❶ 炒猪肝好吃的几个小妙招 让猪肝软嫩细滑
炒猪肝是道很美味的家常菜，可很多时候炒出来的猪肝又硬又干，口感很差。告诉你几个炒猪肝软嫩细滑的小窍门，方法很简单，一看就会。
猪肝、油、盐。
猪肝切成2毫米厚的大片，用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血。
然后清水浸泡半小时，浸泡出猪肝片里的血水。
浸泡好的猪肝片攥净水分，调进少量油和盐拌匀腌十几分钟。
烹炒时先用热油小火把猪肝滑炒到变色。
炒到猪肝片断生后再放进配菜和调味料大火烹炒。
❷ 猪肝怎么炒好吃又简单
猪肝怎么炒好吃？
猪肝作为猪身上重要的解毒器官来说，在食用之前，肯定是需要清洗干净的，可能很多人都知道清洗猪肝需要浸泡和腌制，但并不知道这两者的顺序，导致猪肝做出来不好吃，尤其是对于炒猪肝来说，这两步尤为重要。
将猪肝放到水中浸泡是为了清洗里面的血水和杂质，而腌制除了能够让猪肝更加入味，去除腥味，变得鲜嫩之外，最为关键的是把里面的杂质和血水清理出来，那么到底是先腌制还是先浸泡呢！其实小编之前也没弄清楚，后面询问了做大厨的叔叔才明白，炒猪肝的正确做法是先腌制，后浸泡，这样猪肝炒出来才会滑嫩，吃起来也不腻。
首先将买回来的猪肝用刀切成片状，再放到碗中，往里面加入适量的淀粉，生姜片和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以利用淀粉超强的吸附能力，将猪肝里面的杂质和血水清洗出来，并且还能够利用淀粉增加猪肝的鲜嫩度，用料酒和生姜起到去腥的作用。
接着把腌制好的猪肝放到清水里面冲洗一遍，再放到碗中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟，在浸泡的过程中，记得换两次清水，这样就可以将猪肝里面的血水和杂质清洗干净，还能够让猪肝吸收到一定的水分，保持猪肝的嫩度，防止在爆炒的时候，因为水分流失过多，导致猪肝炒出来又柴又腻。
然后把猪肝沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油 温达到6成热，放切好的生姜，大蒜炒出香味，再放入青红辣椒炒至断生，最后放入猪肝开大火进行爆炒，接着加入生抽，食盐进行调味即可出锅。
猪肝怎么腌制才入味滑嫩？
（1）尽量切薄些，最好是控制在2毫米左右，越薄才越容易入味！且一炒就熟，烹饪时间越短越嫩！
（2）猪肝放少许盐，生抽、胡椒粉调味，然后放入淀粉，充分搅拌均匀，直到有粘性，起到保湿的作用。再放入生油拌匀，起的润滑和不粘锅的目的。
（3）腌制的时间不能太短了，建议十五分钟以上。
❸ 猪肝怎样炒才好吃
猪肝怎么炒好吃
猪肝不要切得太薄
一般来说，猪肝是切成2-3毫米厚度是合适的，这样炒出的猪肝会更有弹性。若是切太薄，这更容易变硬。
猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
全程大火
要保持食材的新鲜度，最好的方法是缩短烹饪时间，高温会将鲜味和水份封在肉里，所以炒猪肝的时候要注意。
快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样猪肝很嫩。
吃猪肝有什么好处
猪肝是补血佳品
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
改善皮肤，保护眼睛
猪肝富含维生素A，它可以维持正常生长，可以保护眼睛，维护视力，防止眼睛干涩。还可以维持健康肤色，对皮肤有好处。
有助与排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
预防肝炎
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。
据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
吃猪肝要注意什么
食用过多
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
与维生素C同服
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。
不排毒就食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
与酶制剂同服
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
炒得过嫩
猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。
❹ 猪肝怎样炒又嫩又好吃
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素a，学生常吃有助于视力的保护和恢复。
炒猪肝是道很美味的家常菜，可很多时候炒出来的猪肝又硬又干，口感很差。告诉你几个炒猪肝软嫩的小窍门，方法很简单，一看就会。
猪肝、油、盐。
猪肝切成2毫米厚的大片，用清水反复淘洗几遍去除猪肝里的的淤血。
然后清水浸泡半小时，浸泡出猪肝片里的血水。
浸泡好的猪肝片攥净水分，调进少量油和盐拌匀腌十几分钟。
烹炒时先用热油小火把猪肝滑炒到变色。
炒到猪肝片断生后再放进配菜和调味料大火烹炒。
❺ 炒猪肝好吃的小窍门，几个小妙招，猪肝软嫩细滑
【菜谱：洋葱炒猪肝】
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食材：猪肝，洋葱，青红椒，酱油，盐，糖，姜丝，料酒，淀粉，食盐，食用油
1、猪肝洗净切片尽量切的薄些，用淀粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟。
2、洋葱切片状，青红椒洗净切片。
3、锅放油烧，加生姜翻炒出香味，热放猪肝爆炒变色，加少许酱油。
4、倒入洋葱 青红椒，加食盐，糖调味，翻炒至断生即可。
❻ 炒猪肝怎么做好吃窍门
用手抓匀，腌制15分钟3 猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，也不可以切的太薄，那样猪肝炒出来容易老。
猪肝用流水浸泡1小时，斜刀拉成薄片。
洋葱切瓣，青椒切片，蒜苔切寸段，蒜切碎。
烧锅时用生粉和一半生抽将猪肝抓匀。
放入干红椒节和花椒炸香。
放入猪肝快速滑散盛出，油留锅中。
放入猪肝炒匀，烹入料酒。
放入蒜碎炒匀关火。
❼ 如何炒猪肝好吃又脆嫩
小炒猪肝比吃猪肉强，便宜营养，是补血明目的好食材。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道小炒猪肝的做法，快去学起来吧~~
小炒猪肝的食材：
猪肝200克、木耳(水发) 50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、料酒（腌制） 4勺、酱油2勺、糖半勺、精盐1茶匙、花生油1汤勺、细香葱少许。
小炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝切片，反复洗净，清水浸泡10分钟。
2.攥干水分后加料酒腌制15分钟。
3.黄瓜、胡萝卜切片，木耳泡发备用。
4.起锅热油，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。
5.另起锅，少量油，烧热放葱花炒香。
6.加入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒均匀。
7.倒入酱油调味，倒入猪肝翻炒均匀。
8.加入适量糖和盐翻炒至断生即可。
小炒猪肝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
❽ 怎样炒猪肝嫩又好吃的窍门
1.反复浸泡漂洗
买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2.猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
3.猪肝需要提前腌制
猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4.油稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
5.快炒
倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6.全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
❾ 怎么炒猪肝好吃又简单
猪肝切大薄片，放入篓内用水冲洗，手不停搅和，多冲几遍，血水变得淡时就可以啦。
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2.加入盐，生抽，料酒，蚝油，生粉腌渍。（刚冲完木有沥干水，所以腌得水糊糊的了）
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3.半个洋葱切丝，两个青椒切滚刀块，姜切丝蒜切片。
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4.把腌渍五分钟的猪肝用漏勺沥一下。
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5.热油下姜蒜呛锅，那个红红滴是朝天椒。
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6.猪肝放入锅内，别忙翻，变色后再轻轻滑开，以免脱浆。
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7.猪肝片两边都发白后加青椒和洋葱，加少许盐，生抽和鸡精就可以啦。
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8.粉嫩的，而且全熟了，木有一丝腥味，跟平时炒是一样滴味道。
小窍门&温馨提示
猪肝下锅时油一定要热，也别忙着翻，以免脱浆后整盘菜糊糊的，这是俺滴血泪史，翻时可以像我一样不用勺直接用锅子翻，这样会更好，等两边都定形了再用勺炒。