好不要用冷水冲洗，突然遇到冷水，牛肉内部的蛋白质凝固，会导致牛肉的味道不鲜美，同时牛腩也不容易炖煮软烂；
7、炖煮过程，也是需要加入温水或者热水，如果加入了冷水，那就前功尽弃了；
【红烧牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、姜片5片左右、蒜瓣少许、番茄酱2勺、八角1-2个、花椒粒少许、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食盐少许、色拉油适量；
【具体做法】：
1、牛羊肉市场购买的牛腩，回家后，在清水中浸泡2个小时左右，浸泡出牛腩中的血水，之后将牛腩改刀成小块，大小根据家人的接受程度而定，大小随意；
2、炒锅中放入大半锅清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末后，用温水再次冲洗干净，沥干水分待用；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后转中小火，放入大约5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加热锅中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖变成棕红色后，糖色就炒好了；
6、放入沥干水分的牛腩，快速翻炒，让每块牛腩都能均匀的裹上糖色；
7、放入姜片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味后，放入2勺生抽，再次翻炒均匀；
8、放入2勺的番茄酱，放入没过锅中食材的开水；
9、放入少许的食盐调味后，大火煮沸；
10、将锅中的所有食材都转移至高压锅中，盖上高压锅的锅盖，上汽后大火焖煮30分钟，高压锅中的开水可以多放一点，防止在高压过程中干锅；
11、在高压锅中将牛腩焖煮软烂后，再次转移至炒锅中大火收汁，当汤汁浓稠后，一碗色泽红亮的红烧牛肉就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，如果大家时间充裕，可以直接在炒锅中焖煮2个小时，将锅中的牛腩焖煮软烂，也是可行的；
红烧牛肉的这种做法，其实同红烧肉非常相似，唯一不同的地方就在于牛腩的焯水、清洗、焖煮，全程都需要添加温水或者是开水，这样牛肉内部的蛋白质不会凝固，将牛腩焖煮软烂就相对容易些；
5. 怎样红烧牛腩好吃又烂窍门
红烧牛腩做好的方法如下：
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。
6. 酱炒牛肉的做法，酱炒牛肉怎么做好吃，酱炒牛肉
材料
牛肉 - 300克
甜椒 - 适量
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法
1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
7. 黄豆酱烧牛肉的做法窍门
牛肉黄豆酱这是以黄豆和牛肉为主要原材料制作出来的一种酱,这种酱是比较受人欢迎的,其不仅味道非常的棒还对于人体存在有不少的好处,比如其可以有效的提高人体的抵抗力、补充蛋白质以及促进消化等等。因为牛肉黄豆酱非常的受人欢迎因此有许多的人也想在家里制作,那么下面就来介绍一下牛肉黄豆酱的做法大全。
做法一：
1.黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
2.为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
3.黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
4.准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
5.准备好需要的三种酱，混合均匀。
6.牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。
7.随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。
8.放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
9.倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。
10.起锅前倒入芝麻和花生即可。
做法二：
①小油菜洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干，排入盘中。红、白萝卜均洗净去皮、切块;牛腩切块，入开水汆烫，捞出在放入水中煮开，改小火炖约30分钟，捞出沥干。
②锅中放入植物油、黄豆酱以大火炒香，加入胡萝卜、白萝卜，牛腩及鸡精、糖、醪糟、酱油、水炒匀，并以小火烧至入味，再加入水淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
8. 怎样烧牛腩好吃
牛腩切成大块，放锅里，加入香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再倒入牛腩翻炒一下，然后加入清水调好味，煮至入味即可出锅。
9. 辣味酱香烧牛腩怎么做
前言
我是一个喜欢感慨的人。虫纸，真的叫我更增加了这个毛病。无数次，我感谢我自己的命运，理解苦尽甘来的道理。谢谢不知道是哪个安排命运的神仙，把这样一个好爷们儿赐给了我。踏踏实实的。昨天，他牙疼了一宿，翻来覆去的睡不着觉，我却浑然不知，睡得像死人一样。知道早晨，他早早起床去带班，才告诉迷迷糊糊的我...我当时很愧疚，每次我有半点不舒服，哪怕是雨下得大一点，他都会一夜起来好几次的看看我是不是睡得不踏实。我还能说什么呢？
十一期间，因为朋友聚会频繁，我们大吵了一架。我整整的哭了一整天，现在想想其实未必都是我对了。但是到最后，虫纸看着我哭得那么伤心，他心疼了，为了我，他准备戒掉自己的一项兴趣爱好——喝啤酒。之后，我们就没有再讨论过这个话题，除了一天我惹得他心里不痛快意外，他没再喝过一顿酒。也从来没有再提过要喝酒。我真的挺感动，就像有一天，有人和我说，叫我别再吃冰淇淋了，很难想象。
昨天，他又去带班了。为了十二月之前完成我们的约定，虫纸更加的努力了。昨天，5点多出门，9点多回家。不知道应该怎么样表达我对这位标杆儿爷们儿的爱，那就做点他最喜欢吃的牛肉犒劳他一下吧！O(∩_∩)O~
这道菜，是融合了我们家口味的酱烧牛肉，都喜欢吃辣的就直接加上辣椒吧？
材料
主料：牛腩500g、薯仔1个、白菜500g；
辅料：干辣椒适量、盐适量、黄酱适量、姜片适量、花椒适量、大料瓣适量、葱适量
辣味酱香烧牛腩
1
准备好所有的配料。
2
牛腩在凉水里面跋上最少半小时，放入盐和白酒。
3
锅中下油，趁着低温将辣椒和花椒倒入锅内。
4
放入黄酱，反复煸炒出香。倒入牛腩（事先用凉水跋过半个小时以上）反复大火煸炒，直到肉的颜色开始变成粉白色。
5
加入开水，没过牛肉。
6
转移到高压锅中，加入白酒、葱、姜片。盖好盖子。大火直到加压，盖好阀门，中火15分钟，改成小火25分钟。
7
关火减压开盖，将汤汁和肉分开。汤汁里面放入盐、白糖调味。加入薯仔和白菜，煮到软烂。
8
将肉再次倒入调味好的汤汁里面，翻炒之后勾芡出锅。
9
浇在刚才的菜底上面。撒上香菜。
小贴士
要加白酒哦