❶ 油泼辣子怎么做才更好吃
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
❷ 重庆油辣子如何做才香
食材用料
粗辣椒面一把
熟芝麻一把
油适量
花椒粒麻椒粒各一小把
大料两个
油辣子的做法
油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里。
油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好。
油辣子的做法图解33.锅内烧油，小火。
油辣子的做法图解44.锅温时，把调料放进去炒出香味，变色后捞出弃之。
油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的，冒烟的那种，关火，凉至7分热时浇到辣椒面上。反复烧三次油这样做（第二次就不用放调料了）
油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用。
油辣子的做法图解77.好好吃，香喷喷的。（里面的调料根据个人喜好更改添加。）
❸ 如何制作重庆小面的红油辣子
红油辣子
材料
海椒面500克，清油1000克，八角5个，花椒20粒，丁香10粒，草果3个，山奈4个，大葱白段
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起。
2、把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。
3、等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。再把油倒入陶瓷罐中，用勺子搅拌均匀后，再放两个八角即可。
4、最后把陶瓷盖子密封好，等待下次用时，再打开。那时就是香喷喷的红油了。
❹ 正宗的重庆辣椒油怎么做
一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是为了让辣椒处于不用的油温中，油温高时放辣椒，辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红，而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红，但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果。
最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽。
我说的这个是最简单的，可根据口味加东西。还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料。
做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了，做用来拌凉菜，真是好吃得没法说。我最喜欢只用里边的红油做蒜泥白肉了
❺ 怎样做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
❻ 重庆小面油辣子的做法及配方
小豆蔻2颗，香叶3片，包茅2根，白蔻仁2颗，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g
2. 其次需要准备一些配料：
洋葱50g，西芹10g，胡萝卜5g，葱头5g，姜片3g
制作步骤：
一切准备就绪，开始做油辣子了！
1. 将准备好的秘制香料，放入一个碗里，加水淹没香料浸泡。
❼ 怎样制作油辣椒
腌油辣子的关键原材料是青小辣椒和许多的生姜片，它的特点可能便是生姜片非常的多。腌油辣子在炒以前要用盐腌一下冲出里边的水份，再将一干调料入锅煮，晾凉以后等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生姜片20克
方式 /流程
1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。
2、随后把朝天椒清洗沥干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐，随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水份。
4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片，随后烧电源开关火晾凉。
5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里，再放蒜头翻拌，放进冷藏室一夜就可以。
食物提前准备：
主要材料：辣椒 2000克辅材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，葱 1颗，盐 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1颗，生抽 4勺子，纯粮酒 50克，味精 2勺子，食用调和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、尽可能用新鲜的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，随后放到阴凉处晾晒到表层没有水。太阳下晾两个小时应当就可以了；
2、晾晒水份后，用刀或剪刀把朝天椒头除掉，随后把朝天椒一切为二，匀称的撒上盐，放到盆中让它渐渐地的出水量。
3、随后刚开始熬料料水：锅烧热，倒进食用调和油，添加麻椒和良姜后转文火，先后放进葱蒜炒一会，随后倒进酱油，盐，味精，糖，熬料一分钟熄火，放凉后倒进纯粮酒，那样料水就搞好了。
❽ 重庆油辣子辣椒怎么做
只需要4-5个步骤就可以了，其实很简单的！您看下↓
1.选用野山椒（朝天椒）辣椒面。
2.净水搅拌，也就是加水，达到水刚好让辣椒面潮湿即可。
3.使用耐高温的器具装好材料。（材料：蒜末5%、辣椒粉85%-90%、水5%、花椒面0%-5%，注：要长时间放置请勿加花椒面，颜色会发黑！谢谢）。
4.把菜籽油煎炸，（最好是菜籽油）当油开始冒烟1-3分钟后，即可使用勺子将油倒入辣椒里面，并使用筷子搅拌，（可能会沾油，小心烫伤）。
5.等待自然冷却即可！
。。。。。。。。。。。做好了，满意了，回来打钩！！！
❾ 重庆油辣子的做法
重庆油辣子在做的时候喜欢放一些花生米，还有瓜子仁，然后放入调料，然后浇上油，就非常好吃了
❿ 油辣子怎么做又香又辣秘方重庆
要想做出又香又辣的油辣子，就必须先把辣椒炒熟，喷上热油就可以了。