❶ 鸭胗怎么做好吃
第一种要教给你们的是小炒鸭胗。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟。葱姜蒜切末，青椒切块，如果有其他喜欢的菜如薯仔洋葱之类也可以切一些备用。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入薯仔、洋葱、青椒丝大火炒十分钟，再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置。鸭胗切开之后放冷水中洗干净，锅加热放油炒香八角、香叶和生姜。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，洒适量盐和糖，大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色。最后洒一点鸡精和一把葱花，就大功告成了。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见，但它的味道同样也非常的清爽可口，用来当下酒菜是个很不错的选择。鸭胗洗净切片，锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀，最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油，放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟。加适量水没过鸭胗。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽视。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间。青椒切成块，葱蒜切末备用。锅中加油，放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅。
❷ 怎么炒卤鸭胗比较好吃
做法
1.鸭胗洗净切片；韭菜花洗净沏4公分长段；辣椒切小片；蒜头切片备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水氽烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅，将锅烧热，倒入2大匙的沙拉油，油温热后，加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香，再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒，再放入所有的调味料略为拌炒即可。
❸ 怎么卤鸭胗好吃肠子怎么卤好吃卤藕的做法，想给男朋友个惊喜。
卤鸭胗
材料:
鸭肫8个,八角1个,桂皮1片,香叶2片,花椒10粒,姜片
做法:
1.鸭肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫;
2.取一汤锅,放入八角1个,桂皮1小片,香叶2张,花椒10粒,五香粉1
大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水,水量以能没过鸭肫为准;
3.大火将水烧开,放入鸭肫,再次烧沸后转小火卤制1小时;
4.1小时后关火,但不要立即取出鸭肫,让它继续泡在卤水中至冷却,
取出沥干水分,切片装盘;
5.可以直接食用鸭肫,也可以用香菜末,蒜末,美极鲜酱油,醋,糖,油
辣子调成蘸料,一同上桌.
PS.
1.鸭肫比较难入味,所以制作卤水时的盐,糖量可以适当多放一些;
2.喜欢吃有嚼头的鸭肫,卤制时间1小时左右即可,喜欢软烂些的,卤
制2小时为佳.
卤藕的做法（卤菜）
材料：藕、木耳、卤水(做法请见这里)、干辣椒10根
1、藕刮皮切片，木耳泡发；
2、放到卤水里，加入干辣椒段，小火煮30分钟即可。
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒
25克，味精3克，红曲少许。
1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓
擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫
一下，再刮洗一次，保持洁净。
锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，
味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁
。将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，
卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟
程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够
，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，
鬼神出晾凉，切片装盘食用。味道甘香，鲜嫩可口。
❹ 鸭君把怎样卤才脆才好吃
卤鸭胗的方法如下:
原料:鸭胗适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，丁香适量，白芷适量，陈皮适量，乌梅适量，大茴香适量，山楂适量，甘草适量，香叶适量，生姜适量，生抽适量，老抽适量，白砂糖适量，料酒适量，盐适量。
做法:
1. 将鸭胗清洗干净，切块。
2. 将鸭胗用生姜片、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐腌渍，放置二十分钟入味。
3. 将各种配料倒入电饭锅内，并加清水卤煮一个小时，如果喜欢吃辣的，可以再加些干红辣椒。
❺ 红油版卤鸭胗的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料鸭胗适量
辅料柿子椒2个红椒2个
调料食盐适量姜适量八角少许花椒少许桂皮少许干辣椒2个生抽适量老抽适量香叶少许白糖少许辣椒油少许
红油版卤鸭胗的做法
1.鸭胗洗净整理好
2.清水中放姜片，将鸭胗焯一下
3.捞出，用清水冲一下，冲去浮末
4.锅中，清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入
5.水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁
6.卤好的鸭胗切片
7.青椒红椒切片
8.锅中放青椒红椒片，放适量老干妈辣油，略炒
9.将鸭胗稍稍放入拌炒即可
烹饪技巧
1、白糖的量不用太多的，主要是提味的作用
2、青椒红椒颜色会好看些，你也可以不放哈~~
3、干辣椒也是放1-2个即可，提味而已
❻ 鸭胗怎么做好吃又简单
卤鸭胗：
材料准备：鸡胗500克、大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。
1、先将鸡胗清理干净。
❼ 辣卤鸭胗的做法，辣卤鸭胗怎么做好吃，辣卤鸭胗
自己在家卤鸭胗，省钱
喜欢去卖鸭脖子的卤味店买鸭胗，香辣劲道耐嚼还不油腻，是一道很好的下酒菜。
虎爹看到心仪的小菜有时会在家咪上一杯，我不喝，但是有了鸭胗我就会坐住了的陪在他旁边，用手一片一片的捏着，当做零食细嚼慢咽的享用它，俺俩聊着磕着喝着嚼着！
只是这玩意现在越来越贵了，买上4-5个就20多元，我买生的，10好几个还不到20元，自己在家煮奏是省钱！
自己在家卤鸭胗，省事又好吃
人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买，总感觉都是些难煮的食材。
要不就是丢进高压锅，大张旗鼓的呲呲冒着气。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯。
似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿！
最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢着火，时候足了它自美。
卤也就是煮，简单省事， 还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由！(收起)
食材
主料
鸭胗
500g
辅料
干辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
小茴香
适量
桂皮
适量
白芷
适量
老抽
适量
生抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
2.水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3.捞出，用温水洗干净
4.将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
6.将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
小贴士
如何挑选鸭胗：
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，
表面无弹性和光泽，肉质松软。
卤制鸭胗须知：
1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，
但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。
3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。
4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻
继续使用就成了老卤汁了。