‘壹’ 菜谱中的鸡背怎么做
鸡背就是鸡架。香辣鸡背做法如下：
材料
原料：鸡架，青椒
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒
辣椒粉，孜然，白糖，盐，味精，酱油，生抽
做法
1：鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状
2：切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用
3：锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒
烧开后转中火煮5分钟捞出
4：用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块
5：把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时
6：捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟
7：起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜
8：淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅
9：待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可
‘贰’ 辣子鸡背怎么炒
辣子鸡的做法
主料:整鸡一只 干辣椒适量
方法/步骤
1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。
2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。
3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡黄色了，就是可以将锅里面的油渗出。
4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。
辣子鸡的营养价值
我们都知道鸡肉的肉质是非常的细嫩的，滋味很鲜美，因为鸡肉的味淡，所以可以在制作鸡肉的时候加入各种料理。鸡肉里面含有的蛋白质是比较多，鸡肉是属于高蛋白质低脂肪的食物，里面也是含有比较丰富的钾硫酸氨基酸，而且相比其他的肉类，鸡肉里面含有的维生素A也是比较多的。
辣子鸡制作的窍门
辣子鸡是非常的好吃的，但是我们是会发现，川菜当中的油是特别的大，这与我们现在生活中讲究的健康饮食是不符合的，我们在平时的饮食上是要注意避免油分过大的，在制作辣子鸡的时候是要注意加入鸡蛋清，这样是可以使得辣子鸡制作出来比较的嫩滑可口，也是可以避免吸油，还有一定是要将鸡肉复炸，因为这样是可以将鸡肉里面的油分去掉。
辣子鸡的功效与作用
鸡肉
鸡肉里面是含有比较丰富蛋白质，种类比较多，而且是很容易被我们的身体消化和吸收，消化率非常的高，我们经常食用一些鸡肉是能够很好的帮助强体力、强壮身体，而且里面是含有对于我们身体发育有非常重要作用的磷脂，鸡肉是我们身体脂肪和磷脂重要的来源。我们如果是有畏寒怕冷、身体乏力和贫血的状况，可以食用一些辣子鸡来改善，对于女性来说有月经不调和虚弱的状况也是很适合食用，帮助健脾胃和强筋骨。
辣椒
辣椒里面是含有丰富的维生素C，维生素C是可以帮助控制心脏病和动脉硬化，降低我们身体的胆固醇，辣椒里面也是含有比较多的抗氧化物，对于一些慢性疾病有很好的作用，我们如果是食欲不振，在吃东西的时候适量加入一些辣椒是可以很好的改善食欲，增加饭量。辣椒能够促进我们身体血液循环，改善身体怕冷的状况，我们如果是想要减肥的话也是可以食用一些辣椒，因为辣椒能够促进新陈代谢，燃烧我们体内的脂肪，对于皮肤也是有不错的美容保健的作用。
‘叁’ 炒鸡背怎么炒好吃
天天辛苦学习.工作的你，最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻，还不如自己动手。下面，我就来给大家介绍一下有关香辣鸡背的做法。
1.葱切长段，姜切片，八角、香叶、花椒备用。
2.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。
3.捞出鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。
4.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。
5.将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。
6.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。
7.葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。
8.青椒洗净切条状。
9.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。
10.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。
11.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。
看完了关于香辣鸡背的做法简介，不少人已经口水流满地了吧，快擦擦。要知道掌握具体步骤的你，肯定能够独自做出不一样的美食来。
‘肆’ 辣炒鸡背家常做法
1、将鸡背切成大小均匀的块状，放入盐，生抽腌制30分钟
2、将腌制好的鸡肉放入淀粉和蛋清搅拌均匀
3、起锅烧油 待油温烧制七成热放入鸡块炸至金黄捞出
4、另起锅放入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，再放入辣椒段，花椒炒香
5、放入炸好的鸡块翻炒两分钟 最后放入生抽调味，出锅钱撒上芝麻即可
‘伍’ 鸡背怎样做才好吃
把鸡背剁成适当大小，用开水焯一焯，断去血水，然后反复洗几次，直到把浮沫洗净，淋干水分。锅里放油，油开放入葱姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，放入洗净的鸡架翻炒一会，倒入料酒、糖、酱油，加入漫过鸡架的开水，盖上锅盖大火烧至开锅，翻炒一下，再用小火慢炖，等水烤干一半时加入适量的盐，烧至剩少许的汤，加入味精就可以起锅了。（汤是用来拌米饭吃得，如果喜欢可以多留点）。
‘陆’ 鸡背炖咸菜最简单的做法
鸡肉炒咸菜的做法
1
鸡腿去骨切小块，咸菜洗净切丝，姜去皮切丝，红辣椒切三角形
2
锅放油爆香姜丝，加入鸡肉炒8成熟，加入咸菜炒匀加水煮至收汁，加入红辣椒炒匀即可
‘柒’ 鸡背炖白菜最简单的做法窍门
来上一道主菜鸡肉炖白菜，真的是深受国内外朋友的喜爱。香甜松软，入口即化。这个菜的做法各个地方也会稍有不同，每家做出来的都有他们自己的味道。做自己喜欢的味道就是最好的，完美的东西不一定所有人都喜欢的，适合自己的才是最好的。
准备时间：20分钟烹饪时间：60分钟
主料
鸡胸肉 一块
白菜 一颗
辅料
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 适量
水淀粉 适量
葱姜蒜 适量
十三香适量
步骤一
首先，将白菜用刀斜着切片，鸡胸肉也切成片，备用。
步骤二
热火倒油，将鸡肉放入锅中翻炒至半熟。乘出，在鸡肉上撒一些料酒，备用。
步骤三
将锅再次烧热倒油，葱姜蒜末爆香，倒入白菜，中大火翻炒。
步骤四
放生抽老抽，一勺白糖，继续翻炒，再放两勺蚝油，以及一小勺十三香，继续翻炒。待白菜变软放入盐。
步骤五
加入鸡肉，继续翻炒，这是锅内会有白菜炒出来的水分，所以要用少许水淀粉收汁，出锅前记得放一些鸡精提鲜，如果味道已经够了可以不放鸡精。
‘捌’ 怎么干炒鸡背好吃
家常炒鸡背
炒
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
鸡背有的时候会比鸡好吃，鸡的骨头会有不同的风味
主料
鸡背一只
辅料
葱4片
糖适量
鸡精适量
姜6片
八角2个
香叶4片
干辣椒3个
香菜适量
花生油适量
精盐适量
味极鲜适量
步骤1
准备辅料
步骤2
鸡背焯水去血沫
步骤3
锅中放油，烧热
步骤4
放入葱姜，大料香叶辣椒
步骤5
放入焯好的鸡背翻炒
步骤6
放入味极鲜、盐、糖翻炒
步骤7
倒入适量的水摸过鸡背
步骤8
盖上盖子大火煮，中间要不定时开盖翻动一下锅子，将汤汁收干
步骤9
放入鸡精，香菜 准备出锅装盘
家常炒鸡背成品图
space
烹饪技巧
酱香浓郁，配米饭和馒头特别香
‘玖’ 鸡背怎么做好吃干炒
你可以到专业的培训机构去了解一下