‘壹’ 铁锅炖鸡的做法，铁锅炖鸡怎么做好吃，铁锅炖鸡
铁锅炖鸡
评分
炖 咸鲜味1小时40分钟 较低热量
初级入门 477人做过
主料 3人份
鸡800克
辅料
姜100克、江米酒50克、精盐5克、鸡精3克、白糖10克、生抽30克、老抽20克、花生油80克、花椒10克
铁锅炖鸡步骤1
800克土鸡切块；100克生姜切片备用
步骤2
热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
步骤3
加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可
‘贰’ 铁锅炖鸡汤，怎么做最鲜美！
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
‘叁’ 铁锅炖公鸡的做法
铁锅芋头鸡的烹饪技巧
技巧tips
炖鸡时，如果选的鸡肉质不好不易炖烂，可以放几粒山楂。
铁锅菜在东北最受欢迎了，豪气粗犷，味道比普通锅子更好。只是家里比较少做。
不过有了厂商赠的铁锅后，就在家也可以做了。做过几次焖面焖饼，都觉得和外面店里的差不多。这回，用它来做个大菜，芋头鸡。
既有象征吉祥如意的鸡，也有象征好运临头的芋头，听着名字就觉得彩头不错呢。再多放些蔬菜，这样的一锅菜既好吃又不腻口。
一家人，围坐在铁锅旁，热气在芋头鸡上方升腾，香气在鼻前萦绕，家人与美食俱在。
红尘万丈，人间烟火，让我们来自山川湖海，却甘愿囿于昼夜、厨房与爱......
我不贪心，只愿2021里，吉祥如意，鸿运当头~~
‘肆’ 东北铁锅炖鸡肉做法
东北铁锅炖鸡肉的做法。先将鸡肉剁块，凉水下锅，加葱姜料酒焯烫。锅刷净加油！油温七八成热，下入鸡又爆炒。下葱姜，干辣椒，八角。加开水炖煮40分钟。可以下入薯仔加盐。再烧开。炖十分钟。加入酱油。翻拌均匀
‘伍’ 铁锅炖鸡怎么做好吃
铁锅炖鸡，可以加葱姜蒜八角，桂皮，料酒、食用盐等然后用慢火炖煮，味道是非常好吃的。
‘陆’ 铁锅炖鸡怎么炖好吃
大约半年前，和老公路过一家地锅鸡的店面，他忍不住吐槽起来，说这家地锅鸡实在是太难吃，不知道还能支撑多久。上礼拜，再次路过此地的时候，那家店已经改头换面了。其实在我们家门口就有一家地锅鸡，店里还有烧烤，已经开了三四年，每天晚上的生意十分火爆。
地锅在传统意义上是指又厚又深的大铁锅，没有化学物质。因在过去，都是在自家院子里用石头垒灶台，烧上柴火，放上大铁锅，放入底菜（鸡鸭鱼），以及新鲜蔬菜。然后，在锅边贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃，故称为“地锅”。
说实话，我不知道正宗的地锅鸡是以怎样的面貌呈现，每家底菜都不一样，锅贴也都各有特色，有黄面的、白面的、杂粮的等等。
如果不能像过去那样围炉而坐，席地而吃，那么说它是铁锅炖鸡自然也不为过。用铁锅炖鸡，家里做最好吃，食材丰富，肉也管够，做一锅够全家吃。
我家炒菜用的是铸铁锅，炒出的菜有锅气，吃着健康又美味。每次炖鸡肉就炖一大锅，一锅端上桌，满屋飘香，连邻居都馋哭了。有了这一锅炖鸡，不用再炒其他菜，两口子吃过瘾，一起来看看详细制作步骤吧。
家常铁锅炖鸡
主要食材：鸡块、薯仔、洋葱、青椒、木耳、干香菇
详细制作步骤
1.买了一只鸡，让店家直接斩成块，回家冲洗干净即可。
2.薯仔削皮切成小块，洋葱切小块，青椒切块。
3.木耳和干香菇提前泡发，摘洗干净备用。
4.准备大蒜、姜片、肉桂、香叶、八角、白芷等其他香料，大蒜多备一些。
5.鸡块冷水下锅，淋少许料酒，焯水3分钟捞出。
6.热锅凉油，放入鸡块、大蒜、姜片一起煸炒。
7.等鸡块煸炒到表皮微黄，水分收干的时候，放入2勺豆瓣酱继续煸炒。
8.等煸炒出香味，淋入料酒、老抽、生抽、盐，进行调味。
9.煸炒1分钟，倒入热水，同时加入香菇和木耳。
10.中小火炖20分钟，加入薯仔，约15分钟薯仔炖到熟烂，放入洋葱和辣椒，大火收汁即可。
打开锅盖，满屋飘香，直接端上桌，好吃到连汤汁都不剩。
小贴士：给鸡肉焯水的时候要冷水下锅，才能更好的逼出鸡肉里的血水以及杂质。等鸡肉炒好后，要加热水炖。铁锅中可以根据个人喜好添减配菜，比如腐竹、胡萝卜、香芹等食材。