1. 清炖鸭子的家常做法窍门
清炖鸭子
小贴士
鸭子不用焯水，直接炒至金黄。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
2. 如何才能烹饪出一只超级美味的鸭子
在做这道美食之前先交给大家几招，鸭肉去腥的方法。
1.第一个方法就是焯水，焯水是最直接简单的鸭肉去腥的办法，不光是鸭肉，其他肉食都可以用焯水的方法来去腥。
2.第二个方法是浸泡，将鸭肉斩块之后放入清水当中浸泡上半天的时间，这样浸泡之后的鸭肉一点腥味都没有特别的好吃，味道要比焯水的好。
3.第三种方法料酒、啤酒、白酒去腥，在炖制鸭肉的时候，可以添加适量的料酒、啤酒、白酒等，用于去除腥味。比如咱们今天做的这道啤酒鸭。
啤酒鸭的做法
所系用料：鸭子1只、啤酒1罐、冰糖5个、小葱4颗、八角2个、生姜一小块、香叶2片、食盐适量、料酒适量、酱油少许。
1.首先将买回来的鸭子里外清洗干净，再用镊子或者其他趁手的工具将鸭毛摘干净，放到案板上斩成小块，放入盆中，倒入适量的清水，将鸭肉块放进去，加入适量的料酒浸泡上半天的时间。（ps：小编我一般不太喜欢焯水，因为焯水之后的肉质就不太好了，做出来的味道也不鲜。如果您感觉浸泡比较麻烦可以直接选择焯水，将鸭肉放入热水锅中，焯水2-3分钟的时间即可）
2.鸭肉浸泡或者焯水之后捞出，用清水再冲洗上几遍，沥干水分待用；小葱洗净之后切成小段待用；生姜切片待用。
3.锅中倒入适量的食用油，首先将冰糖放入到锅中，待冰糖融化之后，迅速用铲子搅拌至冰糖起烟冒泡，随即下入鸭肉块，迅速翻炒至上色，上色均匀之后将大葱段、生姜片、八角等香料全部下入锅中翻炒。
4.将鸭肉炒至收缩之后，吧准备好的啤酒倒进去，我一般的用量在300毫升到400毫升之间，然后稍稍调加点酱油调色；大火烧开之后转小火，盖上盖子慢炖上大约半个小时的时间，时间到，打开盖子，调入适量的食盐（喜欢吃辣椒的可以适当的放一些干辣椒调味），转大火收汁即可。
烹饪小技巧
1.炖制的时候就不用放料酒了，因为之前浸泡的时候放过料酒了，再说啤酒也能除去腥味。
2.炒鸭肉的时候，稍微的少放一些油，因为鸭皮中有很多的油，炒制和炖制的时候会出特别多的油。
3.酱油调色的时候不要多放，如果放的太多，颜色就发黑了。也可以直接不放酱油，因为冰糖上色特别的鲜亮，更让人看着有食欲。
4.全程只用啤酒，不要加一滴水，啤酒已经代替水来煮鸭肉了。
薯仔烧飞鸭的做法步骤
1
准备食才
2
飞鸭去杂质，用温水洗净，斩大块。
3
薯仔去皮洗净，切块.
4
取高压锅，放适量水，放入飞鸭。
5
加醋.糖.姜.葱.八角.桂皮.花椒.鲜抽.老抽.大火煮开，小火20分钟.
6
打开高压锅，把飞鸭倒入炒锅，放薯仔中火煮至薯仔熟.
7
加盐，料酒，大火收汁即可
4. 鸭子怎么做才好吃
鸭子怎么做才好吃：啤酒鸭
食材准备
鸭子，五香粉，盐，胡椒，葱姜，八角，香叶，白醋，黄酒。
方法步骤
1、将鸭子洗净，冲洗掉血污，处理干净待用；
2、锅中直接放入盐，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黄后抹匀在鸭身上；
3、然后将鸭子装入保鲜袋中，冷藏3小时左右；
4、锅中放入葱结，姜碎，八角和香叶加水，然后加入白醋，和盐，煮沸；
5、小火再煮20分钟晾凉后放入腌好的鸭子，浸泡2小时，然后晾干鸭子；
6、接着在锅中卤水中加入姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后撇去浮沫；
7、小火焖煮半小时，最后晾凉切块即可。
5. 鸭子怎么做好吃又没腥味
一只洗净的鸭子放锅里用火烧开5分钟倒掉第一水，再加入清水、盐、生姜、老抽、酒及1袋 去腥王一起煮。喜欢香味根据喜好加放几片沙姜或八角，茴香都可以，然后开火煮到鸭子熟透时出锅！出锅后鸭子再用清水洗干净即可切块售卖（去腥王可添加到其他卤料卤汤一起煮卤）
特别注明：冰冻鸭需要确认100%解冻后煮卤菜能达到彻底去腥效果。
红烧鸭子：
是一道以鸭子为主材的红烧口味菜肴。味道鲜美，营养丰富。
材料：
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、柿子椒、辣椒切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
6. 鸭子最好吃的做法怎么做
鸭子最好吃的做法就是属于北京烤鸭了，但是北京烤鸭的做法是属于他们的秘传，所以是不会轻易告诉外人的，你就直接可以把洋葱薯仔胡萝卜放入鸭子肚子里面，然后放入烤箱当中进行烤制。
7. 山药煲飞鸭汤的做法，山药煲飞鸭汤怎么做好吃
主料鸭肉500g 辅料盐适量生姜片适量料酒适量盐适量山药适量
步骤
山药煲飞鸭汤的做法步骤11.鸭肉斩块洗净
山药煲飞鸭汤的做法步骤22.冷水下锅绰水后捞起洗净
山药煲飞鸭汤的做法步骤33.山药
山药煲飞鸭汤的做法步骤44.山药去皮洗净切成滚到块
山药煲飞鸭汤的做法步骤55.绰水好的鸭肉进入高压锅，水盖过食物，加料酒
山药煲飞鸭汤的做法步骤66.加生姜片
山药煲飞鸭汤的做法步骤77.调制到煲汤25分钟
山药煲飞鸭汤的做法步骤88.等高压锅排完气，盛让砂锅，加山药进去盖上大火烧开后转小火15分钟
山药煲飞鸭汤的做法步骤99.之后加入盐
山药煲飞鸭汤的做法步骤1010.调味后熄火，很浓的汤，我没加鸡精
小贴士
飞鸭的肉质比较老，进高压锅烹制可以节省时间。
鸭汤很鲜美，我没加鸡精等调味料，喜欢原汁原味
8. 鸭子的烹饪方法有那些怎样做才好吃
五位姜母鸭
用料
红面番鸭 1/2只（约1000g）
老姜 200g
芝麻油 100g
猪骨汤 1000ml
广东米酒 100ml
冰糖 20g
酱油 80ml
八角 3枚
桂皮 1片
草果 1枚
香叶 2片
花椒 1茶匙（5g）
当归 5g
熟地 5g
川芎 5g
党参 1根
枸杞子 1茶匙（5g）
盐 1茶匙（5g）
粉丝 2小把
干腐竹 100g
豌豆苗 100g
油菜 150g
做法
将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
小贴士
可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。
红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭，在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多，因其面部为红色而得名。其肉质肥厚，皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪，因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见，而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用，来制作这道姜母鸭。
可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。
北京烤鸭
用料
净鸭（2000g左右）1只
酱油、甜酱 1碟
麦芽糖 10g
葱段 1碟
盐、料酒 适量
茶叶饼或芝麻烧饼 若干
做法
选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。
将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。
将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。
用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。
卤鸭
用料
鸭子 半只
生姜 一大块
啤酒 一瓶
酱油 大约七八勺
蜂蜜 大约四五勺
桂皮、茴香、香叶 适量（不用亦可）
做法
鸭子焯水，冲干净
鸭子+啤酒（或料酒）+姜片，放入高压锅，出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中，加桂皮、茴香、香叶（不加亦可）。倒入酱油，沸腾后小火，使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜，5分钟后出锅。
土匪鸭
用料
主料:1500g左右的草鸭半只
(一定要草鸭哦,比较香,又没什么油,不会给人感觉肥肥腻腻的)
配料:胡萝卜2只(要选比较细的,甜甜的那种)莴笋一只，青椒四个
佐料：葱，姜，味精，香菜，白糖一调羹，香叶两片，丁香三粒，
桂皮一块，小茴香，草果一个，豆瓣酱两茶勺，干辣椒丝，花椒
其他：啤酒一瓶（大瓶）
做法
将去好毛的鸭子洗净,切成2cm见方的小块,放入烧滚的开水内汆一下，取出，备用。起油锅，放入干辣椒丝花椒姜丝葱丝爆香，再加入两小茶勺豆瓣酱，炒香，放入汆过水的鸭块，并加入少许鲜酱油料酒，翻炒均匀。取啤酒一瓶，全部倒入锅内。再加入各种调味品：香叶，丁香，桂皮，小茴香，草果。最后，加入2小茶勺糖，大火煮沸。煮沸后换小火继续。
这时可以将胡萝卜莴笋去皮洗净后切成细长的滚刀。青椒切块，入油锅断生，取出后备用。香菜大蒜洗净切成一寸长短，备用。
小火煮至12分钟左右，加入处理好的胡萝卜，莴笋。大约再煮10分钟，啤酒渐渐开始收干，这时一定要注意防止糊锅哦，待起锅前，加入青椒，然后再次调味，加入少许味精，盐，香菜，大蒜。
栗子脆皮鸭
用料
鸭子 1/2只
番茄酱 2汤匙（30ml）
蚝油 2汤匙（30ml）
生抽 1汤匙（15ml）
八角 2枚
花椒 1茶匙（5g）
大葱丝 1茶匙（5g）
姜末 1茶匙（5g）
桔子皮 20g
栗子仁 100g
腐竹 50g
水淀粉 2汤匙（30ml）
油 500ml（实耗30ml）
做法
鸭子洗净擦干水分，在鸭子上均匀地涂抹上蚝油，接着放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
腐竹用温水浸泡20分钟，待其泡发后取出沥干水，切成小片。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将栗子仁放入，用中火煮制10分钟，再捞出待用。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时，用手提住鸭腿放入锅中，但不要将鸭子全部放入锅中，要用汤勺不断舀起热油，反复淋在鸭身上，直至鸭皮变为均匀的琥珀色，再捞出沥干油分。
待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀，接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水，用小火慢慢烧煮片刻。
最后调入水淀粉，将番茄汁收稠淋在鸭子块上，撒入大葱丝即可。
盐水鸭
用料
鸭子1/2只，大茴香（八角）1只，白豆蔻3粒，
小茴香一小点（大概20粒左右的样子），
葱白，姜片，沙姜3-5粒，海盐，
黄酒半碗，花椒几粒
做法
鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿。
取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。
配料：取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉，赞入滚油即可