㈠ 土菜农家菜有什么特色
金牌香酥肉
制作：1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。
蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。
关键：1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。
2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。
传统红烧肉
原料：猪肉1360~1800克、盐1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2汤匙、糖半汤匙、酱油半杯
做法：1、把雪利酒、 糖、酱油、盐按比例与猪肉混合，包上锡箔纸，腌制一小时。
2、烤箱180°预热5分钟, 220℃烤25分钟。
贴士：
板栗、慈姑、千张结、山药、这些食材都不需要提前调味，可以和五花肉一起放进锡箔纸里，变出板栗烧肉，慈姑烧肉。
秘制猪手鸡
1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。
2、生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。
3、砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。
4、将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。
走菜流程：客人下单后，开小火加热3—5分钟后即可走菜。
关键：1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。
2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。
3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。
青椒童子鸡
原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。
调料：西红
㈡ 很多人都喜欢吃土菜，什么是土菜呢
所谓的土菜，往往意味着农家菜，绿色，健康，生态，无污染，原汁原味，好吃健康，这就是为什么很多人喜欢吃土菜的原因，因为骨子里会觉得自己或者农家种出来的东西是很健康的，为了吃一顿土菜，人们甚至会特意跑到农家，或者去深山里住几天。但事实上土菜就一定意味着好吗？
一、自家种的菜
现在很多老人喜欢住乡下，除了因为住在乡下有自己熟悉的朋友和街坊外，还有就是因为乡下方便种菜。老人家自己养的鸭子，小鸡，甚至自己种的玉米，丝瓜等等，在老人家看来都是不错的土菜，在他们眼里农家肥也是很不错的东西，这样培育出来的蔬菜是比超市里卖的蔬菜更好。这种自家种的菜算是小农经营，也算是比较健康的了。
㈢ 凉拌鸡杂怎么做好吃土菜做法
凉拌鸡杂怎么做
原料
鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1。锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
2.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
3.碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
4.勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
5.把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
6.把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
7.鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
8.放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
㈣ 农村几种好吃的腌土菜，你吃过几种
1、农家腌酸豆角
腌酸豆角，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的，可以配菜，非常美味。
2、农家腌酸萝卜
酸萝卜，小时候特别喜欢吃，做法也简单，用一个缸装满水，里面放盐。萝卜洗干净扔进去，然后密封。一星期后打开，浮起来的就可以捞起来吃了。个人口味加糖加辣，吃的更过瘾。
3、农家腌酸菜
用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，可以配菜，包酸菜饺子也特别好吃。
4、农家腌辣椒
腌辣椒是农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒薯仔丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
5、农家腌蒜头
腌制蒜头可是农家地地道道的美食。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。吃一口就停不下来。
㈤ 烧土菜的技巧
人喜欢下厨做饭，但又没有时间去专门学习厨艺，经常依靠看菜谱自己摸索。其实对于很多家常菜来说，只需要掌握一些技巧，你也能做的很好吃。下面就给大家分享10个做饭好吃的技巧，都是大厨多年的经验总结，简单实用，可以让你轻松提高厨艺
1、煎鱼
空锅烧热，倒油凉油，撒入少许白糖。然后直接下锅煎鱼，不要翻动，可以垫着锅把晃动鱼，等到一面煎黄，再翻另一面。用这个方法煎鱼，不粘锅不破皮，颜色好看又好吃。
2、煎豆腐
先把豆腐焯水两分钟，然后在切片，这能去掉豆腥味，并且让豆腐更紧实，不易碎。下锅煎的时候，可以先撒点盐，然后边煎边晃动锅。这样豆腐颜色漂亮，还很完整。
3、油炸
油炸东西的时候，尽量用玉米淀粉挂糊。然后油温五成热时，下锅炸至定型就要捞出控油，然后油温七成热时，下锅复炸至颜色金黄。用这个方法更省油，而且外酥内嫩，口感更好吃。
4、炒青菜
一半猪油加一半色拉油。大火快炒，可以沿着锅边倒入少许热水，断生后，放盐和蚝油，出锅前点少许明油。整个过程要在一分钟之内完成，这样青菜鲜嫩不出水，颜色翠绿不发黄，味道也很好吃。
5、炒肉
下锅前，先用薯仔淀粉和蛋清腌制一会，然后油温五成热时，下锅溜炒。等到肉片变色后，再放盐和调味料。这样肉片口感鲜嫩，好吃还不塞牙。
6、炖鸡鸭
炖鸡肉时，放一小把儿黄豆，这样鸡肉熟得快，味道也更好。炖鸭肉时，放一小把儿田螺一起煮，鸭肉就变得很软烂，而且汤的味道更鲜美。
7、炖鱼汤
先把鱼两面煎黄，然后下锅炖汤。加足够的水，开大火一直煮，这样汤色浓白鲜香，好看又好喝，而且还没腥味。
8、煲骨汤
棒子骨敲断加上鸡架子，焯水后下锅煮。一次加满足够的水，开大火转中小火，熬出来的是白汤。商用的话，可以加点纯牛奶，颜色更漂亮，味道也好喝。若是大火后转小火，锅里放点薯仔，一起煮化掉，这样熬出来的是清汤，味道很鲜美。
9、饺子馅
做素饺子馅儿时，可以加少许花椒油，然后搅拌均匀，最后包之前在放盐。这样能锁住水分，增香提味。做肉饺子馅时，可以加花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏一到二小时，然后再包饺子。这样口感很嫩，香而不柴。
10、煮饺子
和面时打入鸡蛋，这样饺子皮有韧劲。下锅煮之前，锅内放少许盐，这样水不外溢，煮饺子也不粘锅、不破皮。
㈥ 农家土菜红烧肉怎么做
用刀把冬笋的尾部用刀切掉。
每年一二月份，是吃冬笋的好时候。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。
其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。
食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。
它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
用刀在冬笋上划一刀，深一点，要划破多层笋皮，推荐使用裁纸刀！
不要过于用力，那会穿透所有的皮伤了冬笋肉。
将冬笋皮一层一层的剥掉洗净备用。
冬笋在卤制之前需要焯水去掉涩味。
看；剥的很干净。多省事！
如果用手一层一层的剥，
冬笋会剥很久；手指会很疼；即费时又费力。
一般切冬笋是竖着从中间切一刀，
然后再把一半的冬笋切成薄片。
如果要清炒冬笋，从笋尖的部分斜着切薄片。
LEMON为了拼城堡；挑选的都是中等大小的冬笋，
没有讲究刀工，那样就不好拼城堡了。
先将冬笋对半切开，平铺在砧板上，
全部都是横着切的，没有竖着切。
而且不是切成薄片，大约两根筷子的宽度即可。
准备五花肉500克待用。
刮去五花肉皮上的污物；用清水冲洗干净。
将五花肉平铺在砧板上切2厘米见方的块儿。
切好的五花肉待用。
将五花肉放进碗中。
锅中放入清水把水烧开去除五花肉的血水。
冬笋洗净备用。
锅中置水烧沸；将冬笋焯水去掉涩味。
准备好：干香菇5颗、干红辣椒10颗
八角5颗、草果2个、桂皮2块、花椒1小把。
锅中放入2汤勺油。
放进准备好的大料和一个生姜爆香。
冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，
所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
将五花肉置于油锅中煎炸，
油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；
吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。
切好的肉块下锅后，继续用中小火慢慢煎炸随时翻动五花肉，
直到肥肉部分的颜色煎炸变的通透就好了。
烹入一勺料酒，翻匀炒香。
将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，
要获得这种诱人的色泽需要炒糖色或者加入老抽。
肉汤不要浪费，不管加入什么食材，五花肉汤是不能浪费的，
只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。
如果等不及；也可以先用猛火爆香干红辣椒，
五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。
煎炸好的五花肉盛出，沥干油分备用。
放入1勺生抽提味。
加进1勺味极鲜提鲜。
放入一勺老抽，肉块放进锅中迅速翻炒至肉上色，
翻炒到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。
将白糖放入锅中，一定要中小火慢慢的搅拌着；
熬至白糖完全融化变成酱红色，
注意火候白糖炒焦了口感会苦。
快速翻炒至糖色均匀的裹在五花肉上。
将焯水后的冬笋汇进五花肉里。
往锅中注入纯净水，水浸没五花肉和冬笋即可。
快手收汤汁。
冬笋肉质很嫩，味道也容易渗透。
冬笋的吸附了五花肉汤汁的能力极强，
汤汁浓郁的冬笋才叫美味哦~
冬笋、春笋、夏笋，属冬笋最好吃了。
收好汤汁的五花肉红烧冬笋里放入一勺盐。
加进1勺鸡精提鲜。
五花肉收汁关火；撒入适量的胡椒粉。
撒入适量的花椒粉。
摆盘非常简单的。
冬笋是顺着其的生长纹路切的，
而且底部是平整的，极其好摆放。
随意摆成自己心目中喜欢的城堡样子。
天空上的星星；撒上白芝麻到汤汁上即可。
五花肉的肥肉部分起到城堡围墙的作用；坚固厚实。
五花肉的瘦肉部分；充当地面的泥土。
香菇就是大石块了。
香菇放进冬笋和五花肉里；
会让此菜其香无比，O(∩_∩)O十里飘香哦~
㈦ 外婆菜的腌制方法
外婆菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜，香辣开胃，十分下饭。豆妈每次去饭店，只要看到有这个菜，那是一定要点的，以至于到现在踩过不少坑，也吃过许多惊艳。
正宗的外婆菜，一般用大头菜来腌制，然后与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不过，豆妈吃过太多次不同的版本，觉得不一定要大头菜，用其他的腌菜来做也一样好吃。比如梅干菜~
有朋友曾这样说梅干菜，“没吃过也就那样，一旦吃过那准备着上瘾吧！”我觉得很是贴切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅干菜香味独特，炖肉烧汤，生津开胃。虽不产于湖南，但用外婆菜的做法来炒，也一样味美。
用梅干菜做外婆菜，最重要的一点在于处理梅干菜，梅干菜清洗干净后，隔水蒸制20分钟，可使得香气更加浓郁，加以炒香的五花肉，脆爽的萝卜干，那味道真是绝了！
我一般一次会多做些，放冰箱，随时拿出来当个小菜，配米粥，吃米饭、面条，吃馒头，都超棒！
超下饭的梅干菜版外婆菜
【准备食材】：
梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒
【具体做法】：
1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。
（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）
2、准备好所有的配菜：
蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。
3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。
4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。
5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。
6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。
7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。
8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。
㈧ 很多人都喜欢吃土菜，土菜究竟是什么呢
小时候妈妈给我做的是家乡土菜，吃起来非常美味，长大之后才发现这些是我们最美好的回忆。其实每个地方的风俗口味都不一样，但是家乡土菜绝对能能勾起你的思想之情，但我们到尖上布满了乡愁，吃一道土菜，解一方乡愁，听一方传说。最后是土在“淳朴”，从吃客的角度，一方水土养一方人，到一个地方吃饭，更多是感受风俗民情，吃土菜就是要体验那份久违。
再就是肉类，现时养殖业都用商品饲料，饲料厂商为了利润就要考虑商品的销售量，而产量高就要饲料的"速长剂"才见效，所以饲料里的激素和瘦肉精成份有增无减。