⑴ 凉拌鸡的制作一方法配料
鲜鸡胸一块芹菜一根 胡萝卜半个盐适量凉拌醋一勺 辣椒适量 鸡精适量
做法：编辑
1.鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟
2.芹菜用削皮刀削成薄片
3.将削好的芹菜片切成手指长的细丝
4.将芹菜丝泡在冰水中
5.胡萝卜切细丝
6.将切好的胡萝卜丝用水浸泡
7.将辣椒榨成辣椒油备用
8.将煮熟的鸡胸撕成细丝
9.将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上
10.加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。
做法二编辑
凉拌鸡丝
[原料/调料]
鸡胸肉 1/2片
小黄瓜 1条
蒜白(切丝) 1支
盐水 少许
香油 少许
白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙
酱油 少许
糖 1小匙
盐 1小匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。
(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。
(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。
1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.
2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.
3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.
4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.
5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.
6.红黄椒切丝.
7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.
8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.
9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.
10.把所有切丝的材料放入大容器.
11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.
⑵ 怎么做好吃的凉拌鸡
凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，口感也更香更有嚼劲。辣椒红油，是凉拌鸡香味的灵魂。将菜籽油烧热去除“青气味”，停止加热，待到油温降到四、五成热时，将磨好的辣椒放入油中浸泡一小时，再小火加热至辣椒浅褐色。红油现吃现炼最好，因为从红油炼制好的第六个小时开始，是它的香味最美好的时光。
看着鸡肉和辅料浸泡在红油里，一点点被渗透。越等待，滋味便越深入越饱满。待鸡肉吸饱了香气十足的红油，伴着葱头的味道，吃起来鸡皮脆而Q弹，鸡肉麻辣滋味足，让人久久回味。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。
【凉拌鸡】
食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。2.将香菜生姜，小米辣清洗干净。3.将配料切好备用。将鸡肉煮至用筷子能插入，将鸡肉捞起，放凉。4.等鸡肉放凉了，宰成小块。5.放入适量的盐。6.再放入一小勺细砂糖，适量的味精。7.再放入少许醋，适量生抽。8.舀入3勺辣椒红油，再放入适量的花椒油。9.放入生姜末，葱花，和香菜，拌匀即可。麻辣鲜香，肉质细嫩，有弹性，超级下饭，更下酒。
⑶ 鸡凉拌有几种做法
凉拌鸡最好吃的几种做法，做法超简单，还等什么？赶紧试试吧！
鸡肉鸡肉巧去腥味
啤酒法：将宰好的鸡放在加有盐和胡椒的啤酒中浸1个小时，即可除去腥味。清水法：宰杀的鸡、鸭若血尚未放净，烧煮后肉色易发黑，并有腥味。只要将鸡、鸭用清水浸泡至白净再烹制，血腥味就没了。水汆法：炖鸡前，先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开，稍等片刻即捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上烧，并加放作料，这样她出的鸡醇香无腥味。鸡肉巧改刀
1.新鲜鸡肉洗净。2.顺着鸡纹理切片。口水鸡 难易度：5颗星
原料：仔公鸡400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克调料：花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油做法1.小葱洗净，切成葱花。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。2.公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装盘待用。3.用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。怪味鸡 难易度：4颗星
原料：鸡肉400克调料：盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、葱姜丝做法1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。凉拌小公鸡 难易度：4颗星
原料：小公鸡1只，炸花生米150克调料：辣椒酱、红油、醋、辣椒粉、白糖、酱油、香油、花椒粉、盐、味精、香菜段、香葱段、高汤做法1.小公鸡治净，放入沸水锅中汆烫15分钟至熟，捞出，放凉后改刀，剔除鸡骨头，切条。2.将花椒粉、盐、味精、香油、酱油、白糖、醋、红油、辣椒粉、辣椒酱入容器中，加适量高汤搅匀成味汁，淋到鸡肉上，撒香菜段、香葱段、炸花生米即可。清凉白切鸡 难易度：5颗星
原料：净小公鸡1只，大米、番茄、薄荷叶各适量调料：葱花、姜末、盐、味精、植物油做法1.大米淘洗干净，用清水浸泡；小公鸡冲洗干净；薄荷叶择洗干净，取其中一部分捣碎，加入葱花、盐，再将另一部分切碎；番茄洗净，切粒。2.锅入油烧热，浇在捣碎的薄荷叶和葱花上，加入番茄粒和味精搅拌均匀，制成调味汁。3.锅入油烧热，倒入植物油，炒香姜末，放入大米，加切碎的薄荷叶翻炒，倒入沸水锅中，放入小公鸡小火煨5分钟，关火，盖上锅盖焖8分钟，捞出，沥干水分，晾凉后斩段，摆放在盘中。4.调味汁加米汤拌匀，淋在盘中的鸡肉上即可。夏日炎炎，真的不适合吃热菜了，上面几种菜谱都是凉拌菜系列，因为很多都是直接煮的，鸡肉本身是没有什么味道的，所以这个时候调料就很重要了，记得调料一定要尝味道哦！因为每个人的口味都不一样。
⑷ 凉拌鸡 加什么调料做出来的味道更香
凉拌鸡加芝麻油做出来的味道更香，做法如下:
做法：
1.往一个密封罐中倒入红糖、酱油、芝麻油、蔬菜油和米醋，充分摇匀；放置30分钟。
2.长柄煎锅中火加热后倒几汤匙油，放少许面条烹炸。因为面条会在锅里膨胀，所以一次只能放少许。
3.等面条炸开后捞出放在大餐巾纸上沥干。
4.在大碗中加生菜，鸡肉，洋葱和芝麻拌合。
5.放入冰箱冷却10分钟。
6.在上桌前加面条并浇调料即可。
⑸ 凉拌鸡加什么素菜
凉拌鸡可以参照口水鸡，可以加香菜、生菜、青瓜等适合生吃的素菜、
⑹ 怎么样做好吃的凉拌鸡呢
鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。
凉拌鸡•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。
害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。
简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。
⑺ 凉拌鸡的家常做法都有哪些
把鸡全部放在热水里，加入洋葱、姜末和酒，中火煮开，然后激活，煮15分钟左右，所谓端生，就是把牙签插在鸡腿或鸡胸的毛部，鸡是一种营养价值很高的肉。需求量很大。现在有很多养殖场进行大量的养殖，为了缩短养殖时间，节约繁殖成本，养鸡场通常会使用大量的动物饲料，甚至激素类药物。取当地鸡一半，料酒10克，姜3片，拌料（沙姜20克，酱油10克，蚝油15克，食盐3克，麻油15克，芝麻3克，蒜茸3克，香菜洋葱3克，辣椒油3克，辣椒粉3克）
加入水、盐、姜、洋葱、胡椒粉、料酒和冷水。约书亚9314；大火烧开，关小火煮15分钟。关上暖气，泡上一小时。带他去凉水里泡一会儿，让鸡皮更脆更鲜。把他带出去擦干。
⑻ 凉菜的种类有很多，鸡肉做凉菜，都有哪些方法
鸡肉做凉菜有凉拌鸡肉片、凉拌鸡丝、麻油凉拌鸡等多种不同的做法，用它鸡肉做凉菜需要提前把鸡肉煮熟，再加调味料一起制作。
鸡肉不但能炒着吃炖着吃，还能用来做凉菜，而且用它做凉菜有多种不同的做法做好以后的凉菜鲜香诱人，特别好吃。用鸡肉做凉拌菜时能根据自己的需要给他选择合适的调味料和配菜，像黄瓜丝，辣椒，麻油等都是用鸡肉做凉拌菜的常用配料，这样会让做好的鸡肉凉拌菜更好吃。
三、麻油辣子鸡
麻油辣子即是四川地区流行的一种凉拌菜，也是用鸡肉做成的，在做的时候需要准备两个鸡腿，把它洗净以后放在锅中煮熟，取出以后降温，把鸡腿上的肉取一下，撕成细丝或者切成块，再准备适量的油泼辣子和大葱，白砂糖，花椒粉和食用盐，把这些调味料放在一起调成料汁，再把大葱入锅煮一会，煮好的水放在料汁中调匀，把鸡肉处理好以后直接浇上料汁就是好吃的麻油辣子鸡。