㈠ 臊子汤该怎么做求解
臊子面的臊子汤是关键
做臊子汤，先用清油将葱花炝炒，然后加入臊子、熟猪油和辣椒面，再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳，加水煮熟，再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤，色鲜、油厚、味浓，香味扑鼻，诱人馋涎欲滴。臊
㈡ 制作臊子面时，有什么办法调汤才更好吃
制作臊子面的时候，有什么办法调汤才更好吃？
新年、婚礼、葬礼和其他重要时刻，宴会上不可或缺的是臊子面条，多喝汤少面条，臊子汤酸又辣。想要做好臊子面，臊子汤才是重点。臊子汤一般由四部分组成，即肉臊子，漂臊子，底臊子、底汤。做肉臊子选择的是三瘦七肥的五花肉，以醋为原料煮熟，它可以保存很长时间。漂臊子的制作很简单，需要把鸡蛋皮煎一下，然后切成小块。
如果把它切成薄片，不仅产油快而且多，油的味道很香。做臊子肉，要保证肉嫩滑爽口，就不能炒肉臊子肉应，该产生更多的油，因为产生油需要很长时间，肥肉有更多的油和水，而且肉不容易油炸，瘦肉油少，水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有一起炒，而不是分开炒，煎瘦肉很容易。肉片味道不好，也会影响产油效率。
㈢ 臊子汤该怎么做
准备材料：薯仔3个、胡萝卜2根、豆腐1块、油适量、盐适量、葱花适量、香油适量、香菜适量
制作步骤：
1、先准备葱花。
㈣ 臊子汤的做法
做臊子汤，先用清油将葱花炝炒，然后加入臊子、熟猪油和辣椒面，再放人红、白萝卜丁和豆腐丁、黄花、木耳，加水煮熟，再放人鸡蛋菱形薄饼和菠菜。这些作料做成的臊子汤，色鲜、油厚、味浓，香味扑鼻，诱人馋涎欲滴。
㈤ 臊子汤的家常做法是什么
主料：猪肉150克，西葫芦1个，胡萝卜1个，薯仔1个，香菇4个，菠菜100克。
辅料：大葱20克，姜5克，西红柿1个，大蒜4颗，鸡精2勺，盐4勺，陈醋100克。
制作步骤：
1、所有食材切丁。
2、锅中烧油将肉放入煸香，在放入姜炒一会。
3、放入香菇，西葫芦，在放入醋（衣个人口味）。
4、在放入其他调料，在放入西红柿，等西红柿烂了，盛出来。
5、锅中添入水，放入胡萝卜，薯仔。
6、薯仔，胡萝卜熟的时候放入之前炒好的菜，放入菠菜就可以出锅了。
㈥ 正宗臊子面汤料的配方
---【臊子汤】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】鸡蛋1个
第四步：做臊子汤
净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。
㈦ 臊子汤怎么做出来香
油烧热，加入部分薯仔胡萝卜丁炒，再加辣椒面翻炒几下，加入剩余的胡萝卜薯仔丁继续翻炒，再加入半小勺花椒面、三小勺盐，加开水搅动一下，加一小碗臊子、番茄块、豆腐块、白胡椒面适量起，锅前加香菜和葱即可。
一、食材
油适量、薯仔适量、胡萝卜适量、臊子适量、西红柿适量、豆腐适量、葱适量、香菜适量、辣椒面适量、花椒面适量、白胡椒面适量、盐适量
二、做法
1、薯仔和胡萝卜切小丁。
2、番茄去皮滚刀切块。
3、豆腐切小块。
4、香菜和葱切碎备用。
5、少量油烧热。
6、加入部分薯仔胡萝卜丁炒。
7、部分胡萝卜薯仔放进去炒了再加辣椒面，这样不容易把辣椒面炒焦。
8、就是这样，翻炒几下。
9、再加入剩余的胡萝卜薯仔丁继续翻炒。
10、加入半小勺花椒面，三小勺盐。
11、加入开水，搅动一下。
12、加入一小碗臊子。
13、加番茄块。
14、加豆腐块。
15、加白胡椒面适量起锅前加香菜和葱。
16、起锅前加香菜和葱。
17、再配上自己压的活络面，完美!爱吃醋的朋友可以加醋，完美!
㈧ 臊子面的汤怎么调
臊子面汤是陕西家喻户晓的一道美食，臊子面汤怎么调好吃？臊子面汤由四部分组成：肉臊子、漂臊子、底臊子、底汤，只要保证这四部分做完美了，那么一个经典好吃臊子汤就OK了。
“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西臊子面。面白薄筋光，是指臊子面条，白、薄且筋道，油汪酸辣香，是指臊子汤，酸辣鲜香并且汤表面以红油浮面。一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，重点就是这个臊子汤。
下面我从四部分入手，详细说说怎么做，臊子面汤才更美味
底臊子就是各种蔬菜的搭配，有薯仔、胡萝卜、豆腐、木耳、芹菜这些，当然还可以根据自己的爱好加入其它的，不过，正宗的做法是这几种。
以上食材都洗净准备好后，把它们全部切成小丁，然后就起锅烧油，依次放入胡萝卜、薯仔、木耳、芹菜、豆腐，最后加生抽、蚝油、胡椒粉、盐等，改中小火炒3分钟即可出锅。
㈨ 哨子汤的做法
【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
薯仔也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下薯仔片。
4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
㈩ 臊子面的臊子汤的做法
喜爱煮饭的盆友都应当了解一碗好吃的面食，除开鲜面条的生熟适合外，最重要的便是汤面了，调好汤面的鲜面条才算是最极致的，要不然会感觉不足味。哨子面不但要有极好的臊子肉，汤面的制做也是很重要的，他们二者相配搭起来才会出现一碗香甜可口的哨子面，汤的调配能够 说成哨子面的生命。
臊子面的汤怎么调
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面，面煮开后吃起来筋。〉
2、在盆中倒些小麦面粉，用刚化掉的食用碱揉面，和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面，放宽后小麦面粉散掉为宜，但不能太干燥，多搓揉些，置放一会儿后，用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。
3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉
4、切两根胡萝卜成小四方小块，也有黑木耳成小小块，红花成段儿状。
5、将水豆腐切割成大块状，放到熟锅中里炸至变黄时捞起来，切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼，切割成棱形小块。
7、切多许葱段，以预留。
臊子面的汤怎么调
第二步：制作过程
一、烧菜
在锅中倒少量菜籽油，等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
二、熬汤
1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧，等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中，随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后，用汤勺搅直到盐业开，再倒进沸水后，用慢火烤，让汤再次滚翻，那样味儿会更好。（留意：盐、醋放时要一次及时，最好是一次放好。）
2、在往汤里放少量味精（放味精味儿更鲜），可尝一尝口感怎样，如果味儿还是一些淡，可再放些适当的盐和醋。
3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。
4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。
臊子面的汤怎么调
三、在另一锅中下边，等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后，乘制做好的汤，就可以服用。
杨凌蘸水面的特性：色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香