❶ 怎么样才能做出美味又好吃的茄子，大厨告诉你
用料
茄子
葱
姜
蒜
酱油 1汤匙
醋 1汤匙
糖 2勺
盐 少许
胡椒粉 少许
生抽 少许
水淀粉
酱烧茄子的做法
茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅
❷ 好吃的茄子的做法
1、圆茄子两个，选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜块，放干淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀。（参考：茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴
3、锅里倒上油（多一点）烧热，七成热左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。
5、之前调好的汁：淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水，调匀 。
6、作料，蒜片，葱花、姜沫。从新倒油，这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。
7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐，就是把菜倒入汁之前放盐
8、把盐放入锅中，然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。
9、放鸡精，出锅。
一、西红柿烧茄子的做法
1、凉调茄子西红柿
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。 制 法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。2）将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
3、烧茄子西红柿
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
二、海米烧茄子
烹调类别：炒 菜系：浙菜
食材类别：蔬菜 味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味： 味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
制作：
1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用；
2)、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；
三、酱烧茄子的做法
据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效。
高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。
内痔便血：茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
防癌：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。
出血性疾病：紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
二、海米烧茄子
400克 茄子,50克 海鲜酱,3瓣 蒜头
1/4小勺 鸡精,1/3小勺 食盐,1大勺 沙拉油,1/2支 葱花
1. 茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2. 烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
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❸ 想要做出好吃的茄子，必不可少的操作是什么
对于茄子相信大家都不陌生，茄子是一种四季都有的蔬菜，常见的有圆形、长形的，两者有所区别，味道极好，适合搭配其他食材一起爆炒十分美味，也可以晒干保存，用来做肉味熬汤的增味、吸油的好食材。那么，做茄子的方法有哪些呢？下面让我们一起来学习一下吧！
3.酱烧茄丁
酱烧茄丁香味浓郁、酱香十足十分入味的一道茄子做法。茄子3根切条、红辣椒切段适量、葱姜蒜蓉各准备一点。茄子腌制10分钟后，锅中加入食用盐烧小火1分钟倒入茄子煸炒至熟用干净的碗装出。再开火倒入食用盐加入葱姜蒜蓉和其他各种调料，千万注意不要放太多盐，然后，把滚烫的伴有这些配料的油淋在茄子上即可。
茄子性寒夏季最适合吃，茄子中营养许多对人体健康又帮助的有益元素，营养价值高。总之，茄子是非常健康的一种蔬菜。以上就是小编为大家介绍的有关3种做茄子的方法，简单易学，可以每天不重样的做出美味来，亲亲们赶紧动手学起来吧。
❹ 怎么做美味好吃的茄子
用料
茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量
做法
1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）
4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
小贴士
最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。
【西红柿烧茄子】
用料
大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油
做法
1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用
2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡 。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料2(“小荔枝口味”宫保汁)
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克
用料3(经典鱼香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃
2.切成小长条
3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些
6.用盘子盛出
7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9.煸炒出红油和香味儿
10倒入茄子条
11.翻炒几下炒
12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！
❺ 怎么炒出特别好吃的茄子
[家常烧茄子]
主料：圆茄子
配料：葱、姜、蒜、五花肉、青柿子椒、西红柿
调料：甜面酱、料酒、酱油、米醋、白糖、盐、清水、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油
做法：
1.茄子洗净，带皮切成菱形块或花刀，加少许盐腌制一刻钟
2.青柿子椒去蒂去籽切菱形片；西红柿切小桔瓣；猪肉切薄片加入盐、料酒、淀粉上浆待用
3.兑茄汁：将白糖，盐、胡椒粉、鸡精、料酒、米醋、酱油、香油，清水和湿淀粉按顺序倒入碗中，搅拌均匀备用
4.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸软成金黄色后捞出，充分沥干
5.锅中留少许的底油大火加热，放入猪肉片煸至断生，下入一勺甜面酱煸香，下入葱丁、姜丝和一半的蒜末炒香，在下青柿子椒片和西红柿翻炒熟，倒入味汁，大火炒至浓稠
6.接着放入炸好的茄子翻炒约20秒，出锅前，撒上另一半蒜末即可
注：1.烧茄子用蒜的量要大，一般炒一盘茄子需要一头蒜为宜
2.茄子要炸透，水分微干，便于吸汁
3.兑茄汁是，一定要用沉淀后的湿淀粉
特点：1.色泽红亮，蒜香味浓
2.超级下饭
❻ 茄子可以吸油，如何做出健康好吃的茄子
大家都知道茄子呢是特别吸油的一种蔬菜，茄子又有防癌抗衰老等等作用，所以茄子也是非常受到老百姓欢迎的。
如果说茄子我们直接炒或者油炸的话，非常多的油，吃太多油腻的呢，对身体是很不好的，所以说咱们可以换一些方法来改变茄子吸油的问题。
当然呢，减少茄子吸油的办法最好的当然是把茄子给蒸熟了，蒸熟之后呢，不用切，用手撕成小条，然后呢依据个人的口味凉拌就可以了。
❼ 怎么做出好吃的茄子
你好，很高兴回答你的问题。茄子是我们日常生活中很常见的一种食材。它的种类也有好多种，有圆形的、长形的还有一种矮矮茄子，我们见到和食用最多的是长形的茄子。
茄子不仅颜色十分漂亮，它还含有丰富的营养和食疗的功效。茄子当中含有大量蛋白质、脂肪和多种维生素以及各种人体所需的微量元素。具有降血脂、清热解毒等功效。
一道美味鲜香的红烧肉末茄子制作完成了。我觉的这道菜是非常好吃的，超级下饭，简直是“米饭杀手”，但是这道菜有个缺点，那就是油多，不过一星期吃一次应该没什么问题……
❽ 如何做出不吃油又好吃的茄子
茄子做法一、凉拌茄条
做法：
1. 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。
2. 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。
3. 再切成、最好是手撕成条状。
4.加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。