① 怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单
要想瘦肉嫩的话，直接加少许红苕芡粉就可以了。
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
约含蛋白质百分之二十，脂肪百分之一到百分之十五，无机盐百分之一，其余水分。
一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
② 怎么煮猪肉才嫩
煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。
一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。
③ 瘦猪肉怎样做才好吃，又嫩
将切好的肉，放在碗里，加嫩肉淀粉、香油、烟、酱油拌好，腌制3-5分钟，再炒，最好吃；这样肉嫩、滑，口感很好。
④ 瘦肉怎样煮才能比较鲜嫩
肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）。
另外，1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
⑤ 瘦肉怎么弄才嫩
瘦肉怎么做才嫩如豆腐？记住3点，不腥不柴，滑嫩鲜香，入口即化。
猪瘦肉营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。它的做法非常多，可以与各种蔬菜搭配着炒，炒个薯仔放点瘦肉丝，不仅增加了营养，而且使味道更鲜美，青椒炒肉丝、花菜炒肉片等等，好像所有的蔬菜加入瘦肉都变得非常美味。
我家常做的滑肉汤、水煮肉片等都离不开猪瘦肉。瘦肉虽然好吃，但是做出来的瘦肉非常柴，那整道菜就逊色不少了。今天分享瘦肉怎么做才不腥不柴，滑嫩如豆腐，连没牙齿的老人都能吃。
准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短，吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用。
其次就是腌制肉片，准备切好的姜丝、葱段放入碗中，再倒入3克盐，倒入半碗清水，用手把葱姜捏得碎碎的，挤出葱姜汁，再把渣捞去不要。
把葱姜水倒入肉片里，水刚好与肉片齐平，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块瘦肉都吸收葱姜水。葱姜水既能去除瘦肉的腥味，又能使肉片鲜嫩多汁。肉片不要放蚝油、生抽等太多的调料进行腌制，那样腌制出来的肉片容易老。
然后倒入3勺淀粉用手抓拌均匀，使每一块瘦肉都裹上一层淀粉，加淀粉既能锁住肉片里的水分，又使肉质更滑嫩。
最后一步就是焯水了，起锅烧水，水开放入肉片煮，要一片一片的放，开最小火煮，别把肉片一次性全部倒下去，那样肉片会粘连在一起，如果放下去立即用筷子划散，淀粉会融入到水里，这样煮出来的肉片就不滑嫩了。
肉片全部放入后水开煮一分钟就熟了，然后捞起沥干水放盘子里。
嫩如豆腐的肉片做好了，可以用这样的肉片做水煮肉片、炒肉片、滑肉汤等等，既营养又美味。
现在做一碗滑肉汤，碗中放入一汤勺陈醋，一小勺盐，少许鸡精、胡椒粉，几滴香油，放入一些香菜段，然后倒入刚才煮好的滑肉汤，再倒入煮熟的肉片搅拌均匀即可享受美食了。
雨铭轩说：现在来总结一下瘦肉滑嫩的要点，1瘦肉要逆着纹路切薄片，也就是横着切。2倒入与肉片齐平的葱姜水用抓拌均匀，使肉片完全吸收葱姜水，然后倒入3勺淀粉抓拌均匀，淀粉既能锁住水分又使肉滑嫩。3焯水时要水开放入肉片，一片一片的放，水开煮一分钟即出锅。
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⑥ 瘦肉怎么炒才又嫩又滑
你好！首先准备好一块里脊肉，里脊肉比较嫩，炒出来也很好吃，在挑选里脊肉的时候，一定要挑选新鲜瘦肉，闻起来没有其他味道，用手摸起来不会很黏，也不会很干，有弹性一点的瘦肉就比较新鲜，瘦肉准备好后，用清水把瘦肉清洗干净后，再切成片，然后切成丝，丝一定不能切得太大了，否则就不入味。
肉丝切好后放进碗里，加入适量的豆瓣酱、酱油搅拌均匀，再分几次加入水，把水抓进肉丝里面，这样肉丝就会更嫩一些，然后再放入一个鸡蛋清，这样能形成一层膜把水分裹住，最后加入淀粉搅拌均匀，加淀粉能让肉丝更嫩，肉丝腌制好后，再把青椒切成丝，干辣椒切丝，姜蒜切片备用。
锅里放入适量的油，油尽量多放一些，然后把腌制好的肉丝倒进锅里炒至变色后捞出来，瘦肉一定不能炒太久，否则就会让肉质变老，锅里留油，加入姜蒜、干辣椒炒香，再放入切好的青椒丝炒断生后放入炒好的肉丝。
翻炒均匀后就可以出锅了，肉丝滑嫩，味道好，吃起来一点都不柴，还非常的下饭，比外面饭店炒的还好吃，嫩滑的肉丝还可以做鱼香肉丝，也是非常美味的。
⑦ 猪肉怎么炖的又嫩又好吃
猪肉怎么炖的又嫩又好吃
秘制红烧肉
配料：
五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量
烹饪步骤：
1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用。
2.不放油，直接放锅里煸。
3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键。
4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块。
6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。
7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头。
8.大火开始炖。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐。
9.30分钟后收汁。
10.完成。
烹饪小贴士：
1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。
⑧ 猪肉怎么炖又嫩又烂
如何将猪肉炖得又烂又香又好吃，这其中其实是有窍门的。猪肉作为家常肉最常见的肉类，营养丰富又美味，也是烹饪的好食材。小编告诉大家炖肉的诀窍，主要有以下几点：1、尽量选择内三元或内二元的猪肉（可能大家不太理解这个猪肉的品种，去购买猪肉时，尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的猪一般是外三元猪（国外猪种经三次杂交，瘦肉率高，一般养殖5个月就出栏，口感木，精肉柴，味道不佳，有时还会有骚味）。而好的猪肉炖出来口感就更好。
2、肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道，而且猪肉最好是肥瘦相间。
3、不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
4、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。如在炖肉时放些萝卜，肉很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
⑨ 如何让猪肉嫩，瘦肉好柴
使用肉锤：在切割猪肉时，最困难的就是切割肌肉纤维又长又完整的部分。要想在调味和烹饪之前让猪肉变得更嫩，你可以尝试使用肉锤（有时也叫嫩肉器）破坏其肌肉纤维。这种肉锤通常是大锤的形状，有的是有一头尖的锤子，用来敲打猪肉，有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具。每样工具的目标都是一样的——通过敲击或是刺入来破坏猪肉的肌肉纤维。
如果你没有上述的专用工具，也不要担心。如果你没有肉锤的话，可以使用普通的叉子或是直接用你的手来产生同样的效果。刺入、击打或是敲打猪肉来破坏其肌肉纤维，以此来烹饪出更加鲜嫩可口的菜肴。
使用嫩肉腌泡汁：腌泡汁既可以给猪肉增加风味，又可以让它变得更嫩。然而，不是所有的腌泡汁都可以让肉变得更嫩，只有含有酸或是嫩肉酶的腌泡汁有这样的功效。上述的两种物质都能够在原子水平上破坏猪肉中紧紧缠绕着的蛋白质。然而，使用过量可不是个好主意，因为过量的酸能够使得蛋白质变性，过量的嫩肉酶会使得肉变成糊状，不管怎样都会使得猪肉更难处理。
柑橘汁、醋和红酒都是嫩肉腌泡汁中的常见的酸性物质。举个例子，红酒与酱油配合其他调料（如红糖）做成的腌泡汁是非常常见的。[3] 为了避免酸过量引起的反作用，你可以使用含有酸性的奶制品来代替，如酸奶、脱脂奶。它们的酸性都不太强烈，用于制作鲜嫩多汁的带骨猪排的腌泡汁都是非常合适的。
某些水果的果汁中含有嫩肉酶。例如，菠萝含有菠萝蛋白酶，木瓜含有木瓜蛋白酶。它们都是非常不错的嫩肉酶。但是你需要记住，如果使用的量太大的话，这些嫩肉酶会过度作用，导致猪肉变成糊状。
用浓盐水浸泡猪肉：这种方法类似于使用腌泡汁，并且更适用于瘦猪肉（如猪排）。用浓盐水浸泡猪肉就是将肉完全浸没在盐水中，增加最后菜肴成品的鲜嫩程度和潮湿程度。盐水中一定含有盐和水，但是也可以增加一些其他的原料来增加风味，如苹果酒、红糖、迷迭香和百里香。因为盐水浸泡能够让猪肉拥有咸味，当你在食用它的时候就不要放太多盐了，或者不要再在浸泡后用盐干擦猪肉了。
想要一个非常不错的盐水配方，你需要约4升水、3/4杯盐、适量黑胡椒，放入一个大碗中，然后搅拌至溶解（在盆里加热水能够加速溶解的过程）。将猪肉放入碗里，完全浸入水中，然后冷藏至你开始烹饪为止。
根据你选取猪肉的不同，最佳的浸泡时长会不同。例如，带骨猪排需要12-24个小时，烧烤整块的猪里脊需要浸泡几天，而腰部的嫩肉只需要6小时即可。
猪肉软嫩，选肉是关键 首先是选肉，市场肉贩摊位上切好待售的肉丝大多是后腿肉，你不一定要买切好 的，可以先选择部位后再请肉贩手切，需要的大小也可以调整，有些肉贩则会在询问你 要做的菜色后帮你处理成适合的大小；部位以梅花肉、小里肌（腰内肉）和二层肉为 佳，这三块肉是一只猪身上最嫩的部位，很适合快炒料理，梅花肉因油花充足口感相对 软嫩，小里脊是猪身上不常运动到的部位，无肉筋且水分含量高，二层肉则是里脊上方 一小块的肉，有些肉贩不一定会分切出来，前两者相对较容易入手。
使猪肉软嫩的炒肉技巧 除了肉的选择外，快炒时要把握一个原则：猪肉停留在炒锅内的时间越短越好，肉 汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉丝都可以，如果你喜欢大块肉的嚼劲，可以先过 油以缩短烩炒的时间，不然炒到熟后肉也变柴了。再来，猪肉事先抓腌是必要的，加入 少许太白粉可以帮助肉在烹调时锁住肉汁，如果没有事先调味，快炒时为了入味而造成 时间拉长，汤汁无法收干香气也会因此差了一截。
⑩ 猪瘦肉怎么做才好吃
我家孩子吃肉，不吃肥肉，只喜欢吃瘦的，但瘦肉要是做不好，不仅吃起来口感发柴，有的还会塞牙，一般我做之前都会简单的把它处理一下，这样孩子吃着不塞牙，也喜欢吃。
今天打算给她们做一道酸甜口味的，和糖醋里脊差不多，但我稍微改动了一点，没想到味道超赞，俩孩子吃的根本停不下来，还是最后我感觉她们吃太多了，藏起来了一点，不然今晚又得吃多了。好了话不多说，快来看看它的做法吧。
这个味道酸甜酸甜的，一出锅，俩孩子就等不急了要吃。要想瘦肉好吃不柴不塞牙，吃起来又嫩呢？只需注意以下两点
【制作要点】
1：在腌制肉之前可以用刀背将肉拍松散一些，这样肉不仅能更好的入味，吃起来口感还好
2：腌制的时候加上鸡蛋，一直抓到鸡蛋完全被肉吸收，然后再加入适量淀粉抓拌均匀，这样会使肉更加嫩