Ⅰ 肉粽子的做法和包法 怎样包粽子视频
1、粽叶比较小,通常会两只叠起来用,这样从尾部卷起一个圆锥
2、放一点糯米,然后蜜枣和花生
3、上面再放一层糯米,不要太多,九分满
4、将粽叶的尾部折过盖起来,左手托好粽子,右手把粽叶尾部对折,记住上面不要盖太紧,要松松地留有一些点空隙,否则糯米煮熟膨胀的话会撑破
5、好了,把粽叶尾部对折后折到一边
6、用粽绳将粽子拦腰捆好(妈妈没买到粽绳,用了家里的白棉线)
Ⅱ 怎样包肉粽子好吃窍门
1、先将糯米放入大盆中,加入清水清洗干净,清洗干净的糯米,捞出沥干水分,然后在里面加入两勺食用盐、两勺生抽、两勺老抽(这些调味品最终按照所泡糯米的量来添加哦)再倒入没过糯米的清水搅拌清洗,然后放在这浸泡4小时,接着就是清洗粽子叶,然后将洗干净的粽子叶和马莲冷水下锅,水开以后要煮一小时(粽子叶子不煮透,包的时候容易断裂)
2、然后再取一块梅花肉,先将它切成一指宽的厚片,然后再改刀切成小块,切好的肉放入盘中,在里面加入两勺盐、一勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、一勺料酒、还有要放白胡椒粉五克,然后将它抓拌均匀,扣上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制备用。
3、米泡好以后,将煮好的粽子叶捞出,放入温水中,接着取三片粽子叶,一片一片并排码好,然后向里对折,折出一个小碗状,先在底部放入糯米,然后在放入腌好的猪肉,在顶部再放入糯米,最后在表面淋入一点点水,这样水在下沉的同时,也可以让米下沉,这样会包得更紧,接着堵头捏住向里折回,然后将粽子叶的尾巴向里折回,一手攥住,在用马莲缠三圈,然后将它系上。
4、全部包好以后将粽子一个个码在高压锅里,我这一个锅大概能装30个左右,在里面倒满清水,水一定要没过粽子,然后扣上个盖子,开锅以后调中火将它煮熟,时间到后不要拔掉高压锅帽子放气,让它自然放气,让粽子在锅多焖几分钟。
5、接着将蒸熟的粽子捡出,放入冷水中泡一下,稍微泡凉的粽子吃起来口感会更劲道,这个猪肉粽子就做好了,是不是很简单,而且自己做的没有添加剂吃着也放心。
食材清单:糯米三斤、干粽子叶三两、猪肉适量、生抽、老抽、蚝油、食用盐
温馨提示:1、粽子也一定要煮够一小时,这样才能煮透,包的时候叶子就不会有裂纹的现象了。
2、糯米要浸泡4小时以上再包,这样粽子更更好熟,而且软糯劲道不会有硬心。
Ⅲ 怎样包肉粽子好吃
糯米1500克,夹心猪肉900克,棕叶,马莲草适量,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许。
≮美食做法≯
1、将糯米洗净,用清水浸泡3-4个小时,控干水,放盆内,加5/8酱油,2/5盐拌和均匀;将猪肉切成小块,用3/8酱油,白糖,余下盐,味精,料酒和葱,姜末拌匀腌上,浸透入味;
2、用两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,约占兜的1/3,再放入一块肉,然后再放入占兜2/3的糯米,左手把粽子捏成长方形,右手把没有折的棕叶往上一推,在下边两角折好的同时,再折第四只角,就成为四角粽子状,用马莲草扎紧,即为肉粽子生坯;
3、把粽子生坯放锅中,加水(水量要多,必须淹没粽子),用重物压住,不让其浮起。先用旺火煮2个小时,再添些水,烧开后改用小火焖煮4-5个小时,即可成熟
Ⅳ 怎样包南方的肉粽子,里面的肉怎样腌制,求详细步骤
五花肉洗净切块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
肉粽的做法,准备材料:糯米:5000g、五花肉:800g、鲜栗子:500g、火腿:300g、花生油:3勺、食盐:1勺、鸡精:1勺、料酒:2勺、生抽:3勺、白糖:1勺、芝麻:1勺、咸鸭蛋:20个。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离,然后将咸蛋黄取出对半切开。
Ⅳ 肉粽子怎么包
肉粽子怎么包原料:猪前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒
1、准备工作:粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
2、包粽子的方法:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。肉粽子怎么煮一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子。大火煮开,再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮2~3小时了。
注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。制作要点首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。
经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。
Ⅵ 怎样包咸肉粽子
端午节,粽子是少不了的美食,在节前,家家户户都会张罗着做各种口味的粽子:传统灰水粽、咸香肉粽,海鲜粽等。
今天我来跟大家分享这一款:客家咸肉粽,喜欢吃咸香粽的朋友可以试试,配料与做法步骤都很简单哦。
食材准备:糯米3斤,绿豆2斤,鸡半只,五花肉1块,干香菇1碗,盐,胡椒粉,生抽等。
详细做法步骤如下:
第一步:提前一晚把绿豆和糯米浸泡好,绿豆浸至可以脱壳就差不多了,用手抓和捏,把绿豆壳都去掉,也可以到市场上买那种脱好壳的绿豆来浸泡,泡发后沥干水分,加上少许的胡椒粉和适量的盐搅拌均匀。
第二步:糯米泡好后,沥干水分,倒入大盘中,也加入少许胡椒粉,少许的盐,把它搅拌均匀。
第三步:准备半只鸡,一块稍微肥一点的五花肉,把鸡和五花肉都切块,切好后放到盘中,加入适量的盐,稍微放咸一点点,再加入少许的胡椒粉和生抽,把它搅拌均匀腌制半小时。
第四步:待肉腌制得差不多时,把泡发好的一碗香菇洗净切片,切好后加到腌制好的鸡肉和五花肉中,把它搅拌均匀。
第五步:准备一把粽叶和草绳,刷干净后一起放入锅中煮两分钟,这一步的目的是为了粽叶和草绳更有韧性,也可以杀虫卵,煮好后再刷一遍,然后沥干水分就可以开始包粽子了。
第六步:取两片大粽叶,剪掉一端的硬蒂,然后一半重叠再从中间折成一个封底的漏斗形,加入2勺糯米,加1勺绿豆,再夹两块鸡肉两块五花肉和一两片香菇片,装好后再装1勺绿豆和2勺糯米,不要装太满哦,八分满就行了,根据自家的粽叶大小来装料。
第七步:装好材料稍微压实后,把它包起来,包成4个角没有漏孔就行了,最后用草绳绑起来。
第八步:准备一个大锅,把包好的粽子装进锅中,加入没过粽子再稍微多一点的冷水,水一定要加足一点哦,因为煮至糯米软烂需要几个小时的。加好水,盖上锅盖,烧柴火煲3个小时。柴火煮的粽子才是最香的。
第九步:煮粽子的中途,要加一次开水,加至没过粽子的就行了。经过柴火煮了3个小时的粽子,非常香,香味都可以飘好几条街呢,煮好就可以开吃了,软糯咸香,中间的肥肉是我最爱吃的,我一口气能吃掉三个这样的咸肉粽子。
这一款客家咸肉粽就做好了,喜欢的朋友可以试试哦!简单好吃,咸香味美,每吃一口都让人好回味,特别解馋。
此图文原创作者:客家人铁头
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Ⅶ 包肉粽子的方法与步骤图解
1、准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
Ⅷ 怎么包肉粽子
怎么包肉粽子好吃
首先我们把准备好的糯米洗净,然后再用清水浸泡3-4个小时,泡好之后控干水放盆内,再在里面加适量酱油和盐拌和均匀,再将猪肉切成小块,再用适量酱油,白糖,盐,味精,料酒和葱,姜末拌匀后腌上,浸透入味,再取出两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,糯米约占兜的1/3,再放入一块肉,然后再放入占兜2/3的糯米,左手把粽子捏成长方形,右手把没有折的棕叶往上一推,在下边两角折好的同时,再折第四只角,就成为四角粽子状,用马莲草扎紧后成为肉粽子生坯,把粽子生坯放锅中加水,水量必须淹没粽子,然后用用重物压住,先用旺火煮2个小时,其中再添些水,烧开后改用小火焖煮4-5个小时,即可成熟。
粽子怎么煮
1、冷水下锅:首先我们把包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点我们需要注意,是粽子一定要冷水下锅,随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,这样煮出来的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。其次是水面一定要超过粽子,最好是浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,水量不足粽子不容易煮透,而且这样煮出的粽子也不够软糯。
第三是粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。第四是在煮粽子的过程中不要添生水,这样会影响粽子的口感。最好是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮,而且煮粽子的时间要控制好,不能太长,也不能太短,糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短。
2、浸泡粽子:当粽子煮得差不多的时候,可以取一个粽子打开看一下有没有熟,千万不要等出锅后再回锅,因为一次没煮透,冷后再煮就要花更长的时间了。当然我们也可以在煮到一定程度后捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则就需要继续煮。把粽子煮熟以后,不要急于出锅,而是把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。