1. 蒸鱼怎么做才好吃
都说清蒸鱼好吃，鲜香美味，但你们知道清蒸鱼怎么做才能又香又好吃吗？接下，分享给大家3小步。
1. 如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼"鲜"的基本保证。
接下来是2道清蒸鱼的做法。
做法一：
用料：
鱼一条，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 少许，葱 适量，蒸鱼豉油 少许
做法：
1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
2、葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。
3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。
4、鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。
做法二：
用料：草鱼，姜 ，葱，食盐 ，红椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
做法：草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水，红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。最后撒香菜、红椒丝即可。
2. 清蒸鱼怎么做好吃
下面就跟大家分享一下做清蒸鱼的几个技巧：
做清蒸鱼时的几点技巧！
------【开始制作】------
第一步：食材处理：鲈鱼收拾干净，用刀在鱼背上深划一刀；姜切片；
第二步：鲈鱼腌制：将收拾好的鲈鱼用盐、料酒将鱼身及鱼腹全面涂抹一遍，将鱼肚里塞葱段，腌制片刻。
第三步：上锅蒸制：蒸锅加水烧开，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸七分钟。关火再焖几分钟后，出锅。
第四步：浇上热油：鱼出锅后趁热先浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝；最后淋上热油。
口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成！
3. 蒸鱼有秘诀，你知道清蒸鱼怎么做才能既美观又美味吗
清蒸鱼这道菜我还是在行的，拿手菜是清蒸河鲈鱼。解释一下，蒸鱼吃的就是鲜，入味的鱼那得炖。鱼肉蒸出来容易老，跟鱼的选择、加工、处理、蒸的时间都有关。
下面就以这道清蒸鲈鱼为例和您详细说下：
原 料：鲈鱼、豆腐、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、油、蒸鱼豉油
第一步：选鱼
蒸好的鱼出锅马上去掉姜片和葱段，倒掉蒸鱼的水，这个水还是有点腥味的，然后重新在鱼身上放葱丝和红辣椒丝，立刻淋热油烹香葱丝和红辣椒丝，最后淋上蒸鱼豉油，您就可以享用味道鲜到没边的清蒸鲈鱼了。
按照以上步骤做出来的鱼，鱼肉不老，Q弹可口，用筷子一夹都是蒜瓣肉，味道鲜美的呦！还没有土腥味，不知道能不能满足您的要求。
4. 请问蒸鱼怎么做好吃
首先要学会选鱼
如何判断一条鱼好不好、新不新鲜呢？小编教大家五招识别方法：
鱼鳞：选择鱼鳞比较完整的鱼鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃是粉红色或者鲜艳的红色。如果鱼不新鲜，鱼鳃就会呈现出白色或者黑色这样特殊的颜色眼睛：鱼眼睛看起来越鲜亮，鱼就往往是越新鲜的那种。手感：摸一下鱼是否有弹性，有弹性的鱼口感更紧实。气味：如果鱼不新鲜，它的土壤气味会比较大，反之则不会
5. 蒸鱼怎么做好吃又简单
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油10茶勺、盐3g、香油1茶勺、蒸鱼豉油2茶勺、味极鲜4茶勺、冰糖3g、葱20g、姜10g、红辣椒20g、广东米酒2茶勺、白胡椒1g、纯净水适量。
清蒸鲈鱼的做法
1、主料：鲈鱼辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油。
6. 怎样蒸鱼好吃又简单窍门
三种简单的蒸鱼方法，教给不会做饭的表妹，试后还怪我“太好吃”
嗨！大家好。我是会做菜的表哥，又和大家见面了，这段时间早晚温差大，不想喝红糖姜水的伙伴，早上出门不要嫌麻烦多带件长袖，注意添衣保暖喔。
我有一个亲表妹，从小就娇生惯养，舅舅、舅妈从小到大都没让她做过饭，现在好了犯难了，大学毕业到外面工作。自己一个人住，什么都得靠自己，吃当然也不例外，对于没下过厨的她这可真够难为的。这不打电话来向表哥求救了，叫我教她几道简单易学的菜，我记得这表妹挺喜欢吃鱼的，便教了她三种蒸鱼的方法，对于一个刚下厨的女孩子来说“蒸”是最简单、快捷们方法了。
刚开始表妹还连连称赞！说，我教她的蒸鱼方法好吃、实用。不过，过了段时间便对我发起了牢骚，说现在她的体重比之前增了5斤，都怪我教她做的菜“太好吃”了。
1.《清蒸鱼块》
最简单的就是清蒸，无需准备太多食材，但是有两样食材不能少，姜、葱不能少，清蒸鱼还要靠姜、葱来去腥味的。
（1）从菜市场买回来的鱼块洗干净，沥干水备用。
（2）姜拍碎或者切片、葱洗干净后，葱白切小段，再切点葱花，备用。
（3）将沥干水分的鱼块，放入盘中，再放拍碎的姜、和小葱段。
（4）再调味，淋点料酒去腥增香，放点盐、胡椒粉、白糖、少许生粉用手抓拌匀。
（5）然后将抓匀的鱼块，放在浅碟中摆好，淋点生油，上锅蒸6~8分钟即可，出锅后撒上葱花，淋入少许生抽开吃。
2.《剁椒蒸鱼块》
剁椒蒸鱼块多了几道工序但是好吃，需要准备点指天椒、蒜蓉、姜蓉。
（1）还是先将鱼块洗干净，沥干再备其它的。
（2）准备剁椒，指天椒洗净切碎（剁碎），姜也剁碎、蒜子也剁蓉。
（3）要想剁椒香喷喷就必须炒一下，平底锅烧热，下入一勺油，放姜蓉、蒜蓉爆香，再放切碎的指天椒，调入少许盐翻炒即可关火。
（4）将沥干水分的鱼块摆放在蒸碟上，再将炒香的剁椒淋在鱼块表面，上锅蒸6~8分钟，即可出锅。
3.《豉汁蒸鱼块》
豉就是黄豆做的豆豉，豉汁蒸鱼味道香郁，不过也有缺点滋味不足，鲜嫩不足，但是很下饭，代表菜有豉汁蟠龙鳝，豉汁蒸鲳鱼，豉汁加州鲈鱼。
食材：豆鼓1汤匙，柱侯酱1小匙，蚝油半匙，白糖1匙，蒜蓉1匙，姜米半匙。
制法：
将豆豉斩碎后与上面所有的调料拌匀，最后淋入麻油、生油拌匀即成。
只要与鱼拌匀，放入盘中，上锅蒸，鱼蒸熟后，倒掉多余的鱼汁，撒上葱花即可。
表哥有话说
（1）不管蒸什么鱼，都要将鱼清洗干净，特别是内脏里面的黑膜。
（2）对于不太追求鱼肉鲜嫩的伙伴，蒸鱼时间就别太讲究了，多蒸两分钟，只要蒸熟就好。
（3）剁椒要想香喷喷，就必须炒一下，把姜葱、蒜蓉先爆香
7. 蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼是一种能够保留鱼肉里面丰富营养物质的烹调方式，清蒸鱼做起来也是非常简单的，如果想要把它制作得更加美味，一定要注意正确的制作技巧，让他保留住鱼的鲜美感，制作清蒸鱼的各种方法，大家都可以好好了解一下，下面就来看一下清蒸鱼怎么做好吃。
看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要把清蒸鱼做的好吃就可以根据以上的步骤来制作，只要你的方式方法正确，做出好吃的清蒸鱼并不是很难，而且营养价值又很高，能够让身体更加健康。
8. 怎么蒸鱼才好吃
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。