① 烧鸡的制作过程是什么怎么做才好吃
烧鸡怎样做才好吃？
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。
【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
7.最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！
这样的烧鸡你吃过吗？
结语
制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。
② 做法，正宗凉拌麻辣鸡怎么做
步骤1：准备好鸡肉。
步骤2：将鸡洗净、煮熟备用。
步骤3：煮好后晾晾。
步骤4：然后将花椒粉 辣椒油 蒜油 酱油 味精 盐 糖放入小碗拌匀备用。
步骤5：鸡肉冷却后切块，将其盛进容积较大的器皿。
步骤6：然后将调好的调料放进去，最后将鸡块拌匀装盘即可食用。
③ 凉拌鸡一般煮多久时间
水开后放入鸡小火闷三十分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
菜品特色：使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
熟食烧鸡挑选
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
④ 凉的烧鸡怎么做好吃
使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，
漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。
注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。
葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，
最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。
⑤ 吃剩的烧鸡怎么处理会更好吃
做薯仔烧鸡块。
⑥ 求用鸡，或鸡系列做凉菜！越多越好！说出具体做法和特色！
鸡肉凉菜都是热做凉吃的~
凉拌鸡肉生参
功效：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
主料：野鸡1000克
辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克
调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克
1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；
2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味；
3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用；
4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片；
5. 小黄瓜洗净后切成细丝；
6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味；
7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。
凉拌鸡肉生参的制作要诀：
撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕，比用手撕更方便也更卫生。
小帖士-健康提示：
温中益气，活血调经，祛病抗癌，增强免疫力。
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鸡肉泥子卷
功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：胡萝卜10克,洋葱（白皮）10克,芹菜5克,奶油25克,番茄沙司100克
调料：黄油300克,菜籽油35克,胡椒粉1克,味精1克,草豆蔻1克,香叶2克
鸡肉泥子卷的特色：
肉质细腻，口味鲜香。
1. 将鸡脯内剔去筋皮，切成小块；
2. 葱头、胡萝卜切片；
3. 芹菜切段；
4. 锅内放生菜油25克，旺火烧热，投入葱头片，炒至微黄和
出香味时放入胡萝卜片、芹菜段和香叶，炒至半熟，放入鸡
块炒透，然后加鸡汤，味精，盖上锅盖，转小火焖到汤汁收
干，取出；
5. 挑出各种菜叶和香叶，晾凉，用细绞肉机绞三遍，成细泥；
6. 锅内放黄油100克小火烧化，放入鸡泥稍炒一下，加入奶
油、沙司、豆蔻粉搅匀取出晾凉，揉搓成直径三厘米的粗长条，放入冰箱冻硬；
7. 将黄油200克倒盆内，用力搅拌，搅至呈乳白色的粘稠酱状，即为黄油酱；
8. 在案板上铺一张油纸，再抹一层厚0.2厘米的黄油酱，把冻硬的鸡泥条平放在黄油酱中间，用油纸卷成卷状，两头收紧，再入冰箱冷冻，冷冻后取出揭开油纸，用刀蘸热水把鸡卷切成0.3厘米的薄片，分别码在盘中，即可食用。
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海参大虾拌鸡肉
功效：私家菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
主料：鸡肉100克,海参（水浸）100克,对虾100克
辅料：黄瓜50克
调料：香菜10克,酱油5克,醋5克,味精1克,香油5克
海参大虾拌鸡肉的特色：
鲜香味美，口感绝佳。
1.将鸡肉洗净入锅煮熟晾凉备用；大虾洗净切成薄片；水发海参、黄瓜、熟鸡肉也都切成各种形状的片。
2.虾片、海参片分别用开水焯一下，沥去水分，和鸡肉片一起放在盘中。
3.调料调好后，浇在虾片、海参片和鸡肉片上，再撒上香菜末，拌匀即可。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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豌豆拌鸡肉
主料：鸡肉200克,豌豆50克
辅料：番茄100克,洋葱（白皮）30克,生菜（团叶）80克
调料：芝麻酱70克,辣酱油5克,胡椒粉3克
豌豆拌鸡肉的特色：
色美味香，嫩酥可口。
1.鸡腿肉洗净，用刀背拍松，加辣酱油、胡椒粉拌腌片刻。
2.生菜洗净切成小块；豌豆去掉老筋，放入沸水中烫一下，
捞出，过冷沥干；番茄洗净，洋葱切丝入油锅炸香捞出沥油，再将腌制好的鸡腿肉投入油锅内炸至香酥金黄色时捞出，晾凉后，切成小块。
3.原料放入盘内，淋上色拉酱即可。
豌豆拌鸡肉的制作要诀：
此菜配料中的番茄最好选用小番茄做出菜的会更加色美味香。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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鸡肉豆腐
功效：清真菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
主料：豆腐(南)250克
辅料：大葱50克,香菜10克
调料：花生油25克,虾酱20克,盐2克,香油2克
鸡肉豆腐的特色：
清爽利口，虾味鲜香。
1. 先将豆腐放入开水锅内煮约3分钟；
2. 然后捞出晾凉，再将豆腐碾碎；
3. 炒勺上火，放油烧热，下入虾酱和10克葱花炒熟；
4. 倒入豆腐，大火快炒，3分钟后放入精盐调味；
5. 待炒至豆腐干松时，撒入香菜末和葱花，淋少许麻油即
成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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鸡肉沙拉
主料：净膛光鸡1只（约1.5公斤左右）,肝泥子400克,奶油沙司500克,香叶2片,胡萝卜25克,葱头25克,芹菜25克,生菜叶150克,西红柿150克,鲜黄瓜150克。精盐适量。
鸡肉沙拉的特色：
色泽乳白，口味鲜香，清凉适口
1、 先制出奶油沙司：钢精锅中放入200克黄油，上火烧热，下入200克面粉在小火上炒，搅拌均匀，出香味时，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，随下随搅拌均匀，然后将1.25公斤鸡清汤也陆续倒入，边倒边搅，随之下入味精10克、精盐10克、辣酱油25克，调好口味，过萝，过入瓦罐，上浇黄油，避免干皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。
2、 再将洗净的净膛光鸡，放入水锅中，加入盐、胡萝卜、葱头、芹菜煮熟，放凉，然后把鸡脯剔下来，切成斜薄片，去掉胸骨，把鸡仰放在盘中，在鸡膛里加入肝泥子，再把切好的鸡脯肉贴在肝泥子上，拼摆成鸡的原型。
3、 取预先制好的奶油沙司放凉，浇挂在鸡的身上，将鸡身挂满均匀的沙司，放入冰箱稍冻。
4、 再把稍冻的鸡放入盘中，然后，在鸡的胸部点缀花草、立体方格等图案，最后在图案上挂一层胶冻汁即可，四周可配生菜，西红柿片，黄瓜片等。
5、 此菜为法式冷菜名肴，可供宴会用。
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鸡肉起司卷
主料：鸡胸肉 6片 火腿 6片 起司 6片 蛋 1个 面包粉 3杯
(1)鸡胸肉切薄片。
(2)把蛋打成蛋汁。
(3)将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个卷起成筒状。
(4)卷起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火煎至表面金黄即可。
食用时可将鸡卷沾胡椒盐或其他沾料。
⑦ 剩烧鸡怎么吃
烧鸡吃不完这样做，看完就会做，比刚买来的还好吃
大王烧鸡在我们这个小县城还是比较有名的，其实说它有名的原因有两方面，好吃只是一方面，另一方面就是卖它的人有意思。因为卖这个大王烧鸡的人是兄弟俩，大王烧鸡的做法也是从父辈传下来的，到了他们这一辈就传给了两兄弟，两兄弟后来不知道是什么原因产生了矛盾，于是哥哥开了一个大王烧鸡店，专门卖大王烧鸡。而弟弟就比较有意思了，专门在哥哥的店对面用摩托车，带着一些个做好的烧鸡放在箱子里售卖。一直都是这样，风雨无阻好多年了，很多人都说是两兄弟因为烧鸡闹的不合，然后就成了这样子，当然到底是不是这个原因就不得而知了。但是可以看出来是两兄弟之间的矛盾很深，不然的话也不会一直到现在还是这个状态，所以大王烧鸡也算是因为这兄弟俩而被人们熟知。
虽说两兄弟个这个竞争关系让人哭笑不得，但是不得不说大王烧鸡确实是比较好吃的，尤其是适合老人和孩子吃。鸡肉特别松软，而且还特别入味，尤其是这个烧鸡皮，特别香，而且吃的时候很容易的可以把肉给撕下来，于是每次路过的时候都会去买上一只。他卖的烧鸡的个头都比较大，一只都在30多块钱，一般都是一次吃不掉，然后我就会用辣椒炒着吃，味道感觉都要比刚买来的时候好吃，今天就分享一下这个辣炒烧鸡。
辣炒烧鸡
材料：烧鸡，杭椒，圆葱，花椒，八角，葱，姜，酱油。
做法：1.烧鸡撕成小块备用，杭椒切成斜条，圆葱切块。
2.锅中放油，油烧热，放入花椒，八角，葱，姜，炒香。
3.放入烧鸡翻炒均匀，倒入酱油继续翻炒。
4.放入杭椒和圆葱翻炒均匀后，关火闷3分钟后盛出即可。
烧鸡吃不掉这样做的话是比较适合喜欢吃辣的人的，因为杭椒是特别辣的，而且烧鸡本身是不辣的，再加上烧鸡比较松软，所以在炒的时候很容易入味。炒完以后鸡肉会被炒散，用来下饭吃非常棒，而且还比较开胃，辣椒里面都会夹杂着鸡肉丝，也算是非常好吃了。
好了，这就是今天分享的辣炒烧鸡了，虽然是用的剩下的食材做的，但是味道好吃就可以了，甚至感觉要比炒之前更好吃，越吃越过瘾。希望大家能够喜欢，欢迎留言评论
⑧ 烧鸡怎样做才最好吃
符离集烧鸡编辑
配料
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。
5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??
6．此菜产于安徽省宿州市，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成着名的"符离集烧鸡"。
7．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
⑨ 道口烧鸡凉拌用什么料
用些青菜：菠菜、笋尖等加盐焯水后再拌，可稍加一点点糖提鲜。