① 素鸡怎么卤制
主料
烹饪技巧
素鸡一定要过油煎一下，这样才更好吃，做干锅菜之类的，吃火锅，都是美味的！
② 卤味素鸡的做法步骤图，卤味素鸡怎么做好吃
用料
素鸡（现成炸好的哦） 多多的
水 适量
调味-盐，鸡精，酒，油，糖，老抽，蚝油，辣椒面，十三香 适量
大料-小茴香，八角，桂皮，茶叶，辣椒，葱，姜 适量
卤味素鸡的做法
锅里加水，把调味和大料一起下锅煮开
素鸡倒进去，滚上10分钟左右，放上一下午或者隔个夜，让味道融进去
小贴士
家里有鸡蛋、富豪茶叶蛋，猪肉牛肉啥的都可以事先煮好放进去卤下，夏天配上啤酒看看电视，那生活神仙啊~
③ 卤素鸡怎么做
素鸡切稍微厚点的片片。
3
锅中倒油，放花椒炸香。
4
放入葱姜爆香。
5
放入适量辣椒面，放入锅中立即加水，不然就会糊掉，发苦。
6
在水里加盐，加糖，加酱油，汤汁的口味要稍微咸一点，放入切好的素鸡。
7
开锅，盖上盖子煮5分钟。离火泡在汤里，自然放凉，泡的时间越长越入味，最好中午煮晚上吃。
④ 家常素鸡的做法大全窍门
素鸡做法大全 素菜也能吃出肉味来
家常烧素鸡
材料：素鸡1根（人多就2根），木耳一把，青红甜椒各半个，豆瓣酱一汤匙（不喜辣的半勺即可），大蒜2-3瓣儿，蚝油大半汤匙，酱油一汤匙，料酒1-2汤匙，糖和醋各少量，盐视豆瓣及酱油咸淡可能不加，水淀粉适量
家常烧素鸡的做法
1、素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡；
2、翻面略煎后推到边缘一点，在锅空出的中部下入新的素鸡，继续煎；
3、煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果；
4、备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用（重要的就是这步啦）；
5、锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁；
6、将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡；
7、略微翻炒后加入木耳；
8、继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水；
9、大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐；
10、加入水淀粉勾芡，撒入青红甜椒；
11、大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅。
烧汁素鸡
主料：素鸡1/2根
配料：香葱1根、熟白芝麻1汤勺
调料：烤肉酱1汤勺
准备：素鸡切0.8cm的厚片，葱切末；
烧汁素鸡的做法
1.锅烧热，加适量油，摇匀；
2.放入切厚片的素鸡，煎1分半；
3.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡；
4.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁；
5.撒上适量熟白芝麻；
6.最后撒上葱末即可。
美食心得分享
1.素鸡在菜市场或超市的豆制品专区可以买到；
2.素鸡切片时不要太薄，厚一些口感更好；
3.先煎一下再倒入酱汁，吃起来口感更丰富；
麻辣素鸡
食材：
1.干豆筋数根用清水洗干净后，泡软。
2.将泡软的豆筋切成5cm左右的小节，装盘备用。
3.大蒜2个，香葱2根。(大蒜剁成蒜蓉，香葱切成葱节备用）
麻辣素鸡的做法
1.锅里倒入植物油烧至七成热。
2.将豆筋节放入油锅中。
3.豆筋节炸至金黄色，表皮起泡后捞出。
调味
1.用高汤一小勺，酱油2勺，香醋1勺、红油2勺、糖1小勺、盐1小勺。调制成味汁后加入蒜蓉，葱节淋在炸好的豆筋上拌匀即可。
美食小提示
1.豆筋洗干净后，用开水发软比较快。
2，油炸豆筋的时候，油温不易过高，低温慢炸。一定要炸至金黄色，表皮起泡菜行。这样的豆筋才能炸透，吃起来比较香。
3，调整调味汁的时候，可以就按自己喜好的口味调制。
糖醋素鸡
材料：素鸡一块、葱
糖醋素鸡的做法
1，素鸡切厚片，厚度出版社1.2CM，葱切段，生抽3勺，白糖一勺，玫瑰米醋3勺，水半碗调一碗料汁。
2，平底锅倒进比较多的油，铺进素鸡煎到2面金黄，淋入调好的料汁，1分钟后等汤汁被素鸡吸满后，撒上葱花关火出锅。
豉香炒素鸡
主辅料：素鸡一条、豆豉20克、生姜4片、蒜瓣5瓣、剁椒一大勺、花生油一大勺、盐一小勺、红烧汁一大勺
豉香炒素鸡的做法
1、素鸡一根，洗净，切成1厘米厚的圆片
2、豆豉剁碎，生姜切成末，大蒜切片
3、热锅凉油放入豆豉，姜蒜煸出香味4、放入素鸡两面略煎
5、放入一大勺李锦记密制红烧汁翻炒至素鸡上色
6、加50毫升左右的水，加一勺盐，盖上锅盖，中火煮几分钟
7、再把剁椒切碎
8、汤汁烧干以后放入剁椒
9、最后把剁椒翻炒均匀，这道菜就可以出锅了，会吃辣的朋友剁椒可以早点加，多加点哈
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⑤ 卤素鸡怎么卤好吃
拿手好菜秘制卤素鸡，比吃鸡肉还过瘾！一口一个好吃到爆！
素鸡是豆制品的一种，较有韧性，口感与肉类相似，适合于各种烹饪方式。素鸡中含有丰富蛋白质和卵磷脂，可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。今天这道菜用来红烧更有肉的味道，入口汁多香浓，非常美味。
食材：素鸡一块，油适量，生抽一汤勺，老抽一汤勺，耗油一勺、糖一茶勺，葱一根，八角两个，干辣椒三根、姜一片，开水适量。
做法：1、素鸡冲水洗干净，切较厚点的片。
2、葱切段，姜切丝，干辣椒切段，八角备好。
3、锅内倒入食用油加热，倒入素鸡。
4、炸至两面呈金黄色捞出备用。
5、锅内剩油放入葱段，八角，干辣椒，姜丝煸香。
6、加入炸好的素鸡，生抽，耗油，老抽，糖，上色后加入适量开水加盖焖煮。
7、中小火十分钟至十五分钟，
8、 素鸡充分吸收汤汁即可。
9、出锅装盘，趁热享用非常美味！
⑥ 河南美食卤素鸡的做法，河南美食卤素鸡怎么做
卤素鸡的做法步骤
1
豆腐皮。
2
调料。
3
将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好。
4
.........
5
.......
6
平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用。
7
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8
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9
坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香。
10
.........
11
冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉。
12
大火烧开。
13
大火烧开后，倒入砂锅中，放入素鸡，小火卤制35分钟。
14
出锅改刀装盘，即可。
⑦ 卤素鸡怎么做好吃
用料
主料
素鸡5片
调料
酱油
2汤匙
八角
2个
桂皮
1段
料酒
1汤匙
白砂糖
3汤匙
细香葱
3根
卤素鸡的做法
1.素鸡片煎至表面微黄
2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至没过所有材料
3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜
烹饪技巧
1、我买的素鸡片是那种比较大的已经切好片的，这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松，如果是买一整条的那个要切片了再炸，而且那种没有提前处理过所以推荐用炸，因为炸会让内部组织也变得有点蓬松，效果比煎的更好；
2、酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜，因为素鸡很吸味的，卤汁太咸了也不好；
3、我爱吃甜咸口儿，放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了。
⑧ 怎样卤素鸡
卤素鸡
原料: 原 料：
素鸡6只、辣椒1个、老姜1块、素香卤汁1锅。
制法: （1）将素鸡洗净备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。
（2）将素香卤汁烧开备用。
（3）起油锅，将辣椒丝、姜丝炒香，放入素鸡拌炒一下，再将素鸡倒入做法2的卤汁中，转小火卤约25分钟，取出排入盘中即完成。
食材
主料：素鸡4张（豆腐皮）香菇50克
调料：桂皮 花椒 大茴 丁香 料酒 酱油 香油 白糖
桂香卤素鸡的做法
1
香菇洗净泡发，因为香菇的水可以利于，所以提前洗净香菇。
2
泡发好的香菇切成细丝备用。
桂香卤素鸡家常做法图解
3
豆腐皮洗净，留一张备用，其他三张切碎。
桂香卤素鸡家常做法图解
4
炒锅放油，将切碎的豆腐皮放进锅内，加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。
5
豆腐皮碎炒好后铲出备用。
6
香菇丝放入锅内，同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀。
7
炒好后铲出备用。
桂香卤素鸡家常做法图解
8
一张豆皮等份分开备用。
9
取寿司竹帘做铺垫，将豆腐皮放在上面，均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。
10
将香菇丝在上面摊平。
从一端慢慢的卷起来。
桂香卤素鸡家常做法图解
在底边处用水淀粉抹一下，防止开裂。
用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。
将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。
晾凉后将棉绳去掉备用。
桂香卤素鸡家常做法图解
炒锅放油适量，武火烧至七成热。
将晾凉的素鸡腿下入锅里炸制。
素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。
将调味料洗净装入调味盒内，锅内添加水，如果有老汤的，可以用老汤，我的这次用的是之前存放的老汤，老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料，等汤烧沸腾后，下入炸好的素鸡腿，文火煮10分钟后，关火，将素鸡腿泡在汤里，静待入味。
桂香卤素鸡家常做法图解
可以一直泡在汤里，也可以在入味后捞出存放。
桂香卤素鸡家常做法图解
21
吃的时候，将素鸡腿切片，放在盘里，浇上香油即可。
⑨ 整素鸡怎么卤才好吃
菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤香菇素鸡的制作材料：
主料：素鸡500克
辅料：虾籽1克,海带(鲜)50克,香菇（鲜）10克
调料：酱油50克,香油50克,八角3克,白砂糖20克,盐1克
卤香菇素鸡的特色：
色泽光亮，素鸡酥软，醇香味鲜。
教您卤香菇素鸡怎么做，如何做卤香菇素鸡才好吃
1.将卷筒素鸡洗净，顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透，去蒂，洗净。海带用水洗净，切成6厘米长的段，然后逐一打成海带结。
2.炒锅置中火上，放入芝麻油25克烧热，下香菇煸香，放入素鸡片，海带结，倒入鸡汤，加酱油，白糖，精盐，虾子，八角烧沸将锅移置小火上，加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁，拣出八角，淋上芝麻油炒匀装盘。
卤香菇素鸡的制作要诀：
1.宜选用洁净绵软色白的素鸡。
2.素鸡切片后便于卤制入味。
3.香菇具有香菇精，桂醇，月桂醇，月桂醛等呈香成分，与素鸡一同卤制，可增加菜品的鲜香滋味。
⑩ 卤素鸡的做法，河南美食卤素鸡怎么做好吃
材料
素鸡：2个;
植物油：2汤匙; 葱：1根; 姜：4片; 花椒：15粒; 八角：1个; 干辣椒：5个; 卤汁：3大勺; 白糖：1大勺; 花雕酒：2勺; 水：适量;
卤素鸡的做法
1
将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2
不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
3
煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
4
锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5
加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
6
大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火