1. 怎么样炒面比较好吃
炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
2. 怎么炒面好吃
豉油炒面
食材准备：全蛋面，豉油酱，绿豆芽，韭黄，猪油
做法步骤：
先烧一锅开水，加点油，防止面条粘连，再加点盐，稍稍入点底味。这是很普通的，超市买的散装全蛋面120克。进去，用筷子稍微划松一下，关火，泡1分钟左右。
切成段，小葱，切成段，葱头拉两刀，盛起来备用。
准备配料：
面条又焗了3分钟，不急着炒的话，可以打开盖子放凉。急着炒就用个大盘子摊开，放风口处或用风扇吹凉，吹干身。要炒的面条必须要干身，否则，豉油炒面就很容易粘锅，结块。
豉油酱调法：热水15克，砂糖2克，生抽15克，老抽2克，鱼露1克，耗油8克。在家里做饭、做菜没必要搞的太复杂，不介意味精、鸡粉的可以放一点，目的也就是在没有肉的情况下提鲜。而最简单的就是，豉油再加一点耗油，做出来的豉油炒面味道也是很不错的。
所有东西都准备好了，就可以开炒了，锅一定要够热，下油，面条先下去，煎一会儿，翻个身，继续再煎一会儿，就用筷子开始翻炒。跟炒米粉一样，一定要先炒面条，把面条本身的香气逼出来了，再下其他配料，这才叫豉油炒面，很好吃。
个人经验：翻炒到基本干身了，闻到香气了，加入一点猪油，也可以用其他油脂代替。面条是很吸油的瘦物，油不够，到后面进了酱料和配料，由于水分增多，而又不能及时蒸发，面条表面的淀粉就会糊化，很容易就结块了，特别是用家庭的小锅小灶。
然后加入一点猪油，再炒一会儿，关小火，豉油下去。这里，一定要把火先调小，再下酱料，因为，酱料里有糖分，火太大，锅太热，酱料下去就会瞬间糊锅。
等基本翻炒均匀了，再开大火，把豉油的香气煸出来，把面条扒到一边，葱白下去，稍稍煸香一下，芽菜进去，翻炒到稍微软身，韭黄进去，翻炒几下，葱段进去，翻炒均匀了，就可以关火，豉油炒面起锅了。
3. 什么炒面好吃炒面名称有哪几种
第一种：
种类：甜蜜情人餐 烹饪方式：其他
名称：鸡丝炒面 原料分类：其他
所需原料：
鸡胸肉 ... 150公克
草菇 ... 少许
红萝卜 ... 少许
笋 ... 少许
芥兰 ... 少许
细面条 ... 2把
调味料
盐 ... 1小匙
酱油 ... 1/2大匙
制作方法：
鸡胸肉、芥兰切丝，草菇、红萝卜、笋切片备用。
将细面先煮一滚，捞起备用。
起油锅，入油 2大匙，先将鸡胸肉略炒至肉色变白，再加入草菇片、红萝卜片、笋片及盐，炒至变软。
最后加入细面、芥兰菜丝及酱油略为翻炒，炒均匀即可
第二种：
鸡丝木耳炒面 的做法
Tag：月经不调食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效：精品主食 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
鸡丝木耳炒面的制作材料：
主料：小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克
辅料：木耳(水发)50克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)20克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,植物油50克
鸡丝木耳炒面的特色：
软嫩滑香，咸鲜爽口。
教您鸡丝木耳炒面怎么做，如何做鸡丝木耳炒面才好吃
1. 面粉用冷水和成略硬的面团；
2. 擀成大薄片，叠起，切成面条；
3. 入锅煮熟捞出投凉；
4. 木耳、鸡脯肉切丝；
5. 勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；
6. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。
鸡丝木耳炒面的制作要诀：
1. 本品需鸡汤约75克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2. 自己和面、擀皮、切条，不仅年轻的主妇不会；
3. 年老的由于多年不做，也不熟练了；
4. 好在有现成的切成的切面可买，薄的、厚的、圆的、扁的、粗的、细的应有尽有；
5. 所以就不用练这个基本功了。
第三种 ：
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
鸡丝软炒面的制作材料：
圆棍面条500克，鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适量。
鸡丝软炒面的特色：
形色美观，面软干香。
教您鸡丝软炒面怎么做，如何做鸡丝软炒面
1.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞起，洒熟油少许拌匀，把面条抖散，晾凉。
2.丝瓜皮放入锅中，烫熟，切成粗丝；番茄去皮切成丝；鸡脯肉切成细丝，放入蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒、川盐拌匀。锅内加熟猪油烧热，放入浆好的鸡脯肉丝、瓜丝、番茄丝，微炒起锅。
3.另用一炒锅，放入高汤少许及面条、川盐、味精、胡椒粉、猪肉，略微翻炒，待入味汤干，分装20个盘中，浇上鸡丝臊子即成。
鸡丝软炒面的制作要领：
1.面条要煮至柔韧为宜，捞出后要洒少许油，以免粘连；
2.鸡肉丝加蛋清后要抓均上浆，以便炒后筋韧滑爽。
4. 炒面怎样做才好吃，秘诀就在这，一看就懂一学就会
用料
鸡蛋 一只
胡萝卜 半个
洋葱 半个
青椒 一个
香肠或火腿肠 一根
包菜（卷心菜） 半个
面条 正常你吃的量
老干妈 一勺
生抽 2勺
盐 3勺
香油 4滴
世界上最好吃的炒面的做法
准备好所有东西，青椒 洋葱 香肠 鸡蛋 胡萝卜 面条，面条选硬一点比较好，因为我喜欢手擀面。
蛋熟了放青椒～
放入凉凉的拌了香油的面条放2勺盐 一勺到2勺生抽，一勺老干妈。爆炒！
面条均匀裹上调料，炒一分钟不到就好～
小贴士
面条一定要选硬一些的比较好吃，而且也不容易失败。煮九成熟，千万不要烂了再捞出来
5. 怎样炒面更好吃
说起炒面就让我想起在读书那会经常跑去上网。读书时代，有过类似经历的朋友都知道，那网瘾来了，一开始上网就不知道时间了。有时候感觉肚子饿了泡个泡面，点个炒面，点个炒饭就讲究垫垫肚子，然后继续上网。我最喜欢的就是在上网的时候点炒面来吃了，本身就是一个特别喜欢吃面条的人，而且那个时候我最喜欢上网的那个网吧附近有一个做炒面做的非常好吃的面店。因此那些年炒面陪伴着我上网多年。想想都有些悔不当初啊，上网荒废学业啊。
这道简单的【虾仁胡萝卜炒面】就做好了，掌握2个小窍门，让你做的炒面更有口感，更鲜美，营养更丰富。因为加入了虾仁，虾仁含钙量很高，适合用来补充钙元素，尤其是老年人和小朋友可以常吃一些虾仁。而我们还加入了胡萝卜，大家都知道胡萝卜里的一种元素，对于眼睛的益处非常好，这也很适合老年人和小朋友。因此家里有老人和小朋友的话，可以选择常吃这道【虾仁胡萝卜炒面】。
6. 炒面的技巧介绍 炒面有哪些窍门
炒面不粘锅底的技巧： 1、要用生铁锅。 2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。 3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。 要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧 1、首先要快速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。 2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。 3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上。 炒面配料的诀窍： 1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。 2、想要好看就配色。水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。 炒蛋炒饭不粘锅的技巧： 1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用。 2、将鸡蛋打散搅拌均匀。 3、米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。 4、将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。
7. 炒面怎么做啊什么样的好吃
炒面最好是现煮的炒着好吃，西红柿鸡蛋炒面，把面煮熟捞起先放凉水里，然后锅里放油炒熟鸡蛋，在开始炒西红柿然后加鸡蛋加面放盐和酱油就可以了，也可以加薯仔丝，西葫芦等