1. 鸡杂怎么炖才好吃
鸡杂是很多朋友餐桌上常出现的一道美食，鸡杂包括鸡心、鸡胗、鸡肝等等，食材很不起眼，但要是好好利用，精心烹饪，一样美味下饭，而且鸡肉的营养价值比较高，鸡杂也不会太差。鸡杂做出的美食比较多，但以下这几种吃法更加过瘾！
一、韭苔炒鸡杂
食材：鸡杂、韭苔、小米辣、姜蒜、花椒、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、蚝油、醋
制作步骤：
1、鸡杂处理干净，韭苔洗净切段，小米辣斜着切段，姜切丝，蒜切片
2、鸡杂装入盆中，放入姜蒜、料酒、料酒、生粉抓匀腌制十分钟左右
3、起锅烧油，油热放入花椒炸出香味，然后捞出来，放入豆瓣酱、姜蒜和泡椒炒香
4、下入腌制好的鸡杂快速煸炒至变色，倒入韭苔和小米辣，加入适量的盐、生抽、蚝油、醋煸炒均匀就可以出锅了
二、爆炒鸡杂
食材：鸡杂、木耳、青红椒、泡椒、姜蒜、蒜苗、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡粉
制作步骤：
1、鸡杂处理干净，木耳泡发后去根切小块，青红椒洗净去籽切块，姜蒜切片，蒜苗洗净切段
2、起锅烧油，油热放入姜蒜和泡椒炒出香味，接着倒入鸡杂大火快速煸炒，加点料酒
3、鸡杂炒至变色后，放入青红椒和木耳翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油
4、全部炒熟后放入蒜苗，略微翻炒几下就可以装盘出锅了
三、酸辣鸡杂
食材：鸡杂、小米辣、嫩姜、大蒜、蒜苔、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉、白醋
制作步骤：
1、鸡杂处理干净，加料酒、生抽和姜丝，抓匀腌制十几分钟去去腥，蒜苔洗净切小丁
2、锅中烧油，油热放入姜蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，再放入腌好的鸡杂煸炒
3、炒变色后，放入盐、生抽和蚝油调一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒
4、食材炒熟后撒些鸡粉，淋入适量的白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了
2. 鸡杂的做法大全
做法一
材料：鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。
做法：
1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法二
材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。
做法：
1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。
3、把锅烧热，倒入油，投入鸡杂，翻炒至鸡肫两面变色，此时鸡肫8分成熟，盛出备用。
4、锅洗净，倒油烧热后下洋葱煸炒。
5、洋葱稍微变软，即放入青红椒丁炒香。
6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后。
8、依个人口味倒入蚝油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。
3. 水煮鸡杂的正宗做法
麻辣水煮鸡杂的用料：
鸡杂 1付
绿豆芽 100克
青笋尖 2根
红薯 200克
小葱 4-5根
生姜 5-6片
独头大蒜 2个
郫县红油豆瓣 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
味精 适量
白糖 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
泡萝卜 一小块
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右
红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝
把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒
炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金黄色，里边变软捞起、油留在锅里待用
用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右
把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右
把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精
把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行。
4. 怎么让鸡杂脆嫩入味应该如何做鸡杂
鸡肉是冬天非常受欢迎的一种肉。很多人从整个市场买，或者用来炖鸡汤，蒸鸡，或者炒菜。但是，很多人只关心吃鸡，而忽略了鸡身上更好的东西，那就是鸡内脏。
炒鸡杂会烧木头？那是错误的方法。我教你一个方法，嫩脆的
我建议你做这道菜的时候选择泡椒或者小米椒。又酸又香又辣更好吃！喜欢辣的朋友不要错过这个美食！
5. 鸡杂的烹饪方式都有哪些哪些烹饪方式更有利健康
鸡杂是鸡杂的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。很好吃，营养丰富。如果你只知道吃鸡杂，那你就真的出局了。其实有很多方法可以做到。
炒辣鸡杂
配料：鸡杂、酱油、生姜、料酒
1.鸡杂洗净切片，青椒洗净切丝；
2.锅内倒入油加热，加入鸡杂翻炒；
3.放一勺盐，半勺糖，半勺酱油，继续翻炒；
4.最后倒入青椒，翻炒两三次。
多角鸡杂
配料：鸡杂、剁椒、青椒、黑木耳、洋葱、生姜和大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒油、胡椒和盐
1.鸡杂切片，姜蒜切片，葱切片，青椒切丝；
2.火锅，倒入适量食用油和辣椒油；
3.辣椒、葱、姜、蒜，倒入入郫县豆瓣酱，炒红油；
4.加入鸡杂，继续翻炒，翻炒后放入辣椒酱，继续翻炒两三分钟；
5.然后加入青椒丝和黑木耳，加入少许盐，翻炒至青椒变软。
6. 样样都很好吃，鸡杂的十种做法你最爱哪个
鸡杂的十种做法，我最喜欢吃干锅鸡杂。首先准备配料鸡杂、料酒、油、姜、泡椒、山椒、青红椒、汤、盐、胡椒粉、白糖、鸡精。做法一把鸡杂都清洗干净后，然后都改刀放入开水中焯一下，然后再放一点料酒。二起锅烧油，放入姜、葱、泡山椒、青红椒下锅炒一下，然后把鸡杂放进去，再淋一点料酒，放入一些鲜汤，放上盐、胡椒粉、味精、鸡精炒至成熟就可以了，就可以上桌了。最美味鸡杂的做法就是红烧鸡杂辣，准备食材鸡杂、姜、辣椒、辣油、葱、蒜、盐水。方法一把鸡杂焯一下水，去除它的血沫。二起锅烧油，油热之后放入葱、姜、蒜和辣椒，炒制均匀。三把刚才弄好的鸡杂放进去，放盐、酱油、水搅拌均匀即可，最后大火收汁，就可以出锅了。
7. 鸡杂怎么烧
1、做法一：准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。鸡杂洗净切片，焯水备用。锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。
2、做法二：黄酒煮鸡杂。鸡杂3～4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。红枣去核备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后，以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。
3、做法三：卤鸡杂。原料：鸡腔、肝心适量、黄酒适量、红告油适量、白榕适量、葱结2只、姜块(拍松)l块、面香、桂皮、丁香少许。锅在旺火上加入白汤 (要淹没原料)、酱油、葱结、姜块和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 确后推 入鸡腔、肝、心等(上述原料事先都用洗净)。滚后弃去浮沫，使汤清爽。然后加入黄酒、白褚烧至沸。 压小炉火(使用中火)加盖炯烧25分钟左右，焖至原料紫红色，先熟的先捞出(以免太酥 )，置盆中放入适量原卤浸着。食用时捞出切片装 盘即可。