‘壹’ 怎么制作家常菜溜肉段如何挑选肉
溜肉段是一道地地道道的东北菜，量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器，那么如果想要在家里面制作溜肉段的话，究竟应该怎么制作呢？挑选肉类方面又该如何进行挑选呢？
而等到所有的肉段全部都炸完一遍之后，这个时候就需要将之前炸好的肉段再次回到油锅里面，用大火继续再炸一遍，而第2次炸的时间不用太久，往往一分钟左右就可以全部捞出来了，第2遍是为了能够让肉段的表面口感更加的脆。
之后锅中留有底油，放入适当的水淀粉，加入一些酱油，生抽老抽以及食用盐，调成酱汁之后放入到锅中，加热等到酱汁开始冒泡的时候，这个时候趁热直接将炸好的肉段放入到锅中，大火反复进行翻炒几遍，再加入一些自己爱吃的青椒，和胡萝卜片，这样进行收汁之后就可以关火盛出来食用了。
‘贰’ 去菜场卖肉时,怎样挑选新鲜肉,什么样的肉才是最好的
鲜艳，太白不好（时间长），太红也不好（病死没放血），无臭味。
现在菜市场一般都是当天的猪，很少有人搞怪，最好是天天在一个摊位买。
买肉时候先看看猪的脚，有黑蹄的不要，那个是口蹄疫也就是五号病，黑蹄是指甲脱落造成的，我们把这样的猪俗称为穿鞋的。
还有就是猪脚太小的，说明猪不大，可能是病死猪，养殖户正常都养到200~230。过分巨大的也不要，可能是母猪。
猪脚要大，说明猪大饲养时间长，肉质好，猪健康。五花肉要一层层，那个正点。
内脏就复杂了，太多毛病，怕说了你不敢吃。就说个小肠吧，内壁黄色的是药物残留，会苦，白的好。
主要看猪大小，大的总的来说病少，肉好吃。猪大小就看猪脚！！！
本人养殖户兼兽医生
‘叁’ 买菜时如何挑选新鲜好吃肉类（如猪肉，牛肉等``）
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼
眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，
手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
‘肆’ 五花肉做的菜都特别好吃，如何挑选好的五花肉呢
猪身上最好吃的一部分肉就是五花肉了，五花肉俗称五花三层的肉，这部分的肉卖的贵是有一定道理的，毕竟软烂可口的同时香气也非常的足。无论怎么做五花肉都是非常好吃的，但是想要吃到好吃的五花肉挑选也是非常关键的，那么我们究竟该如何挑选好的五花肉呢？
好的五花肉在挑选的时候我们也是可以用鼻子闻一闻的，正常情况下来说是没有任何奇怪味道的。
但是如果我们在闻五花肉味道的时候，闻出有非常大的腥气或者是骚气的话，那么这样的五花肉不推荐大家购买，就算买回去了，制作好了之后仍然会有一种浓烈的异味。而这种味道可不是用葱姜蒜或者料酒就能够轻易掩盖的。
‘伍’ 买猪肉时要挑选哪个部位肉质才滑嫩呢
说到吃肉，我们一般常吃的就是猪肉了，去年“二师兄”的身价暴涨，真的是吃不起，现在市场回温，价格已经慢慢跌下去了，但依然还是有点贵，猪肉的口感与味道都非常不错，能有各种做法，真的是百搭食材。买猪肉不能随便买，它也是有讲究的，不是任何一块猪肉吃起来都很香，同样都是猪肉它们会根据部位的不同味道发生变化。
我们吃烧烤的时候，都喜欢点里脊肉吃，里脊肉是猪背部上的肉，跟猪的大排骨相连接，脂肪非常少，还没有筋骨，因为脂肪低，肉质鲜美，所以非常适合给小孩跟老人吃，不管是炒、蒸、煮、炸等都可以做，相信大家最喜欢做的就是糖醋里脊了。
上面说的就是猪身上最好吃的部位了，你们最喜欢吃哪块呢？
‘陆’ 吃自助烤肉时，如何正确的选肉
烧烤和羊肉好吗？烧烤合成牛排在廉价食品市场很受欢迎。网上卖十元钱的牛排。如果你真的想吃肉，我的建议是去五星级酒店的自助餐。至少是牛肉和小牛肉。首先是一些人造肉。目前，它主要用于低成本的咖啡店，但它是可食用的，对人没有影响，因为这些肉类是由各种肉类合成的，所以建议少吃。
‘柒’ 如何选购猪肉前腿肉
1、口感方面。猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，要是平常直接不过多的烹饪手法就可以选择前腿肉。
比如炒猪肉，做饺子馅，红烧肉等等，其实这主要的原因是在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质就会更加细腻，肥瘦相间，也是很多人喜欢吃的原因之一。
(7)如何选好吃的肉扩展阅读：
分类与分级：
一、分级
1、而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。
二、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
1、特级：里脊肉；
2、一级：通脊肉，后腿肉；
3、二级：前腿肉，五花肉；
4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
5、不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖
‘捌’ 怎么选猪肉
看猪肉的外观
01
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
闻猪肉的气味
02
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
手指触摸猪肉
03
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
用水煮肉看汤汁颜色
04
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
‘玖’ 怎么挑选猪肉啊什么样的猪肉好吃啊
排酸肉最好吃。一般专供大型品牌超市。肉质鲜美，并且炒时嫩，炖时烂。一般在市场上选择普通猪肉的话，1，用手按按猪肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，观察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要买。那有可能是种猪的。3，观察肉丝的纹理，肉丝纹理太粗，太松的不能买。 选肉 要看楼主 将要做什么料理。如果是炒菜用的肉，最好选择 里脊，通脊。其次是 前臀尖或后臀尖。炖肉，做馅。则应选择五花肉。
‘拾’ 如何挑选好猪肉挑选好猪肉方法
方法/步骤
看肉膘。
肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，天冷活有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。选购这种猪肉时最好到有冷柜的超市、定点冷鲜肉店或者屠宰点去购买。
看、闻、摸才能买到好猪肉。
注意事项