A. 怎样炒素菜好吃又简单
炒三丝
用料： 藕、莴笋、红萝卜、小葱、盐、油；
做法
1.将红萝卜，莴笋，藕分别切成丝；烧锅水，加入盐和几滴油；
2.水开后放入藕丝衮烫；水再次开后捞出来过凉水；
3.将锅烧热，放入适量的油，加入红萝卜煸炒；
4.煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的藕丝和莴笋丝翻炒；
5.翻炒几下后加入适量的盐；翻炒均匀即可；出锅装盘，上面撒些小葱末。
芹菜炒香干
用料： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放掉）、豆瓣、生抽、盐；
做法
1.芹菜洗干净，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段；
2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒香干，后放芹菜，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅。
泡椒薯仔丝
用料： 薯仔、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒；
做法
1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切丝，取少许泡椒汁；薯仔去皮刨丝儿；
2.薯仔丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好；
3.捞出沥水；锅中放少许油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在过中；
4.放干辣椒跟姜片爆香；放薯仔丝，大火不断翻炒2分钟；放泡椒丝跟泡椒水；
5.放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）；继续大火不断拌炒2分钟，薯仔丝入味；出锅。
B. 如何炒出好吃的素菜
除了一些生吃时可能含有毒素的素菜（如豆角、生西红柿等等）外，一般炒素菜都不要炒的太老太过火，炒到七八成熟（有些菜比如生菜、油麦菜等等炒至四五成熟）就可以出锅了，因为出锅后菜的余热还会使其继续一个熟化的过程。
C. 怎么炒素菜
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
D. 好吃的素菜怎么做
人生无论做什么事都要讲究艺术，做菜也是一门艺术，所谓色、香、味，一样都不能少。素食的材料，一般是青菜、萝卜、花菜、各种瓜类。素食比较清淡，不像荤食本身有味道，所以要将味道煮出来就需要靠本领了。
素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。尤其中国人做菜讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。
需要煮得熟烂的食物，费时较长，为了省时，有个善巧方便。例如萝卜、大黄瓜、花菜要煮得烂，可以先放进锅里油炸，炸过之后，菜的纤维支撑不住油的力量，内部就会松软。从油锅里捞起来之后，如果你不喜欢油腻，可以稍微过水，之后再另起一锅，加入酱油、盐等调味料，约略卤过，就能入味了。又如花生、黄豆不容易煮熟，可以提早半天将它泡水，等到发胀了、软了，再放进锅里煮，很快就熟了。甚至可以在前天晚上就用小火慢慢炖煮，隔天熟烂之后，再加上油、盐炒一炒，便能上菜了。
有时候家里忙，来不及做饭，煮个面也很方便，五分钟不到就可以上桌了。煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面；煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。例如：
第一，番茄面。煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。
第二，豆浆面。倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。
第三，胡椒面。若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐吧！面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。
第四，皇帝豆面。台湾有一种豆子体型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。有时候时间紧凑，煮皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。
再如四道简单的菜：
第一，芹菜炒豆干。最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。
第二，炒四季豆。四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一英寸半大小，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。
第三，炒绿豆芽。将绿豆芽拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。
第四，榨菜。把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。
炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也尽量不超过二十分钟。
另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：
第一，长年菜（芥菜）。长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。
第二，红烧萝卜。冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个10分钟就熟了。
第三，红烧豆腐。豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。
除此之外，还可以煮面筋泡，台湾话叫作“面泡仔”。面筋泡可以单独煮，也可以加入马铃薯、香菇、黄豆或花生。但是这些配料要提早准备，因为不容易煮烂。
再介绍一道点心——烧饼。家里的冰箱里可以摆几个烧饼，要吃的时候放进烤箱里稍微烤一下就脆了，也很美味。
人生要懂得如何预算，做菜也要有计划。上等的厨师，一人可以照顾六个锅子；中等的厨师，一人可以照顾四个锅子；下等的厨师，只能照顾一个锅子，而且还手忙脚乱，这样的厨师就没有价值了。
E. 怎样把素菜炒得好吃
开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
炒菜巧下盐：为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
清水抄藕洁白：炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
这些窍门其实蛮多的，但是要自己多实践和做总结，呵呵呵。
F. 怎样能把素菜做的好吃
不要总认为素菜是寡淡无味的代名词，其实一些素菜的味道可不比肉菜差，下饭能力更是杠杠滴！麻辣椒香的水煮杏鲍菇，让人不住地流泪；经典的狼牙薯仔鲜辣无比，绝对让你吃到爽；而麻婆素烧豆腐带感的辣绝对是下饭利器！吃一口这些下饭素菜，都不想吃肉啦，因为要马上添碗饭啊~
-- 水煮杏鲍菇 --
又麻又辣的麻婆豆腐一直是下饭经典，豆腐的软嫩更易入味，吃着吃着都要流泪啦~
--用料--
嫩豆腐
辣椒粉
花椒粉
郫县豆瓣
水淀粉
姜
蒜
生抽
--做法--
豆腐切小型正方体，过热水焯去豆腥味备用。
起不沾油锅，热后加入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣炒香，加适量水。
烧开后，加入豆腐，以小火间或轻轻晃动的方式烧熟，少许生抽调味。
水淀粉勾芡，晃动均匀，起锅淋上花椒粉，辣椒粉，葱花，食。
G. 蔬菜怎么炒才好吃
技巧一：清洗
众所周知，青菜一般都是长在泥土里，而且多半是露天生长，所以叶子上难免会有灰尘和细菌，有的还会招虫卵，因此清洗尤为重要。正确的做法是先用清水冲洗2遍，洗去表面的泥土和灰尘，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用，而且还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
技巧二：焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失，其实不然，焯水的目的有二，第一是杀死青菜表面的虫卵，我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花，吃出许多虫子，到现在还有阴影不敢吃西蓝花，如果焯水就会杀死虫卵，避免这样的事情发生，第二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。
技巧三：炒菜
在炒青菜的时候，一定是大火翻炒，因为已经焯过水，所以翻炒几下，加入调料翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，整个过程大约1分钟即可。
炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。
H. 50款好吃的素菜做法
用料：杏鲍菇100克、鲜冬菇100克、秀珍菇（小平菇）100克、蒜苗叶3根、蒜3瓣、食用油适量、豆瓣酱1小茶匙、白糖1小勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、水淀粉适量
素炒三鲜菇的做法：
1、超市买来了杂菇，准备蒜苗叶和大蒜。
I. 炒素菜怎么做好吃
用料
山药 1根
木耳 60克
胡萝卜 50克
黄瓜 半根
蒜 4瓣
葱 10克
姜 3片
盐 2勺
鸡精 半小勺
水淀粉 2勺
白米醋 1小勺
素菜冠军！营养美味的山药炒木耳的做法
山药用刮皮刀把皮刮掉，洗净斜刀切段再切成菱形片。
小贴士
一，山药焯水时间要短要快速。
二，这道菜的配菜不要放青椒，辣椒。