Ⅰ 牛肝菌怎么炒
用料
牛肝菌 3颗
盐 适量
葱 适量
蒜 5瓣
尖椒 2根
小青辣椒 1个
爆炒牛肝菌的做法
牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉
Ⅱ 新鲜鲜牛牛肝菌的做法
准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
Ⅲ 干牛肝菌怎么做好吃法
干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说，根本就不算问题。但是对于我们一般的人而言，这是一个很复杂的问题，同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解。说到干牛肝菌，大家一般就会想到牛肝菌，其实两者从本质上来说是一样的，只是一个是新鲜的，一个是干的而已。
新鲜的牛肝菌，人们一般会拿着做汤或者烧菜吃;其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的。两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是一样的。那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下。
牛肝菌炆滑鸡
材料
牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
干烧乳牛肝菌
原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。
调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。
操作程序
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
特色点评:口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.
素炒牛肝菌
材料
主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐
做法
1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.
提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.
上面介绍的几种干牛肝菌的吃法同时也是现实中普遍被人们接受的干牛肝菌的吃法，可见这几个吃法是多么的深入民心。当然，除了上面介绍的吃法以外，关于干牛肝菌的吃法还有很多种，同样因为配料的不同，每种菜的味道都是不一样的，以后有机会可以自己做着尝试下。
Ⅳ 鲜牛肝菌的做法
主料：鸽子200g、鲜牛肝菌50g、水发银耳100g
辅料：油适量、盐适量、排骨头50g、鸡精2g、冰糖5g、料酒5g、姜片3g
1、准备好食材。
Ⅳ 晒干的牛肝菌怎么做好吃
野生菌都是一个缺点，那就是不易保存，因为野生菌生长周期短，从冒出土到长大也就两三天的时间，然后再来两天也就腐烂了，新鲜的野生菌除非冰冻保存，要不真没办法。所以现在很多商家会对野生菌牛肝菌等晒干处理，充分脱水之后保存就很简单了。现在市场上比较多的是晒干的牛肝菌，而且这样四季都能食用，那么这种晒干了的牛肝菌怎么做好吃呢？小编推荐下面几种做法，保证大家吃了还想吃。
晒干的牛肝菌怎么做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净。
2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段。
3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、烧热锅以后，倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明。
4、放入牛肝菌编炒去水份。
5、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去。
6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了。
牛肝菌风味培根卷
晒干的牛肝菌怎么做好吃
1、首先把牛肝菌泡发，剪去根部，用少许的食盐轻轻的揉片刻时间，再用清水反复的淘洗干净。
2、然后把金针菇洗净，青红椒切丝，蒜苗洗净切段。风味豆豉1小汤匙待用。
3、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定。
4、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量)。
5、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面;
6、煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
7、小火将豆豉煸炒出香味，放入青红椒丝略炒。
8、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
9、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷)；
10、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
牛肝菌爆炒土鸡肉
食材：主料公鸡半只、牛肝菌150克、调料姜5克、蒜8瓣、尖椒适量、干辣椒适量、花椒适量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食盐适量、鸡精适量。
晒干的牛肝菌怎么做好吃
做法步骤
1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发
2、清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段
4、锅入油，小火炒香花椒和干红椒
5、再炒香蒜粒和姜丝
6、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟
7、再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右
8、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右
9、最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可
牛肝菌炖汤
晒干的牛肝菌怎么做好吃
干牛肝菌用来炖汤喝滋味特别好，再用它炖汤喝时需要把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。
干牛肝菌的做法窍门
晒干的牛肝菌怎么做好吃
想让做出的干牛肝菌好吃，在做的时候要掌握他的做法窍门，干牛肝菌必须要用冷水浸泡，泡发以后还要用清水反复冲洗，洗干净以后在锅中放适量清水加适量食用盐，然后加热烧开，再把处理好的牛肝菌放在盐水中漂洗1~2分钟，取出后过冷水浇弯，这样处理好的牛肝菌不论是炒食还是做汤口感都会特别好，比鲜牛肝菌一点也不差。
最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。在买干牛肝菌的时候尽量购买美味牛肝菌、黄牛肝菌等无毒的，这样食用更安全。
Ⅵ 牛肝菌怎么烧
野生菌堪称是云南人的乡愁味觉，每一个云南人从小的味觉印象应该就是从蘑菇开始的，包括我在内，云南人对蘑菇既充满了期待和钻研精神，却也因各式各样吃蘑菇而中毒的故事，怀有恐惧心理。
要说哪一种野生菌最能代表云南人的吃菌文化，那一定就是牛肝菌！因为，牛肝菌味道鲜美、供应充足，而且价格较鸡棕和干巴菌等货源稀少且价格昂贵的菌种，它也更易为大众所接受。而近些年被炒作起来的松茸菌，也从不入云南人的法眼，因为对比牛肝菌，它鲜美实在不足。
常见的食用菌中毒事件多发生在牛肝菌，因为太着名的毒蘑菇或是从未见过的蘑菇，云南人是不会贸然去食用。唯有在吃熟悉的牛肝菌时，出于烹饪不当等等原因才导致的中毒事件。那么，牛肝菌要怎样做才能既安全又美味呢？每个云南家庭自有它的一套祖传的烹饪心得，我也不例外。
父亲曾告诉我，吃蘑菇时要注意两点才能保证安全：
第一是要放足够多的大蒜。云南人有个说法，如果炒蘑菇的时候，大蒜变黑了，就证明蘑菇有毒，那么这一锅蘑菇都不能要，这一说法我在不同的场合都听过老一辈提及。虽然现实中，我不曾在锅里炒过发黑的大蒜，但还是宁可信其有吧。
第二个是牛肝菌务必要熟透吃才安全。家里的烹饪条件有限，爆炒之后若快速起锅会担心成熟度问题，若是继续留在锅里，有可能会把牛肝菌炒得太老太干而影响口感，所以每到这时候，父亲会把炒得差不多入味的蘑菇，再加小半碗凉水盖上锅盖闷个两三分钟，确保蘑菇熟透，这样吃起来最为安全。
后来，我在广州认识不少异乡的云南厨师们，与他们的交流之下，令我又得到了烹饪牛肝菌的新启蒙。简单来说，要让牛肝菌炒得味道鲜美，有两个基本的手法是可便于大家掌握的：
其一是要用荤油来炒。在蔡澜先生分享的众多美食心得里，就有“荤菜素炒，素菜荤炒”一说。
所以，属于素菜的蘑菇，自然是适合用荤油来料理。正好云南也出产上好的火腿，大家可以先在锅里放入火腿或是腊肉，爆炒所溢出的让动物油脂香，它所激发的蘑菇鲜美是远优于用植物油的。
其次是要敢于用辣椒和用对辣椒。山区人们普遍会用适当辣味来有效的去除食材里的土腥味，以及各种不雅的气息。
野生菌从泥地里长出会伴随着土腥味。处理这种泥腥味，首要手段是用小刀认真的刮干净泥屑，因为冲洗是去不走泥腥味的。而且还不要泡水洗，否则你的锅里会炒出一锅自来水。正确的洗法是用刀刮干净之后，用水冲洗擦干外部即可。另一个去腥手段就是我所提到的辣椒，云南有一种特产的皱皮辣椒，它辣度不强，用来搭配蘑菇就刚刚好。它既有效的去除了土腥味，还能够巧妙地借助微辣的刺激把蘑菇鲜味带出。
辣椒除了要适度，辣度也还要选择适合的。很多年前我带了些蘑菇送给一位朋友，叮嘱他要用辣椒炒。可由于他是位嗜辣狂徒，于是选用了非常辣的泰国红辣椒来炒，结果那一盘牛肝菌把辣味全吸收，辣度太够，我们只好望着那一大盘蘑菇兴叹了。
Ⅶ 牛肝菌怎么做
1.黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）；
2.青红椒、蒜片和花椒；
3.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。
方法二：
1．黄牛肝菌洗净，切成片；
2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；
3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；
4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。
方法三：
1.牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；
2.猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；
3.加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；
4.放入煮着牛肝菌的锅里；
5.等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。
注意事项
营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。 [5]
展望编辑
包括美味牛肝菌在内的菌根真菌对人类的贡献远远不止作为食品和药品，它在维持生态平衡、促进植物萌发、抗病、抗逆等方面有着举足轻重的作用。但由于包括美味牛肝菌在内的绝大多数外生菌根真菌难以在人工培养基上生长，即使是生长了也难以用传统回接的方法鉴别其亲缘性，因而不易获得纯种，至于子实体离体培养更属世界性难题。而分子生物技术的发展和应用，为美味牛肝菌的研究与开发提供了条件和可能。 [2]
Ⅷ 牛肝菌怎么做好吃
材料：嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法：
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块;
2、牛肝菌按说明泡发;姜块拍破;
3、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香;
4、放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉;
5、转入中小火将鸡肉烧熟烂;
6、放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生;
7、用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
据了解，头水牛肝菌产自普洱一带，目前上市量不大。而且由于野生菌都是"靠天吃饭"，不下雨或者雨水少都会影响野生菌的产量。目前，市场上的野生菌品种还很少，只有铜绿菌和牛肝菌。铜绿菌的价格在100块到130块，但因为品质不算特别好，买菌子的市民也不多，所以销量不太好。
此外，各种品种的人工菌比起往年每公斤的价格都低了5到10元。“姬松茸现在每公斤15元，白参是每公斤50元，金耳今年也是卖到每公斤50元，黑皮鸡枞每公斤45元，牛肝菌也是每公斤45到50元。
Ⅸ 炒牛肝菌的做法
生平第一次吃到新鲜牛肝菌，超好吃，鲜嫩可口，有清热解烦，养血和中的功效
低脂肪低热量，含丰富的氨基酸，蛋白质、钙、铁、锌，预防三高，舒筋活血，调养气息，提高免疫力用料
用料
牛肝菌 3颗
盐 适量
葱 适量
蒜 5瓣
尖椒 2根
小青辣椒 1个
爆炒牛肝菌的做法
牛肝菌洗净，根部的地方可以用小刀一点点削一下，把泥土削掉
小贴士
牛肝菌一定要多放油，多炒一会不会错的！
一定要炒熟一定要炒熟一定要炒熟！
Ⅹ 牛肝菌的食用方法
。牛肝菌柄粗壮，肉质肥厚，味道鲜美，而且营养十分丰富。是比较珍贵的野生菌种之一。我们这边以黑牛肝菌居多。
牛肝菌的制作方法有很多种。如煮、炖、烩还有用它来煲粥，正因为牛肝菌营养丰富、吃法多样、口感香甜，所以才会受到大家的欢迎。
下面就来介绍一道干椒爆炒牛肝菌，用极简单的用料来烹饪牛肝菌，有一句话说的好“美食的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。好了，话不多说，下面开始吧。
需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个
烹饪步骤：
1、牛肝菌清洗干净，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。
2、锅中放入比平时炒菜多二倍的油，油温五成热时，放入干辣椒爆香，接着放入蒜片。
3、炒出蒜香味时，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌变软，加入少许盐调味即可。
温馨提示：
1、牛肝菌比较吸油，所以油要多放点。
2、大蒜要多放，这样炒出来味道更好。