① 传统北京名小吃糊塌子，具体是如何制作的
老北京有一种本地的火烧类的东西，俗名“糊塌子”。据说，从前它可是北京人家喻户晓的一种地方小吃，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，可以当作下酒菜，也可以当饭吃，老幼皆宜。糊塌子必须用西葫芦做，要是用别的做你叫它什么都行，就不能叫糊塌子。西葫芦要多，鸡蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的没听说蘸蒜和酱油吃。
足够把少量面粉融合成比较稀的面糊。一般在店里吃的糊塌子相对较薄，说明面糊较稀，反之喜欢稍微厚一点的饼就把面糊搅得稠一点。灶上坐平铛刷点油，烧热后倒入调好的西葫芦糊，摊平，待底面可以用铲子掀起，翻面继续烙制等两面呈微黄色，糊塌子就摊好了，沾点蒜泥汁，那叫一个享受。特简单也不放鸡蛋就是西葫芦打面稀适量的油盐等佐料摊到饼铛上。薄厚均匀很快就熟了。就醋蒜有味道，最好搭配酱菜。馋酒时就酒也行。
② 怎么能做出好吃的糊塌子
西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。 鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。 将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。 西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。 制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。
③ 老北京糊塌子的家常做法窍门
做法一
备料
西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克，香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入香油，味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状，即成为半成品。[1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用。
做法二
主料
面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个
辅料
油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量
步骤
1.鸡蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。
2.西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。
3.再加少许清水搅拌成为面糊。
4.平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。
5.直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可。
小贴士
1.面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。
2.煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。
④ 怎样做糊塌子，不仅简单易学还让孩子很爱吃呢
随着生活水平的提高，身边也是出现了很多的吃货，小编自然也是其中之一了。对于吃货们来说，最喜欢做的就是寻找各类美食了呀。作为一个地地道道的北方小吃货，小编对于各种各样美味的面食是非常喜欢了，就像是鲜肉包子和炸酱面等等。其中，美味可口的糊塌子也是一个很不错的选择了啊，让人吃一口就喜欢上它。
看到这么美味解馋又有营养的糊塌子
⑤ 老北京糊塌子的做法
说到春天的气息，糊塌子就会出现在我的脑海，一个吃货的境界就是如此，什么都能跟吃扯上关系。糊塌子，这种北方的国民早餐饼，从西葫开始上市的那一刻起，就会三天两头地出现在早餐的餐桌上，各家各户，此起彼伏，用不间断来形容它一点儿都不为过，就跟南方人天天吃米饭一样普遍。
糊塌子，用通俗的语言来说，它就是用西葫和面粉制作而成的软软的早餐饼，无需揉面，全程不加水，手也不用沾面，成品香软可口老少皆宜，浓浓的生活气息在里面。这种面食，早已深入人心，以其香嫩的口感和极简的做法赢得了早餐的一席之地，简直无可替代。很大程度上，这要归功于西葫这种水嫩低热量的蔬菜。
糊塌子的做法极为简单，几步就成，但简单并不意味着没有规矩。好吃的糊塌子，从材料的配比与调味料的用法，都是有讲究的，马虎了可不成，你就吃不到至醇的味道了。最好吃的做法，送给大家，趁着春天西葫正嫩，遇见它就不要错过，跟我码起来，早餐不犯愁。
【糊塌子】
【食材】：西葫1个、鸡蛋2只、面粉150克、盐3克、香油几滴、油适量。
【具体做法】：
1、西葫洗净后用工具擦成丝。西葫的皮不要削掉，而且西葫丝不要过细。
2、然后加入3克食盐，搅拌均匀，腌制十来分钟。一个中等个头大小的西葫，放3克盐正好，既能把西葫中的水杀出来，做出来的糊塌子也不会咸。十分钟后，西葫腌制出水，这水不要倒掉，我们要用到它。
3、碗中磕入两个鸡蛋，然后再加入150克的普通面粉。
4、搅拌均匀，静置几分钟，防止有小面疙瘩。静置结束后，滴入少许香油，搅拌均匀，糊塌子的面糊就准备好了。
5、平底锅刷油，舀两勺面糊放进锅中，用锅铲把面糊快速摊平整，小火慢煎。
6、底部凝固之后翻面，把两面煎至金黄色即可出锅，接着锅底刷油，继续做下一个。
7、做好的糊塌子，清香扑鼻，柔软细腻，非常可口。三口之家，食谱中的材料分量足够。
【有话说】：
1、做好的糊塌子是有盐味儿的，因为腌制西葫时放了三克盐。做好的糊塌子可以白口吃，也可以再用蒜泥、醋加几滴香油弄一个蘸汁儿蘸着吃，看自己喜好。
2、目前是疫情的特殊时期，大家平时要囤一些耐于储存的蔬菜，萝卜、西葫、薯仔、南瓜这些都不错，既有营养又能减少出门，少出门就少一分风险，同时也是给这场“战疫”做贡献。
⑥ 老北京糊塌子怎么做
老北京糊塌子的做法
1.把西葫芦用清水洗净
2.用擦菜器把西葫芦擦成细丝
3.在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋
4.放入一些切碎的葱花，撒上一些盐
5.撒一些提味的花椒粉
6.接着倒入一杯面粉
7.将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟
8.用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉
9.直至搅拌成此图的状态即可
⑦ 想吃糊塌子，它的用料及制作方法是什么
这东西为什么叫糊塌子，因为它是用西葫芦或者胡瓜做的，做出的是扁形的，塌的，因而被大伙儿叫做“糊塌子”，也叫“胡塌子”。另外，需要注意的是，这个糊塌子不能吃凉的，一出锅就要趁热车，吃的时候，蘸点加了蒜末的酱油，真是外焦里嫩，夹杂着鸡蛋香和胡椒香，实在是美味。牙膏，还有一种物品叫口气清新剂，这个就不用纠结了吧。糊塌子的做法说各家都一样也不尽然，毕竟做饭这个事儿本来就是一件因人而异的事情，下面我就说说我家的糊塌子是怎么做的。