❶ 主食，茄子面怎么做
原料：圆茄子、番茄、面条
做法：
1、圆茄子去皮切成小丁，番茄切成小块。
2、坐锅热油，先放入茄丁翻炒，加盐，量比平时炒菜多一些，小火焖一会儿。一开始茄子会把油吸干，等茄子焖软之后会出水，油也就一起出来了。
3、茄子焖软之后放番茄，再烧一会儿即可。或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。
4、面条煮熟过一遍凉水，拌上双茄卤，喜欢吃辣的可加几滴油辣子，更开胃。贴心提示：
1、茄子要用北方的圆茄子，长茄子做出来效果不好。
2、面条最好用乌冬面，煮出来软硬适当，一般在超市的冷藏柜里
❷ 在家做西红柿茄丁面，怎样才能让面条十分的劲道
想要面条筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条，而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的，但也能做出来，只不过普通的面粉如果保证了筋度，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条。
干面粉加入一少许食用盐，加水和成面块，盖上保鲜膜醒20分钟，面要和的硬一些，加入盐是为了让面条吃起来更劲道；这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”。
❸ 茄丁面记忆中是特别“农村”味道的面食，茄丁面做法是怎样的
面条营养丰富，生活中经常会吃，特别是我们北方人，面条可是每天都不能少的，我们除了早上喝粥，中午和晚上几乎都是做面条，焖面、捞面、汤面等，变着花样来吃，最经常吃的就是捞面了，食材：茄子（大大圆圆的那种） 1个 、 西红柿 2个 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半头勺 、 葱花姜末 适量 、 橄榄油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、但我也有北方胃，喜欢吃面食，各种面条、饼都爱。在外面吃饭也喜欢吃面，茄丁面、油泼面、西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面……看到就走不动了。以前曾经问过饭店老板这些面条的做法。
茄丁面其实就是用茄子做的打卤面，我比较喜欢吃面食，所以打卤面是我家经常做的一种面食，茄子好储藏，价格还不高，所以茄子打卤面又是我经常做的一种打卤面，配上一些小肉丁。
❹ 美食茄丁面做法是怎样的
对于一个北方人来说，一周里的主食，可以没有米饭，但绝对不能没有面条，喜欢吃面食尤其是面条，正是北方人其中一个很大的特点，并且，我国绝大多数一提起来就让人耳熟能详的面条，也都发源于北方，例如老北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、陕西油泼面，兰州牛肉面等等。除了那些有明显地域属性的面条以外，还有类似于番茄鸡蛋面、打卤面等更加普及的面条品种，这些基本上只区别于拌面所用的“卤”，其中还有一款茄丁面也深受大众的喜爱，也就是我们今天要介绍的这种面条品种。
菜品口味：原味
主要工艺：烧
所需时间：三刻钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅 煮锅
食材明细
薯仔 1个
西红柿 1个
茄子 1个
猪肉丁 50g
葱丝 适量
姜丝 适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
食用油 适量
香油 适量
味精 适量
香菜 适量
八角 适量
做法
1.面粉的材料：面粉加一个鸡蛋，盐一起放面盆里。
2.用适量清水揉成硬一点面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
3.茄丁面卤的材料。
4.茄子，西红柿，薯仔（切完了马上泡水里，以免氧化了，薯仔表面发黑），猪肉均切丁（猪肉丁用少许淀粉抓一下），葱姜切丝。
5.锅中放油烧热，先放八角，再放葱姜丝爆香。
6.下猪肉丁煸炒至变白，再把西红柿丁放入煸炒。
7.把薯仔丁和茄丁放入煸炒。
8.放生抽，料酒，糖，盐，煸炒出汤，盖上锅盖，小火煮至汤汁收浓，菜熟了，关火，点点香油，味精，翻拌均匀。
9.做好的薯仔茄丁卤。
10.面团饧好后，擀成大圆片。
11.面片折叠起来，之间要撒面粉，以防粘连。
12.切成所需要宽窄的面条。
13.切完抖搂开，以防粘连。
14.煮锅做水烧开下面条，水开点两次凉水，煮至中间没有硬芯就可以了。
15.煮熟用笊篱捞出过凉水冲凉。
16.沥干水分，盛入碗中。
17.浇上面卤，撒上香菜[1]
❻ 西红柿茄丁面的做法，西红柿茄丁面怎么做好吃
用料
西红柿、茄子
蒜
香菜
盐、鸡精、生抽
面条
西红柿茄丁面的做法
茄子切丁；西红柿用热水烫一下，去皮；大蒜切碎。
比炒菜稍多的油烧热，小火慢慢的翻炒茄子丁，刚开始会比较干，别着急，慢慢的翻炒，直到茄子中的水份出来。
加入西红柿丁炒到西红柿软烂、出汤。加盐和生抽调味，出锅前撒入蒜末。
煮面吧~沥干面条稍微用橄榄油拌一下再浇卤更好吃。
❼ 茄丁牛肉炒面条的做法，茄丁牛肉炒面条怎么做
食材
主料
茄子
1个
牛肉
80g
洋葱
半个
面条
1人份
辅料
盐
适量
生抽
适量
油
适量
步骤
1.茄子去皮切丁，洋葱切丝。
2.牛肉加一点生抽，淀粉腌制十分钟。
3.面条在水还没有沸腾时加入，煮八分熟捞出过凉水。
4.油锅烧热，先倒入茄丁和洋葱翻炒至茄丁软烂。
5.再下入牛肉翻炒至变色。
6.下入面条，调入适量盐调味即可出锅。
小贴士
切记要少盐哦。
腌制牛肉时加一点淀粉，牛肉炒出来不会老，会很嫩。
不需要添加其他调料。
先炒茄子，因为茄子比较吃油，炒软后又会把油渗出来，然后炒牛肉，...(展开)
❽ 这个茄丁面怎么做的 太好吃了
1
茄子洗净去蒂，切见方小丁。
14
浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。