❶ 怎么样煎带鱼才不粘锅你知道什么小技巧吗
煎带鱼别直接下锅，多加一步，带鱼不粘锅，外酥里嫩不回软
把握以上煎鱼技巧和办法，带鱼不破皮不粘锅，口感好吃还不腥，香煎带鱼是一道十分好吃的下酒下饭菜，喜欢的朋友从速在家试一下吧。煎带鱼不粘锅不破皮的技巧，许多人都不知道，从速保藏起来吧！关注我，每日为你同享更多精彩美食，让你轻轻松松进步厨艺。
❷ 带鱼怎么煎炸
煎带鱼，这种煎法是绝招，带鱼不粘锅不掉皮，外酥里嫩太好吃了.大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
带鱼是大家经常食用的一种海鱼，味道鲜美，营养丰富。带鱼家常做法有煎（炸）、炖、烧三种烹调方法，煎（炸）带鱼外酥里嫩，多数人都喜欢吃。但是很多朋友却做不好，比如带鱼粘锅、翻面时鱼皮掉光了、鱼肉煎碎了……，这些都是常见的问题。
为了解决以上的问题，很多人锅底抹生姜避免粘锅、鱼段表面拍面粉或淀粉，效果也一般，这样的带鱼煎出来，外表肉质发干，带鱼肉水分失去过多，肉质不鲜嫩，营养也损失不少。
今天琦哥分享给大家一种煎带鱼的绝招，带鱼不粘锅也不掉皮，外酥里嫩美味之极，方法也特别简单，其中有几个小要点，喜欢吃煎带鱼的朋友看过来吧。
【香煎带鱼】
【所需食材】带鱼2条、大葱、生姜、花椒粒、鸡蛋、淀粉
【调料】料酒、胡椒粉、精盐
步骤一：我在市场买了2条舟山带鱼，30元1斤，摊主给收拾好剪成鱼段。回到家后，将背鳍剪掉，腹内的黑膜洗净，注意贴骨血要洗净，这是腥味的来源。
步骤二：大葱切段、生姜切片，用手捏碎使其出汁，放入带鱼盆中，这样腌制味道更佳。然后加入少许料酒、1克精盐、十余粒花椒、少许胡椒粉腌制10分钟。
这里精盐千万不要多，带鱼特别容易入味，盐多了就咸了。这里主要是入底味，去腥味。
步骤三：准备两个盘子，分别装入干淀粉、2个鸡蛋黄打散备用。
步骤四：将腌制好的带鱼段，捡去葱姜、花椒粒，先放入干淀粉中两面薄薄的沾上一层，然后到蛋黄液中两面拖一下，最后再到干淀粉中沾一层。鱼段如此处理好之后，放入盘中备用。
步骤五：起锅烧热，然后用油滑锅，这样为了防止带鱼下锅之后粘锅。
然后加入少许底油，少许精盐，目的是去除蛋黄的腥味，使带鱼煎得更香。
步骤六：锅烧热后，将带鱼段下入锅中，转小火煎10分钟，中途要不断晃动锅，使带鱼不粘锅受热均匀。
步骤七：一面酥脆之后，翻到另一面煎，家里可以用筷子与铲子配合翻面，等到带鱼段煎至两面金黄之后，出锅摆盘即可。
香煎带鱼烹饪小贴士：
1.带鱼腹内黑膜以及贴骨血要清洗干净，否则会有腥味。
2.煎制前，要滑锅后加少许精盐，去除蛋黄的腥味。
3.等鱼段一面定型之后，不断晃动煎锅，使带鱼受热均匀。
4.不会翻锅的朋友，用筷子与铲子配合翻面，避免烫伤。#健康乐享官#
以上就是琦哥分享的煎带鱼最好吃的方法，外酥里嫩、滋味鲜美，没这样做过的朋友，可以试试哦。保证不粘锅、不掉皮，特别好吃哦。#云梯计划#
煎带鱼，这种煎法是绝招，带鱼不粘锅不掉皮，外酥里嫩太好吃了。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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❸ 带鱼怎么煎好吃又不破
1、带鱼洗净切段，用盐和料酒等腌制入味
2、加些香醋泡一下带鱼段
3、煎锅下油和姜片烧热
4、带鱼一段段擦干水分（看个人喜好鱼身可以拍层淀粉）放在热油上
5、煎至带鱼段可以滑动自如时再翻另一面
6、两面都煎制金黄即可
❹ 带鱼很多人都喜欢吃，带鱼怎么炸比较好吃
我的回答是：在我们家的餐桌上，香炸带鱼是常见的一道美食，经过炸制的带鱼外酥里嫩、焦香酥脆，深受家里人的喜爱，在我们家经常出现我在炸带鱼的同时，家里小孩在旁边直接开吃。其中干炸带鱼是一种非常经典的做法，好吃的炸带鱼要做到外酥里嫩，不腥不咸，鲜香味十足，就要做好以下三点：①带鱼的去腥腌制处理②腌好的带鱼的炸制的配料选择③炸带鱼的油温。
我从小是在四川的大山里面长大的，后来跟随父母到了小县城工作，当时的交通没有现在这么发达，很少有看到海鲜，父母是双职工，我吃得最多的就是单位的食堂。唯一经常吃到的海鲜就是带鱼了。
❺ 带鱼怎么炸好吃
炸带鱼
食材：带鱼500克，鸡蛋3个，淀粉适量，葱，姜，盐，植物油，料酒，鸡精。
做法步骤：
1、把准备好的葱切成小段，备葱的时候最好是选择小葱来烹饪，这样做出的味道更好，没有异味，姜切成丝备用。
2、把带鱼放在水中清洗干净，去掉鱼头鱼尾以及身上的鱼鳍，然后用刀切成3cm的带鱼段，再冲洗干净放入一个大碗中。
3、在带鱼里面加入准备好的调料，倒入料酒，盐，鸡精，用手抓匀以后腌制15分钟让它充分入味。
4、腌制好了以后把里面的调料和葱姜全部夹出来扔掉，只留下带鱼，千万不要再放入水中冲洗，不然刚刚腌制的滋味就被冲掉了，这时再把准备好的三个鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅散打均匀。
5、把淀粉也放入一个大碗中，首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下，让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。
6、这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中，正反两面打个滚，这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉，然后用筷子夹好稍微颤抖两下，把多余的淀粉抖下来。很多人在这个步骤习惯调面粉糊或者淀粉糊，其实没有必要，如果调成糊的话挂上的厚度就比较厚，吃的时候很影响口感。
7、把锅里倒入植物油，油温三成热就把带鱼放入锅中，油也不要放入太多清淡一点，吃起来更健康，不油腻。
8、等带鱼一面煎到金黄色以后，再给它翻个面，继续煎另一面，在煎的过程中保持小火慢慢煎，千万不要着急，如果着急很容易把带鱼做得非常硬，等两面都熟透了就可以出锅啦，这样做出来的鱼外酥里嫩非常好吃，而且不会碎，不会硬，喜欢吃带鱼的可以试一下这个方法。
小提示：
⒈炸带鱼过程中少放点油，用煎出来的方式做的鱼不会那么油腻，吃起来更好吃。为了防止带鱼会煎碎，一定不要勤翻面，要一面煎得非常硬挺了，然后再翻面煎另一面，来回翻的话很容易把鱼翻烂了。
⒉关于带鱼要不要挂糊呢，一定要注意，做带鱼的时候在淀粉里来回蘸一下就可以啦，这样在表面裹上薄薄的一层，做出来以后皮不厚，更容易吃到鱼的香气，所以不管是炸带鱼还是煎带鱼的时候，千万不要调面粉糊和淀粉糊，直接在淀粉里面打个滚就可以，另外能用淀粉就不用面粉，淀粉炸出来表面更脆。
❻ 怎么样煎带鱼好吃
香煎带鱼是很多人都很喜欢的一道菜，经过油煎，带鱼的表面焦脆，里面的鱼肉则细嫩鲜香，咸鲜可口，不论下饭还是下酒都极为合适。煎带鱼有两个需要注意的点：鱼肉入味，鱼皮完整。我们在煎的过程中，只要注意好这两个关键点，就能轻松煎出一盘色香味俱全的香煎带鱼了。
❼ 怎样炸带鱼，能够保证鱼肉的肉质不松散
将带鱼剁去头、尾、减去背鳍、由腹部开刀去除内脏及黑膜、冲洗干净、再将鱼身两侧剞上、斜十字花刀、切成长段、然后装入盘内、加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀、拍上面粉关于怎么不易散，首先带鱼洗干净，切小段，打个鸡蛋，鸡蛋液中放少许生粉，搅匀，带鱼放入里面，各面都粘上蛋液，这样做不易散，而且更美味。
首先说说如何煎带鱼。处理带鱼一定要将鱼鳞去掉，这样能确保做出来的鱼没有腥味。准备好葱姜蒜、料酒、醋、酱油（或面酱）、少许花椒，热锅凉油，将花椒、切碎的葱姜蒜放油里煸炒简单和入味，同时又能保证营养不流失。那么这时候有人好奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法并不复杂，重点还是在于细节。
❽ 带鱼煎好吃还是炸好吃
具体怎样好处要根据个人的口味来决定。不过最有营养的吃法就是清炖。把带鱼收拾清洗干净待用，锅里放油下入葱段姜片蒜片花椒大料和辣椒，炒出香味加料酒醋酱油盐味精然后加汤下入带鱼，大火烧开改小火炖至汤汁粘稠即可。
❾ 带鱼要怎么炸才好吃不腻
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的干面粉。锅中倒油，油温5成热，放入带鱼煎炸。带鱼定型后翻面再炸。用中小火将带鱼炸到两面金黄，捞出装入盘中。
带鱼最好买的时候叫卖家帮忙清理好，然后切成段备用洗净备用用之前记得拿厨房纸擦干（外面的银色鱼鳞不要去掉哦！否则会破坏掉很多的营养物质，但是里面的黑膜一定要去掉否则会有腥味的）.干炸带鱼过多的话，一定要记得及时捞出油渣和及时更换食用油，油渣会影响干炸带鱼的口感。
❿ 煎带鱼的时候，怎样煎才能酥脆好吃
作为咸水鱼，带鱼稍微用油煎一下就很好吃了，再加上鲜香美味的红烧味，味道简直不能更赞，简直是逢年过节的必备“硬菜”。
带鱼最家常的做法就是干煎，不需要任何高超的厨房技巧，就能将带鱼做得肉质紧实，金黄酥脆。但是煎炸带鱼的时候，很容易散掉，而且非常容易粘锅，着实很让人头疼。今天饭店大厨就教大家一招，不用裹鸡蛋液或者淀粉糊，保证做出来的带鱼金黄酥脆不粘锅，表皮完整而且更鲜美，不管是红烧还是糖醋，都超级好吃。
第一步：带鱼的处理过程
买回来的带鱼，先将鱼鳍和不能食用的头尾部分减掉，然后再将带鱼的内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。洗干净的带鱼控干水分，往带鱼身上均与地抹上一层食盐，腌制半个小时，将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅了。
可以看得出，这样煎出来的带鱼表皮非常的完整，不仅一点都不粘锅，而且能够最大程度地保持带鱼最鲜美的风味，而且肉质更加紧实，简单又好做，煎带鱼别再傻傻裹面粉、蛋液了，今年过年煎带鱼试试这种方法吧。