‘壹’ 特色东北菜有哪些窍门
特色东北菜
1、锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。
8、老虎菜
老虎菜是东北的一道知名凉拌菜，香辣爽口，色香味俱全。老虎菜的食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒。老虎菜营养丰富，口感独特，清爽开胃。夏天吃老虎菜，可谓是冰火两重天。
‘贰’ 东北炒菜菜谱大全窍门
东北地区的食材会偏北方地区一些，并且东北三省的食材具备较强的特点，华北地区的盆友都十分喜欢，做为沿海地区的盆友，假如去不上东北地区，还可以抢鲜一下，东北地区的炒菜菜谱包含许多种类，下边给大伙儿详细介绍一些有关东北三省的特色美食。
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东北炒菜菜谱大全
鸡蛋饼变东北地区炒饼丝
原材料
艾维亚香肠 适当,生鸡蛋 2,胡萝卜 1/2,乌醋 少量,酒酿 少量,鸡蛋饼皮 2
作法
1、香肠切条，红萝卜切丝，鸡蛋饼皮切宽条
2、艾维亚香肠在锅中进行爆香，添加酒酿去肉腥味儿，炒过后添加胡萝卜
3、胡萝卜炒软，拌炒炒鸡蛋，食物拌炒匀称后，分次添加鸡蛋饼皮，和食物炒匀后，添加少量的水，盖上闷煮2分钟就可以就可以
东北地区鸡蛋炒西红柿
原材料
生鸡蛋，西红柿(番茄)，盐，糖，油
作法
1.把生鸡蛋打撒，西红柿切割成四瓣。
2.炒菜锅烧开，给油煮沸，把鸡蛋炒至七分熟倒出。
3.加一点点底油把西红柿放入，天赋加点盐和水把西红柿爆锅一下，再把生鸡蛋倒进，放点糖炒匀出锅。
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东北炒菜菜谱大全
小技巧
加了糖味儿更美味，假如喜爱发酸能够 不用。
炒实蛋
原材料
主要材料：生鸡蛋6个，洋葱1/2个，香肠2根，蒜蓉辣椒酱2勺
辅材：食用纯碱3-5g，白芝麻1勺，孜然粉1勺，辣椒面少量
作法
1、将生鸡蛋打进小盆里(最好不锈钢板或塘瓷的，遇热快)，加碱搅拌，分多几回加，那样能够 边加边看色调，鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好，鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。
2、将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸15分钟，沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋，火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦，还可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷，没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚块状。
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东北炒菜菜谱大全
3、将洋葱切割成粗丝，香肠切割成和实蛋一样的一小块。
4、将锅烧热放进适当的植物油烧开，放进切完的实蛋，蒸炒至双面起酥皮。
5、放进蒜蓉酱，无需再加盐了，炒好后能够 尝一下，再依据口感适当加上些酱。
6、再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。
‘叁’ 东北菜做法
东北酸菜炖排骨的烹饪技巧
技巧tips
1. 吃时可以蘸食蒜酱。
2. 部分水换成高汤会更好喝。
3. 粉丝要提前泡软。
‘肆’ 东北名菜地三鲜怎么做才好吃，一定要过油吗
你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和薯仔一定要进行油炸，油炸后的茄子和薯仔才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！
做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。
【地三鲜】
做好这道菜需要特别注意：
1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。
2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！
地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！
‘伍’ 东北菜大全窍门
．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜市民菜、百姓菜的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择
B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道
C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏
下面就给大家介绍几道东北特色菜做法：
猪肉炖粉条
东北一锅出
东北凉拌菜
小鱼贴饼子
东北酸菜粉
东北蘸酱菜
‘陆’ 东北菜怎样做才好吃
红烧肘子 ，1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
花椒嫩醉鸡 ，光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。
‘柒’ 有人教我学习炒东北菜吗
可以去视频网站上学习，东北菜的做法很多视频网站上都有东北菜的做法。