⑴ 牛肉片怎么炒又嫩又好吃
小炒牛肉口感美味，营养丰富，是非常受欢迎的一道家常菜。虽然它制作简便，但要想做出又嫩又好吃的牛肉片，也是需要花费一点点小心机的~以下便是几种可以让牛肉片变得更加嫩滑好吃的好方法。01、蛋白
众所周知，牛肉在正式进行炒制之前都要先经过一道必不可少的工序——腌制。腌制的时间通常在十五分钟到二十分钟之间，目的是让牛肉提前先入味，方便后续烹饪。除此之外，腌制其实还能帮助牛肉去腥和维持嫩肉口感。我们只需要在腌制时除了加必要的调料外，再下入一个鸡蛋的蛋白，搅拌均匀，便可以起到润滑嫩肉的作用。
以上便是几种可以使炒牛肉片又嫩又好吃的方法了~
⑵ 牛肉片怎么做好吃，牛肉片的吃法
材料
火锅牛肉片1盒小黄瓜1条辣椒1根香菜1株米酒酌量砂糖1/2匙盐1/2匙香油1大匙
做法
step11
首先准备一锅汆烫牛肉片的水:葱1根.八角1粒.姜2片.米酒1大匙.水800CC煮5分钟后.捞除里面所有的材料.放入牛肉片汆烫至熟后捞出沥干备用.
step22
小黄瓜洗净切丝后.先摆入盘中.另外将香菜.葱.辣椒切末放置一旁备用.
step33
先将调味料:盐.砂糖.香油.米酒.搅拌均匀后.倒入烫熟的牛肉片中拌匀.最后放置于步骤2的小黄瓜丝上.即可上桌罗.
⑶ 在家怎样做牛肉片好吃
香茄青椒牛肉片
材料
"牛肉片 250g","青椒（小） 2个","茄子 1个","红萝卜 1小段","辣椒 少许","太白粉 少许","酱油 1大匙","酒 1大匙","蠔油 1大匙","酱油 1大匙","麻油 少许"
做法
1: .将牛肉先用腌渍酱料至少腌渍10分钟再将青椒切小段,茄子乱刀切块状,胡萝卜切片,调味料的蠔油和酱油预备好.
2: 牛肉下锅之前先用少许太白粉抓匀（肉质比较嫩）再锅中放入少许油,待锅子热后再将牛肉片放下去炒到八分熟.再将牛肉盛起.
3: 锅内放稍为多点油,茄子入锅快速拌炒,尽量让紫色的皮朝下方,这样颜色才会漂亮.
4: .再将青椒及红萝卜片及辣椒一起入锅拌炒
5: 最后再将牛肉倒入锅中拌炒两三下后将调味料也倒入炒到汤汁快收干时再淋上一些麻油即可
⑷ 炒牛肉片怎么炒好吃又嫩窍门
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。
⑸ 牛肉片怎么做好吃
小炒牛肉
食材：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：
将牛肉切片或切丝，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了。
02
向牛肉中导入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用。
03
到锅里倒入油（比平时炒菜用的油多一些），等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出，再倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入肉。
04
肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒一会就放入肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。
05
这样一盘小炒牛肉就出锅啦。
06
五香酱牛肉
食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶叶、姜、葱、白酒、糖、老抽、香叶、盐。
做法：
将牛肉浸泡在水中几个小时，中间要换2-3次水，直到不再浸出血水为止。
07
将花椒、大料、桂皮、茶叶等放入纱布中，制作一个调料包。
08
将牛肉倒入高压锅中，葱姜蒜都倒入水里，加适量盐、糖和老抽、一大勺白酒，再把调料包放进去，煮大概40分钟。
09
取出晾凉后切片即可。
⑹ 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
⑺ 怎么炒牛肉片又嫩又好吃窍门
牛肉，我家一般都是炖着吃或者做馅吃。一般不会炒着吃。但是我家公公以前经常给别人家灶厨做菜，以他的经验曾说过，切炒菜肉，首先要讲究横切片，竖切丝，炒出来的肉会嫩。那牛肉片也一样 ，逆着纹理横向切片。其做法是:
首先将切好后的牛肉片直接放入料酒、生抽、姜丝、白胡椒粉、盐等调料先腌制一会儿后，再打入鸡蛋液搅拌均匀，然后适量放入玉米淀粉、油等拌匀。在这里要说明一点，因为玉米淀粉比较用其他淀粉使肉质会更鲜嫩，所以最好首选玉米淀粉好，而且上浆后用量也以能看清红色肉为宜。切不可因淀粉液太厚重，从而影响到了肉的口感。
一切准备好后，热锅凉油，油温控制在七成热为宜。要不然，油温过凉会使牛肉吸油，过热会使淀粉浆发硬。油温掌控，简单的办法就是用一支筷子直立在油锅中，当看到筷子周围冒起大量气泡时，油温就适宜了。此时，将肉片放入锅中，用铲子轻轻搅拌划开肉片，而不可以乱铲，以免肉与浆脱离。等到所以肉片分离开且肉色变浅后，就可以出锅了。这样再次炒菜放牛肉时，炒出来的牛肉就会嫩滑，而且保留住了牛肉味的鲜美。
⑻ 怎么煎牛肉片好吃又简单
煎牛肉片怎么做好吃呢?完全吃素的人，一般都会阳气不足，看上去阴阴柔柔的，总是缺乏活力。另外，蔬菜里缺少维生素B12，这种维生素只在肉、蛋、奶等动物性食品中才比较多，长期缺乏维生素B12 的人，很容易发生贫血。然而吃肉也会导致肥胖、胆固醇高、高血压等一系列问题，不妨试试牛肉吧。
煎牛肉片成品图
13.煎香，喜欢吃七成熟的早出锅，喜欢吃十成熟的多煎片刻。
牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。