❶ 绝味鸭脖怎么做才好吃
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。
11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
13. 撕着吃，超带劲。
❷ 鸭脖是看剧必备零食，鸭脖怎么做比较好吃
先将鸭脖焯水，焯水过程中加入料酒去腥，焯水后洗净备用，起锅，放适量油，加入姜片爆香，然后再倒入鸭脖子炒香，接着加入一勺海鲜酱，一勺豆瓣酱继续翻炒，炒香后我们倒入准备好的啤酒1瓶，补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用。在外面卖的经典的卤鸭脖，一般都比较辣，虽然味道比较香，但对于不能吃辣的朋友来说，还真心不如在家里自己做。
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。一口一个的感觉相当爽，朋友聚会当开胃下酒菜倍有面，边看电视边品尝特有滋！下面鹿小厨分享香辣鸭脖制作方法，以及去除鸭膻味的重点，相信爱吃的吃货们一定喜欢这道美食！
❸ 好吃到停不下来的辣鸭脖，是如何卤制出来的
麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖在两湖地区非常有名，尤其是在湖北地区。辣鸭脖太常见了。鸭脖作为国家特产小吃，油鲜、辣、红的鸭脖真的很受欢迎。所以今天，我要教你如何做出这种停不下来的美味。希望你能学会，做给亲戚朋友吃。另外，你可以在学好手艺回家的任何时候启动老板的创业模式。然后我们来看看这个麻辣鸭脖是怎么回事。
第十步：汤煮到红色后，我们把红曲米去掉，保护好，保护好，下次就可以继续用了。然后我们看肉汤，这个时候应该是红色有光泽的。然后我们来调整一下口味，加入150克食用盐和50克鸡粉，然后不停地搅拌，让食用盐和鸡粉更完整的融入汤里，然后加入适量的白酒，搅拌均匀。
第十一步：加入我们做的卤油，搅拌均匀，然后继续煮，那么做麻辣鸭脖的卤汤就准备好了。卤汤用中火慢慢煎熟后，煮至香料有浓郁的香味，即可放入鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭翅等。控制干燥的水。这个产品也讲究。鸭脚很好煮，可以腌制30分钟左右。鸭脖鸭头难吃。
第十二步：腌泡后，不要急着拿出来。腌制好的产品可以在盐水中浸泡30分钟左右，然后捞出。捞出后放凉，再淋上卤油，可以让鸭脖更长时间有光泽。看起来更有利。
制作麻辣鸭脖的步骤和配方就这些。做一锅好吃又诱人的麻辣鸭脖。最重要的是盐卤油和胡椒。你知道吗？如果你喜欢吃辣鸭脖或者想学个技术，可以关注我。我每天都会给你介绍各种零食的制作！
❹ 怎么做鸭脖简单又好吃
先把干净的鸭脖子放开水焯一下捞起，然后把鸭脖子，八角，玉桂，草果，香叶，茴香等香料一起下锅，再放适量调味料，放适量的水，煮一小时，收汁，起锅。
❺ 鸭脖是看剧必备零食，鸭脖的做法都有哪些
现在比较受大家认可的鸭货口味主要有三类，甜辣风味的黑鸭，麻辣口味的久久鸭，料香味较重的绝味鸭脖，这三类的鸭货的制作是比较典型的具有突出特点口味的鸭货，让人一吃就能记忆犹新。把陈皮5克、草果3个拍碎、八角20克、花椒15克、桂皮10克、沙姜20克、丁香7克、小回香5克、甘草7克、香叶5克装入锦质的调料包袋里系紧。白糖2O0克、酱油80O毫升、料酒200毫升。
每次只要经过卖鸭脖，鸭锁骨，腐竹，海带结，藕片等这些卤味的时候，都忍不住要买上一点，我和我老婆都很喜欢吃，记得有一段时间，我老婆上班的地方就有一家卖这些卤味的，味道特别的好。
❻ 酱香鸭脖的做法
鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
制作方法
编辑
1、将鸭脖子洗净后；
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸭脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
❼ 鸭脖是看剧必备零食，鸭脖如何做比较好吃
鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，下面就给大家分享一下鸭脖怎么做比较好吃。
一、绝味鸭脖
主料：鸭脖子500克。
辅材：调料1个、辣椒干丝5克、麻椒5克、砂仁1个、茴香5克、丁香花5克、桂皮1段、香叶3片、生抽酱油15克、老抽王15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。
三、香辣鸭脖
主料：鸭脖子2个、鸭脖子6个。
辅材：食用盐3克、老冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1一小块、米酒5克、老抽王8克、辣酱15克、麻辣酱15克、腐乳汁30克。
作法：
1、鸭脖子和鸭头清洗，入“温”水锅加少量米酒焯去鲜血，取下用“冷”水清洗沥干。
2、鸭脖子、鸭头放入炖锅，放入辣酱、麻辣酱和南乳汁。
3、再放入老冰糖、盐、老抽王、姜、八角和桂皮，加适当清水，走红烧开后转文火盖紧外盖慢炖30分钟。
4、文火炖透后，打开表盖，转走红收浓酱料，就可以服用(还可以相关火泡浸四小时后再收浓酱料，味儿更棒)。
❽ 鸭脖是看剧必备零食，鸭脖有哪些做法
说到鸭脖，相信很多吃货经常吃。例如，在周黑鸭或街头商店出售的超级辣鸭脖吃起来真的很享受。生活中，可能大家很少自己做饭，因为接触到鸭脖的烹饪方法有很多。然后，为了本期的美食教程，田健美食餐厅准备分享几个特别的鸭脖吃法。喜欢吃鸭脖的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜！
具体方法如下:将鸭脖洗净，切成3厘米左右长，用盐和料酒腌制，然后将鸭脖放入锅中，然后清洗干净，从锅中加入适量的水，加入八角、沙姜、香叶、肉桂、生姜、陈皮和红枣。用小火煮3分钟，然后放入盛有汤的新鲜碗里。
❾ 美味鸭脖制作方法
鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
❿ 鸭脖怎么做好吃
爱吃鸭脖的一定要收藏，教你几种在家就能完成的做法，好吃极了
说到鸭脖子呢，相信不少的吃货朋友们都有经常吃吧，比如周黑鸭或者是街边小店卖的那种超辣鸭脖，吃起来真的是非常的过瘾的，在生活中呢，可能大家都比较少去自己做来吃，因为很多接触鸭脖子的烹饪方法！那么，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸭脖子的特色吃法，喜欢吃鸭脖子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：麻辣鸭脖
准备食材如下：鸭脖子1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，小茴香5克，八角2颗，桂皮2小块，白芷2片，香叶3片，干辣椒6个，花椒10克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，白糖1汤匙
具体做法如下：处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，焯过水的鸭脖子切成段，把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱小火炒出酱香味和红油，加入鸭脖子翻炒均匀，在加入没过鸭脖子的水，加入老抽，加入食盐和白糖，大火煮开后转小火煮30分钟，煮30分钟后挑出葱姜等调料，改中火收汁，直至把汤汁基本收干即可！
做法2：香辣鸭脖
准备食材如下：鸭脖子6个，食盐1茶匙，冰糖8克，姜1块，八角2个，桂皮1小块，料酒1汤匙，老抽1茶匙，辣椒酱1汤匙，香辣酱2汤匙，南乳汁30克
具体做法如下：鸭脖洗净剁小块，放入锅中焯水，焯水后放入冷水冲洗沥干，再把鸭脖放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁，再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟，小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可！
做法3：红烧鸭脖
准备食材如下：鸭脖1000克，啤酒半瓶，盐1茶匙，冰糖1小块，老抽1汤匙，桂皮3小块，八角2个，姜1小块，小红椒1个
具体做法如下：鸭脖洗净切段，然后焯水洗净，接着起油锅加热，放入小红椒和姜煸炒出香辣味，放入鸭脖煸炒，放入桂皮和八角炒香，再加入1汤匙老抽，加入1汤匙生抽翻炒上色，接着倒入半瓶啤酒，放入冰糖煮开，然后改成小火焖煮至鸭脖熟透，汤汁不多时加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁浓稠裹到鸭脖上时即可出锅！
做法4：精武鸭脖
准备食材如下：鸭脖500克，白糖20克，水适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒10个，花椒15克，高汤适量，卤汁包1个，料酒1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙
具体做法如下：鸭脖洗净，焯水捞出，起锅加油加白糖炒糖色，糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用，再起锅加油烧热，倒入葱，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开，加入盐和鸡精调味，放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟，卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上，捞出晾干切段即可。
做法5：孜然鸭脖
准备食材如下：鸭脖子500克，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，蒜5瓣，八角2个，沙姜2片，香叶3片，桂皮2小块，生姜1块，陈皮3克，红枣2个，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙
具体做法如下：鸭脖子洗净剁成约3厘米长，用盐、料酒腌制一下，然后把鸭脖放锅里焯水，再清洗干净，起锅加适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟，放入鸭脖子小火煲20分钟，鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时，热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味，加入鸭脖子及1小勺水、加入2汤匙料酒小火焖煮一会，放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。