① 怎么做腌鸭蛋
一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！
② 怎么样腌鸭蛋好吃又流油
腌咸鸭蛋的传统做法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
③ 咸鸭蛋如何腌制好吃呢
在我们生活中，总会吃各种各样的蛋，像什么鸡蛋啊、鸭蛋啊、鹅蛋啊、鹌鹑蛋啊之类的，各种蛋都有各自的特色，营养分成也是大同小异。而这些蛋除了能直接做成美食之外，还有一些加工吃法，就比如皮蛋、咸鸭蛋之类的。今天，咱们先不说皮蛋，专门来讲讲咸鸭蛋。
所以我们在腌制鸭蛋的时候，必须将鸭蛋表面尽量清洗干净，而清洗干净之后，还得将鸭蛋表面的水分晾干，不然在腌制过程水分进入的话，咸鸭蛋的味道就会被破坏。
④ 生的腌鸭蛋怎么做好吃
食盐水腌制法
盐用温水化开，最好到饱和状态，100ml水放40g左右的盐，把晾干的鸭蛋放进容器，晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋，完了还可以加点白酒进去，密封容器放置通风处腌制一个月左右即可。
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面糊腌制法
取面粉适量，将热水倒入面粉中搅拌，调成糊状，再加入少许五香粉和白酒并拌匀。把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。25天后即可食用。
⑤ 咸鸭蛋怎么做好吃
咸蛋黄梭子蟹
咸蛋黄 / 虾仁 / 木耳 / 青豆
油 / 料酒 / 胡椒粉 / 盐/ 生菜
1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净擦干，切成粒状备用
2.咸蛋黄与木耳切成小丁状备用
3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色之后盛出
4.转小火，放入咸蛋黄，炒至冒泡；加入少许水、胡椒粉、盐
5.继续翻炒加入木耳、青豆、虾仁粒
6.生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起装盘即可
⑥ 怎样腌咸鸭蛋又好吃又不咸
所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。
第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。
第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。
第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。
⑦ 怎么腌咸鸭蛋好吃，
（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
⑧ 怎么腌制咸鸭蛋好吃的
1、首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
2、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
3、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
⑨ 鸭蛋怎么腌制才好吃
腌鸭蛋只会加盐就错了，教你一个土方法，蛋黄个个起沙流油
从小就对腌鸡蛋或者是腌鸭蛋感兴趣，每次最喜欢搭配白粥，越吃越香。可能很多人觉得还是腌鸭蛋最好吃，我也是这样认为的，咸鸭蛋实在是太好吃了，每次我家腌咸鸭蛋，我都是忠实粉丝。
腌鸭蛋想必大多数人都会做，但是真正做得好吃的却不多。要不就是腌制出来非常咸，蛋黄还不流油，要不就是味道很淡，跟没腌制的没什么差别。