1. 鱼谦脆皮烤鱼店达成成本率的做法
美食是生活中必不可少的一个元素，餐饮行业中为了吸引顾客前来光临和消费不仅在产品上不断开发新的模式和产品，还在名字上具有创意。鱼谦脆皮烤鱼品牌一听首先想到的就是于谦这个相声演员，对于顾客的吸引力非常的大。这个品牌在烤鱼行业中也是不断的创造佳绩，下面就来了解这个项目吧。
鱼谦脆皮烤鱼品牌自从开店以来好评如潮，有很多慕名而来的顾客前来光临。来一份油滋滋的烤鱼，嫩滑的口感爽翻啦，一想起，鱼汤鼎沸，咕嘟咕嘟，焦香的鱼皮，搭配细嫩的鱼肉，足以让咱磨刀霍霍向活鱼了。
鱼谦脆皮烤鱼怎么样？好吃的烤鱼有两大精髓：其一，香到每一寸的鱼肉；其二，混合浓郁的酱汁；肉焦香脆嫩，嗅之烤香味扑鼻，麻辣鲜香，余味悠长，口水肆意，这是我能想到吃烤鱼的幸福滋味。鱼谦品牌做出的产品就是这样的味道。
鱼谦脆皮烤鱼怎么样？在这里不仅是脆皮的烤鱼，还能双吃哦，一条鱼做两个口味，带小孩就不用愁啦，大人吃辣的，宝宝吃不辣的，两全其美，欢迎您再次光临，吃烤鱼就选鱼谦哦。
在鱼谦脆皮烤鱼品牌这里，烤鱼不仅让您流连忘返，热情的服务也收获了很多的消费者，很多人吃了一次都成为的回头客。这就是这个品牌的魅力，就是这个烤鱼的魅力。如果想要加盟的话，就行动起来吧。开店成本高吗？加盟条件怎么样？这些更加细节方面的问题，可以进一步的留下您的联系方式进行了解。
2. 烧烤鱼的制作方法和配料
巫山烤鱼
材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、薯仔等都行）、
配料：姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。
烤鱼做法：
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
万州烤鱼
原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。
调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作方法：
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
重庆烤鱼
主料：草鱼（二斤左右）
辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、薯仔、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法：
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。
2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。
3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
豉汁烤鱼
主料：草鱼1条（2斤），盐1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉1/2小勺（2。5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
蒜香烤鱼
材料：鱼、花椒、蒜、
做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上面撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）
腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！
锡纸五香烤鱼
材料：武昌鱼，盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法：
步骤一：首先得腌制，由于是烤鱼，味道腌制的比较重了，在鱼身上划几道，可以帮助味道能够腌制的更加入味一些，除了盐、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外，我还抹了一层五香粉，哈哈，五香口味滴，个人觉的孜然口味的应该也是不错的选择。首先用盐、料酒、姜三种腌制十来分钟，倒出腌制出来的水，接着用蒜末，蚝油、生抽、五香粉、少许糖、白胡椒粉抹上，进行按摩，这样腌制大概一个多小时，再去烤，味道很不错的。
步骤二、锡皮纸里面得抹上一层油，将鱼包裹起来，干锅放入炒锅中，盖上盖，先大火加热，然后中小火慢慢烤就得了，烤出来的鱼皮特别香。做这类鱼的皮最好是比较厚一点的，由于烤得过程中，鱼皮里面的汁水会慢慢烤干，如果太薄的鱼皮，估计最后就只剩下一层脆皮了，这个武昌鱼的皮算是比较厚一点的。烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感
香草柠檬烤鱼
用料 :现磨海盐/鱼一条/现磨黑胡椒/大蒜较多/新鲜迷迭香几枝/柠檬1～2个/香叶两片/橄榄油
香草柠檬烤鱼的做法 :
1.先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐
2.然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部
3.把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油
4.把整条鱼用锡纸包裹起来
5.烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右（根据鱼的大小不同时间需要调整）
秘制烤鱼
用料: 蚝油1勺/草鱼1-2条/料酒1勺/黑胡椒1勺/花椒面1勺/豆瓣酱1勺半/鸡精1勺/味精1勺
秘制烤鱼的做法
把所有料混合在一起加少许水拌匀如糊状！烧烤鱼八分数时加配好的酱！秘制烤鱼的做法 步骤1
烤八分熟时刷酱
3. 想吃烤鱼不会做，怎样做的烤鱼外焦里嫩好吃到爆呢
在鱼的许多种做法里，如果你想吃到酥脆口感又肉质甜嫩的的鱼，那就一定要用烤这种方法来制作，烤出来的鱼它的表皮会变得非常脆，咬一口下来还有很多的汁那种口感简直了，新鲜鱼肉它本身就会有甜甜的的口感，鱼多为食草，因此它的肉质还会有一种清香，这种鱼肉吃了让人浑身都会变得暖洋洋的起来，吃鱼我们最烦的一件事就鱼刺了，吐起来非常的麻烦。
加入二荆条倒入刚刚煮好的鱼汤待汤煮沸，倒入火锅锅里加两勺蚝油，把烤好鱼从烤箱里拿出来，烤鱼放在鱼汤上面撒上一些小米辣和葱花，这样摆放的鱼看上去的颜色就会比较鲜艳，放在火锅锅里开是哪个小火就可以开吃啦，是不是有点像饭店里卖的干锅鱼，其实是差不多的，这样子我们不仅能吃到外焦里嫩的鱼肉还能喝到味鲜香甜的鱼汤，一举两得，吃一口鱼肉喝一口汤，让你爽到爆！
4. 如何做脆皮烤鱼
的是鲫鱼。鲫鱼的味道好，体积小，不足之处是刺多。王晓璐把买好的鱼都收拾干净了,把鱼鳞刮了一下，有一些鱼是可以不刮鱼鳞的，比如河豚，比如团鱼，但是这些鱼用来做烤鱼，实在有些暴袗天物。.过程可以参考做农夫烤鱼的过程，使鲫鱼入味。 接下来把辣椒剪成段,去籽。王晓璐用了大概15个辣椒，花椒粒一小把，大概40粒左右。其实不麻，就是很香。锅里放油加热,用中火,放姜,蒜,辣椒,花椒炒出香味，用作配料。 需要取取一张锡纸,把刚才炒好的调料放一部分在上面,然后把鱼铺在上面，一部分调料放在鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上。把鱼包好，放在烤箱里边，250度烤20分钟。 这样做出来的脆皮烤鱼，重要是脆皮。皮的焦酥，可以令口中有种欲罢不能的快感。这就是美食的力量。
5. 脆皮鱼在制作过程中，都需要哪些食材
我要选草鱼，把鱼肉切成段，用盐、糖、生面粉、一些酒、十三种调味品和鱼肉混合，美化五分钟，在冷水中加入酥脆的油炸粉，加热油锅的下半部分，油开始滚动。我要把浸泡过的鱼和混合油炸粉混合在一起，然后放进油锅里。今天，我们继续食用鱼片刺身。作为我们家庭的永久性配料，我们尝试过油炸、烘烤和煮沸。这次我们要吃炸鱼排。果皮酥脆，烧焦了，鱼又嫩又好吃！趁热咬一口，美味的果汁就会在嘴里爆炸，
松脆鱼面：材料是黄鱼。大小是任意的。加入面粉和淀粉。油取决于鱼的大小。一般来说，一公斤鱼要放一公斤半的油，煮酒、米醋和葱，把鱼洗净，沥干水，用刀在鱼背的中间切几把球童刀，然后在鱼身上放两把，放一些盐腌一会，