1. 羊肝怎么煮好吃又嫩
盐水羊肝~嫩~懒人版
小贴士
1羊肝不能煮的太老,多用小火,大多用余温焖熟。
2关于煮羊肝的调料,不用太纠结,多或少个一两样,问题不大,随意些
2. 羊肝怎么做好吃不腥
方法一:在羊肝中加入1勺料酒抓匀(还可以加入其它能去腥的调味料),腌制10分钟以上,准备下锅炒制之前再加1汤勺食用油拌匀即可。料酒等调味料能起到去除腥味的作用,而食用油可以在羊肝表面形成一层油膜,锁住羊肝内的水分不会流失,炒出的羊肝口感就会很嫩滑了。用这种方法腌制羊肝不需要焯水,也不适合焯水,但下锅炒制的时候要多放点油。
方法二:在羊肝加入1勺料酒和半小勺淀粉(还可以加入其它能去腥的调味料),抓匀后腌制10分钟以上,再倒入沸水焯烫至羊肝变色(下锅前在沸水入淋入少许白醋,去除腥味的效果更好),马上捞出来,沥净水就可以下锅炒制了。羊肝表面的淀粉浆遇到热水就会凝固,形成一层保护膜,同样可以锁住羊肝内的水分不流失,炒出的羊肝口感同样很嫩滑。
以上两种方法都可以达到让羊肝口感嫩滑而且不腥的效果,如果非要将两种方法比个高下,我个人比较推荐焯水的方法。用油腌制羊肝是饭店里常用的方法,炒出的羊肝比较香浓,但油脂含量也是超高的。用淀粉腌制的羊肝,再经过焯水,不仅能进一步起到去腥的作用,同时还能减少炒菜时的用油量,更健康。
3. 怎样煮羊肝嫩又好吃的
①羊肝切成薄片,葱顺长切成1寸,宽0.5克的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上;
②取一个碗放入葱条,姜末,蒜末,精盐,味精,牛奶,水淀粉配成汁芡。羊肝用绍酒拌好了,再用水淀粉浆好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至7成热时,放入浆好的羊肝片,用手勺搅散,待羊肝片变成深粉红色时,倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火,随即倒入配好的汁芡,翻炒几下,放入鸡油装盘即成。
4. 羊肝怎么做好吃法
1.爆炒羊肝
(1)羊肝洗净,加入料酒腌制半个小时
(2)洋葱切片、青椒切丝、胡萝卜切丝、生姜切末,备用
(3)锅中大火,倒入适量食用油,放入青椒、生姜、胡萝卜稍微翻炒,有香味即可倒入羊肝,进行反复翻炒
(4)翻炒大概4、5分钟后,倒入酱油、食用盐,翻炒均匀后让其煮5分钟左右
(5)起锅前撒入葱花即可
2.芹菜羊肝
(1)羊肝洗净,加入料酒腌制半个小时
(2)洋葱切片、青椒切丝、芹菜卜切丝、生姜切末,备用
(3)锅中大火,倒入适量食用油,放入青椒、生姜稍微翻炒,有香味即可倒入羊肝,进行反复翻炒
(4)翻炒大概4、5分钟后,加入切好的芹菜,再倒入酱油、食用盐,翻炒均匀后让其煮5分钟左右
(5)起锅前撒入葱花即可
3.羊肝汤
(1)羊肝洗净,加入料酒腌制半个小时
(2)将羊肝放入煲汤的砂锅中,放入生姜、八角等开始小火慢炖
(3)慢炖1小时后,可以将切成块状的白萝卜或者胡萝卜放入其中继续炖
(4)大概半小时后,撒入葱花
(5)再慢炖十分钟左右就可以起锅了
5. 羊肝怎么做才好吃
羊肝的做法
发现很多人都知道羊肝的做法。其实羊肝作为一种营养丰富的食物,它非常的受大家的喜爱。大家都知道羊肉非常贵,那么羊肝的价格一定也不少了。为了帮助到大家吃的物美价廉,今天小编就给大家介绍一种简单的吃法。
1、大家在做这道菜之前,首先要准备的食材就是羊肝。其次,我们还要准备很多配菜。
2、我们大家都知道要先把羊肝清洗干净,然后再加入配菜。接下来的做法我们都知道,要把羊肝切成块。
3、然后我们放入锅中,再加上油爆炒。最后的时候再加入盐,料酒等调味品就可以了。
4、这个做法就算完成了,小编给大家介绍的还算简单吧。
吃羊肝的注意事项
对吃的东西,小编一直都是很警惕的。因为小编知道病从口入,所以我们对吃的东西一直要特别的关心。今天小编就来给大家介绍一下吃羊肝儿的注意事项。
羊肝是羊身上最宝贵的地方,我们一直都想要知道羊肝到底什么人能吃,什么人不能吃。其实这个问题也在小编的回答范围之内。羊肉是不分人群的,只要你不对羊肉过敏,或者患有什么其他疾病。羊肉是一般人都可以吃的。既然你可以吃羊肉,那么羊肝基本上你也可以吃。
1、既然禁忌人群比较少,那么小编就来给大家介绍一下什么人吃羊肝儿比较好。现在经济发展越来越快,很多人都有视力上的疾病。如果你患有夜盲症,或者其他眼部疾病,你可以多吃羊肝儿。
吃羊肝的禁忌
吃羊肝也有很多禁忌,希望大家一定要记住。希望大家可以明白小编的苦心,因为会有人说吃羊肝的注意方法和吃羊肝的禁忌不是一样吗?为什么要浪费时间?其实这两个问题表面上一样,本质上不一样。
这类食物不可以和红豆,竹笋,猪肉一起吃。因为和红豆,竹笋在一起吃容易产生中毒,会对我们的身体产生危害。
羊肝不能和什么一起吃
我们大家都知道辣椒,还有生椒是非常常见的一种调味品。我们在做每道菜之前都喜欢找很多的调味品,生椒非常受大家喜爱。但是一定要记住生椒不能和羊肝一起吃。
哪些人不能吃羊肝
相信很多人都知道羊肝什么人不能吃?今天就来给大家解释,如果读者朋友们中患有高血压,高胆固醇血症等病的,你们千万不可以吃羊肝。
6. 请问羊肝怎么烧好吃
青蒜180克、羊肝300克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鲜抽适量、姜适量、辣椒适量、胡椒粉适量、鸡精适量
制作步骤 1.羊肝用清水浸泡60分钟,洗净,去筋,切片。
2.青蒜洗净切段.3.锅里油热,放下青蒜白杆部分炒20秒盛出。
4.锅里油热,放姜,辣椒,羊肝煸炒.
5.加料酒煸匀,闷煮5分钟.6.放下青蒜煸炒.
7.待青蒜发蔫,加盐,糖8.加适量鲜抽。
9.加胡椒粉,鸡精,煸匀即可。
抓匀。
2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。
3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。
泡椒5只、羊肝200克、生姜10克、蒜苗10克、色拉油10克、盐3克、味精2克、绍酒5克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油1克。
做 法:
1.泡椒切碎,羊肝切片,生姜去皮切成粒,蒜苗洗净切成粒。
2.锅内加水,待水开时,投入羊肝片、绍酒,用大火煮片刻,捞起待用。
3.另烧锅下油,放入姜粒、红泡椒稍炝片刻,合入羊肝片,调入盐、味精、胡椒粉、蒜苗粒,用大火炒透,下湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
鲜羊肝200克,佛手瓜50克,玉竹20克,植物油、鸡蛋清、葱姜丝、精盐、味精、酱油、黄酒、山药粉、蒜苗、花椒粒、香油各适量。
做法
将鲜羊肝冼净,剔去筋膜,切成厚约0.2厘米的片,加山药粉、精盐、鸡蛋清喂口浆好。佛手瓜去蒂洗净,斜切成段,再顺切成菱形薄片。玉竹洗净,放沙锅内,加水用慢火煎取约25克药汁,稍凉后放入精盐、味精、山药粉、酱油兑成芡汁。蒜苗洗净,切成长约3.5厘米的段。植物油下勺,烧至四五成热时,将浆好的羊肝片放入,用筷子拨散划熟,捞出控净油分。勺内另加香油烧热,放入花椒粒炸焦黑捞出不要,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加瓜片、蒜苗略煸炒,随即放入肝片及兑好的芡汁翻炒至汁水包匀原料,盛出即可。注意事项:羊肝切片要厚薄均匀;划时油温不宜过高;爆炒时操作要迅速。
7. 羊肝怎么烀好吃
主料: 羊肝200克。
辅料: 花生油250克,鸡油,精盐,味精,牛奶,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉等适量。
制法①羊肝切成薄片,葱顺长切成1寸,宽0.5克的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上;
②取一个碗放入葱条,姜末,蒜末,精盐,味精,牛奶,水淀粉配成汁芡。羊肝用绍酒拌好了,再用水淀粉浆好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至7成热时,放入浆好的羊肝片,用手勺搅散,待羊肝片变成深粉红色时,倒入漏勺内滤去油。再倒回炒勺内上火,随即倒入配好的汁芡,翻炒几下,放入鸡油装盘即成。
主料:羊肝500g;
辅料:桂皮适量、盐适量、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、花椒粒适量、白芷适量、酱油适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量。
操作过程
1.将羊肝洗净、沥水,切成片状,装入碗内,放入少许盐和水淀粉,拌匀浆好。2.将胡萝卜洗净、削皮,切成片状,用开水烫一下,放入冷水浸透,沥水待用。3.将醋、酱油、味精、白糖、胡椒粉兑好口味加少许清水、水淀粉待用。4.炒锅放到中火上,放入少许素油,待油温达到六成热时,将葱段、姜片下锅,煸炒几下,放入羊肝、胡萝卜、料酒,翻炒几下,倒入兑好口味的汁,翻炒几下,装盘即可。
主料:羊肝 300克辅料:玉兰片25克 木耳(水发) 15克青蒜15克鸡蛋清38克
调料:淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克羊油15克 各适量
做法1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。
3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。
8. 羊肝的做法怎么才好吃
爆炒羊肝
食材
羊肝 一个
蒜苗 10根
生姜 一小块
红辣椒 一个
干辣椒 3-5个
花椒 5-10粒
盐 半勺
生抽 几滴
料酒 一勺
生粉 一勺
糖 一点
鸡粉 一勺
胡椒粉 一勺
方法/步骤
处理蒜苗和辅料
将蒜苗洗净后改斜刀,所谓斜刀就是将切口是斜着的,不是平整的。根部斜刀即可,叶是直刀,我们将根部和叶部分开放。之后我们将辣椒、姜洗净后,红辣椒切丝、干辣椒切丁、姜切成片,放在一边备用。
处理羊肝
我们将羊肝洗净后,将白色筋膜(白的地方和毛细血管之类的,一般在羊肝的尾部)全部剔除,然后斜刀,一分为二,将两片直刀切成小薄片(不要太厚也不要太薄,一般硬币薄厚),小心不要切到手哦。
清洗羊肝
切好后,我们将羊肝放到清水中再清洗一遍血水,用手抓着清洗,直至羊肝表面光滑,这样处理的羊肝好吃还不腥。洗净后我们捞出后控干,沥干水分后我们放到碗里。
腌制羊肝
碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓匀,抓匀后放一大勺生粉,生粉的量不用太多不然容易糊,继续用手抓匀。然后我们静置10分钟左右。
炒制羊肝
锅中倒油,烧热后,我们将腌制好的羊肝倒入锅中,简单滑一下,羊肝稍微变色后盛出备用。之后锅中清洗干净,将水分蒸干后,倒入大约一勺半的油,下入姜片、红辣椒丝、辣椒丁、花椒大火爆香。
出锅
爆香后,我们先下入蒜苗的根部(白色斜刀部分)稍微煸炒一下,之后下入我们刚刚轻炒的羊肝,稍微煸炒一下关火,下入蒜苗叶部,之后调味放半勺盐、一勺鸡粉、两三滴老抽上色、一点糖,之后开火,大火煸炒,只要将蒜苗炒至断生即可,不要炒老了。
END 注意事项 第一次炒羊肝的时候稍微滑一下油就可以了,不要炒老了。
9. 羊肝太膻怎么处理才好吃
首先,新疆的羊肝说实话是不怎么膻的,而且我们一般的做法就是烤或者清水煮,蘸盐肉汤吃,要么就是爆炒出来,这是新疆的传统吃法,一般没有人刻意的去解决膻这个问题。另起锅大火烧开配香辛料(白芷一把,香砂仁10克,草果3个,香叶七八个,栀子5克,白扣10克,)用纱布包好,同羊杂一起放进锅内大火烧开后调味盐20克,味精30克,料酒半瓶。转小火慢炖30-40分钟后立即捞出。
加入料酒和白胡椒粉搅拌均匀,再加入淀粉腌制。 锅中加水烧开,下入羊肝焯水,把羊肝焯水至变色,再将羊肝捞出,用清水冲去羊肝的血沫,这样才算处理干净,可以用来做食材。肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜羊肝不要急于烹调。
10. 羊肝怎么做好吃营养
羊肝一般是建议可以炖汤来吃的,这样会使得含有的营养成分更加被发挥出来。养肝中含有非常丰富的铁成分,可以促进身体红血球的产生,并且可以增加皮肤的红润情况。其次是羊肝中丰富的维生素B成分可以增加身体的辅酶,帮助促进身体的新陈代谢。第三是羊肝中的维生素A十分丰富,有利于治疗眼部疾病,例如一般的视力减退,也可以预防眼睛夜盲症的。