Ⅰ 干大蒜怎样腌制最好吃
蒜的两种腌制方法如下:
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
调料:酱油、花椒、大料、盐。
做法:
1、将水倒入锅内，加入酱油、花椒、大料、盐、熬成浓汁。放置凉透。
2、将大蒜装入一容器内（玻璃或陶罐均可）倒入已凉透的腌汁，密封好容器口，
3、 几日后可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
做法1:
配料:大蒜(整颗) 10个，盐 1/2大匙，红糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，盐 1小匙，酱油1大匙 。
做法:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起
沥干水份放凉备用。
(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1~2个月。
做法2:
选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
Ⅱ 干蒜的腌制方法是什么，干大蒜怎么腌制好吃
1. 紫皮大蒜剥去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。
4. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大约和蒜瓣齐平。
7. 盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
8. 这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。
9. 这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
Ⅲ 干大蒜头怎么腌制好吃
一、糖醋蒜的腌法1、小暑后选个大、免伤的新鲜蒜，剪去蒜梗和根须，剥掉表层粗皮，放进冷水中侵泡5至7天，每日鱼缸换水一次。2、将泡好的蒜捞起来，控干水。用50头蒜，1斤食用盐的占比腌渍三天，取下晾晒。3、随后以糖、醋、生抽、盐、水按1：2：2：1：4的占比配备，熬开放凉，倒进盛蒜的主缸以刚未过大蒜为好。4、两月后，咬开大蒜瓣，所有发红更辣为好。酸中带甜，甜中微咸。
二、四川泡蒜1、大蒜小暑前后左右采摘，削掉根须，剥掉外皮2－3层，留假茎5公分，清洗晾晒。2、在5斤水里放盐500克，烧开制冷，此外加麻椒1钱、小辣椒2两、姜3两、酒3两，做成卤料。3、随后将整大蒜装缸或泡坛内，倒进卤料，盖上密封。4、一般常温状态发醇一月可吃。三、生活中咸蒜的腌法1、选高比例免伤鲜蒜，最好白皮蒜50头。2、剥的只留一层皮，去须根和茎，用冷水侵泡5天，捞起来控干。3、盐、水按10：1的占比配备熬开，放凉后倒进缸中，放入蒜头，以恰好未过为好。4、缸顶盖个菜盘或高粱米盖垫，两月后，大蒜瓣泛红没有甜味便可食。
Ⅳ 干蒜头怎么腌制好吃
如何腌糖蒜
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
Ⅳ 大蒜干制品的加工方法是怎样的应该如何具体操作呢
脱水大蒜的主要工艺包括原料选择、大蒜皮去除、大蒜皮去除、切片、护色、漂洗、脱水、挑选、包装等。原料加工脱水大蒜的原料应颜色白色，蒜瓣大，形态正常，露宿健康，品种一致。去皮，用手工或机械方法剥大蒜皮，分离大蒜叶，然后去除大蒜皮。切片将去皮的蒜叶切成2 ~ 3毫米薄片，太厚，不易干燥，太薄，难以维持形状。
通常使用机器切片。切片时要刀刃锋利，刀刃柔软，速度适中，蒜面光滑，切片厚均匀。大蒜厚度1.5毫米为宜。雕塑太宽大，干燥，脱水慢，颜色不好。雕塑太薄太窄，颜色很好，但雕塑率高，雕塑形状不好。切片时要不断加水冲洗，以去除大蒜板中流出的胶体汁液和杂质。切好的大蒜立即放入竹筐中，用流水冲洗。清洗时，可以用手或竹子、木耙子将大蒜从筐底上下翻来覆去，冲洗胶水，直到洗净。
将洗净的大蒜放入网纱袋中，用脱水机将水喷洒干净，将喷洒干净水的大蒜铺在木板上，放入烤箱或谷仓中，在55左右的温度下持续6 ~ 7个小时。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)在干燥过程中保持干燥，室内温度，热风量，水分排放量稳定，严格控制干燥时间和干燥水分。干燥时间太长，温度太高，会导致干制品变差，影响商品价值。一般来说，出来的干制品的含水量控制在4% 33544.5%就可以了。
Ⅵ 干大蒜头怎么做陈醋泡大蒜的做法
陈醋泡大蒜的做法一
1、制作陈醋泡大蒜时将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮后将其洗净,并用清水泡24小时,不过中间可以换一次水。
制作陈醋泡大蒜时可以捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。注意一天翻拌2次。捞出后放到准备好的容器中,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉。
2、陈醋泡大蒜可以拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里。将搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。
醋大蒜头做法二，
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法三，
大蒜 一斤陈醋 300ml酱油 180ml海盐 50ml干辣椒 适量
步骤 1
准备好所需新鲜食材
步骤 2
洗干净玻璃器皿 沸水烫一下后滤干，（注意需要用耐热玻璃瓶）
步骤 3
加入蒜，每一层薄薄的盐粒. 以此类推.
步骤 4
根据个人口味衡量哦 （盐少了会变酸）
步骤 5
加入陈醋300ml（建议选用山西陈醋，味道相对适中）
步骤 6
再次就是加入酱油180ml（普通酱油即可）
步骤 7
液体位置留出.以免味道比例失调后可调整.
步骤 8
盖紧盖子后，上下翻摇匀几分钟至盐粒溶于液体里，平放后呆滞2个小时.盐粒完全融化（注意请勿大力摇晃，避免大量气体产生）
步骤 9
调味，可加上辣椒（干辣椒）醋和酱油加至浸泡过大蒜（不能太满哦 ）
步骤 10
用干净的筷子从上至下捅动.... 搅拌.（放置1个小时）
步骤 11
盖好盖子很重要. （不要放任何塑料袋垫）
步骤 12
常温下放置阴凉地方（避光、避热、避潮））两个星期后可以放入冰箱冷藏室.
Ⅶ 干大蒜怎么腌制好吃
要想做好吃的糖蒜，我们要准备以下材料：新鲜的大蒜、陈醋、密闭性比较好的容器、适量的白砂糖（根据自己的口味放多少）
拓展资料:
经常吃糖蒜的好处
糖蒜是我国北方地区常见的一种腌制食品，很多人都爱吃糖蒜，口感以酸为主，咸甜适口，既有蒜香，而且又不辣，解腻祛腥助消化。据研究，糖蒜是一种良好的保健品，常吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。
另外，据中国农业大学有关研究机构研究发现，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高机体免疫力、预防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，对胃癌、乳腺癌的发生具有一定的抑制作用。
由于糖蒜的汁液是高渗的，加上大蒜素及醋酸作用，什么病菌包括霉菌都不能存活，目前已经证实糖蒜有杀灭口腔、胃肠内致病微生物的作用。如杀灭口腔内厌氧菌治疗口臭；杀灭胃内幽门螺杆菌预防胃癌等。
中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除皮肤疮毒红肿。大蒜本来是辛热之物，但用白醋和白糖腌制后的糖蒜，不仅辣味减轻，而且其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，适当吃一些糖蒜也是无妨的。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。但有肠炎、肝病的人建议要少吃糖蒜，而糖尿病患者或有妊娠糖尿病的孕妇则不宜食用糖蒜。
Ⅷ 干的蒜如何做醋大蒜
原料
鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
制法
（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。
（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
特点:
色泽乳白，酸甜不辣。
干大蒜和鲜大蒜做法一样的，只是腌好鲜大蒜比较脆，干大蒜口感比较差