‘壹’ 好吃的螺蛳粉怎么做
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉--米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗?
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧!尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料:
螺蛳汤料(菜市场有卖)，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱
做法:
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用;
2.腐竹油炸之后切块待用;
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
‘贰’ 螺蛳粉怎么煮才更有味
准备好锅，锅里备好冷水
冷水放入螺蛳粉一直煮
然后煮到粉丝品尝起来软硬适度，捞出来放入碗中
然后准备清水，待水开后，把所有的调料放入熬一下汤
最后把汤浇到捞出来的螺丝粉上就可以了哦
‘叁’ 怎样煮螺蛳粉好吃的步骤
中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。
食材：
螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花
制作材料：
切粉，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法：
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项：
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。
‘肆’ 螺蛳粉怎么做好吃
用料
网购螺蛳粉 1包
猪肉 约50克
空心菜 适量
豆芽 适量
小米辣 2-5个
大蒜 2瓣
生抽 2勺
老抽/耗油 1小勺
炒螺蛳粉的做法
打开一包螺蛳粉，把粉煮一下。冷水下锅，盖上锅盖煮大概七八分钟吧，口感合适不要太软就行啦
‘伍’ 螺丝粉怎么煮
煮螺蛳粉的正确步骤，学会这个小技巧，螺蛳粉好吃又快捷。其实煮粉丝需要小技巧，一是可以将粉丝提前浸泡一个小时以上，放入水中煮开即可。不过这个方法比较费时，相信很多急性子都没有这个耐心等待。还有一个小技巧，就是将粉丝煮开以后，盖好盖子让它焖3~5分钟，让粉丝吸收了充足的水分以后膨胀起来，这个方法相对来说更简单便捷。
螺蛳粉的配料大都比较丰富，一般的的螺蛳粉都会有粉丝、高汤、红油、酸笋、酸豆角、花生米、油炸腐竹和几片空心菜叶（或者其他青菜叶子）。煮螺蛳粉我用的是三禾奶汤锅，它的锅体颜色清新，搭配原木手柄，不仅颜值高，使用起来也很方便。锅体内侧是不沾涂层，受热均匀，容易清洗。
接下来给大家分享煮螺蛳粉的方法。首先我们装入小半锅水烧开后，放入粉丝煮开2分钟后，关火，盖住锅盖焖3~5分钟，即可将粉丝捞出，将水倒掉。
重新装入半锅清水，依次倒入高汤、红油、酸笋和配菜，将水煮开。很多人说酸笋是臭的，对于爱吃螺蛳粉的人来说，酸笋就是螺蛳粉的灵魂呀，明明是香味！
接下来下入粉丝煮开。
下入小青菜、油炸花生米和油炸腐竹，再煮半分钟即可。花生米和油炸腐竹口感香脆，不宜煮太久。
不到10分钟，这道螺蛳粉就煮好啦，根据自己喜好可以再加入醋包，或者其他卤味熟食，让螺蛳粉更美味
‘陆’ 螺丝粉怎么煮
1:烧壶开水，把粉泡至软第1张图片的样子，注意粉不能太软，太软不好吃，
第二步先把配料放碗里，不要加水，
第三步锅中烧水，
第四步把泡好的粉放锅中，煮几分钟，有的朋友不懂煮多长时间，就可以拿根粉出来手弄一下粉，能断里面不硬就行，太软的表现就是筷子夹就会断，这样就有点不好吃了，
第五步 煮好的粉倒入第二步有配料的碗中，然后第一步剩下的开水，倒入碗中，注意，有些朋友喜欢汤多的螺蛳粉，有的喜欢吃干捞的，有些喜欢吃汤少的，螺蛳粉多种吃法，自己想怎么吃就怎么吃，我不喜欢汤多的螺蛳粉，
我完成的螺蛳粉，事前准备的荷包蛋，开水煮好的四季豆，加入荷包蛋四季豆，一碗美味的螺蛳粉就出来了，第七最后一张是我吃完的螺蛳粉，碗中还有些配料汤，比较重口味的阿，朋友可以多加些水，本人不怎么吃辣，但是放了一点还是觉得很辣，各位辣椒注意放哦，介绍完成了，是不是觉得很啰嗦废话很多，我也觉得，不过要讲的详细就是这样，因为我也想让大家吃到美味的螺蛳粉，把我自己的煮法告诉大家，螺蛳粉煮法多样化，大家自己可以按照自己想煮的煮法来煮螺蛳粉，昨晚的拍的图片好像有点丑，不过那都是真实的，
‘柒’ 螺蛳粉的煮法
螺蛳粉的N种吃法
私家菜厨房
12-05 10:19
关注
我从螺蛳粉的世界经过，然鹅只是单纯煮一碗粉也未免太辜负我的才华，每包螺蛳粉总是煮来煮去发现有些腻。不过，并不是对螺蛳粉感到厌倦，而是开始嫌弃自己缺乏新意的煮法，总是几根青菜配一碗螺蛳粉简直就是不尊重螺蛳粉这样帅出天际的美味~吃，讲究的是食材搭配与烹饪方式的讲究，不同的搭配能创造出新的味蕾体验，别样的烹饪方法能丰富食材的口感。给螺蛳粉添上丰富的配菜，或煮蒸煎炒炸多管齐下，那这么一碗袋装螺蛳粉定能吃得花枝招展欲罢不能！
1.猪肝大肠外加鹌鹑蛋
螺蛳粉搭配内脏，可以说是double重口的组合。但这样的搭配确是倍爽~ 猪肝大肠与螺香结合的很好，鲜味大大提升却又互不喧宾夺主，螺蛳粉中的辣油刚好能为猪肝粉肠去腥提味
2.豆腐泡配鸭脚
豆腐泡与鸭脚是柳州当地人最爱也是最经典的螺蛳粉拍档 。鸭脚经过高温油炸皮脆里香，再放入螺蛳汤中泡上一会儿，汤汁入里，骨头都能嚼出螺蛳的味道。豆腐泡更是吸汁神器，卤水的汤汁渗入到豆腐泡中的每一个网孔，每每咬下去，都有一口浓郁的螺香高汤入嘴。
3.大猪蹄来了
经过卤料滋润过的猪蹄香美又除腻，肉质柔软营养又高，螺蛳粉太素一个猪蹄就能完美补缺。一口胶原蛋白再蘸一点辣油螺蛳汤，这红灿灿金晃晃的一碗猪蹄螺蛳粉所有人都应该拥有！
4.火腿与煎蛋
煎蛋一面脆香一面软嫩口感最佳，火腿煮熟放入螺蛳粉的汤汁中浸泡，让汤汁完全融合到火腿之中，然后一筷螺蛳粉与火腿同时入口，肉香与螺鲜配上米粉的Q弹劲道，好吃到飞起~这个搭配是我的最爱！No.1
5.三倍配料爽到哭
螺蛳粉本身就自带了很多配菜，配菜很足种类齐全。三倍的酸笋、腐竹、木耳、酸豆角…… 整个碗都快装不下的丰盛。每每吃一口，都能将鲜酸脆香咸一同感受个遍。几根米粉就着一大夹配菜的吃法，介意多配几杯水解解渴。
6.卤味鸭胗
香卤鸭胗结合多重香料的精华，再将鸭胗投入到螺蛳粉的怀中，丰富了螺蛳粉整体的口味。脆爽的鸭胗和着木耳、酸笋、花生，齿间与食材碰撞发出阵阵脆响，在旁人听来却都是声声诱惑。
7.广味香肠
中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味香肠和广味香肠，广味香肠也是螺蛳粉爱好者的常见搭档，两种广味的叠加更能吃出地区的特色。广味香肠偏甜，螺蛳粉的辣油浸入后又能有着川味中的辣，可以说是既有地方风味又能为各地的食客所接受。
8.海鲜系列之鲜虾鸡蛋
海鲜系列是鲜味升级的搭配，鲜虾煮后剥皮，整齐排列在螺蛳粉的红油之上。鸡蛋一分为二，并浸入些许螺蛳汤汁，秒变有滋有味的香浓鸡蛋。不过选择鲜虾配螺蛳粉时最好适量添加红油，红油太过香辣易将虾的鲜味完全盖住，食之味淡。
9.海鲜系列之肥美花蟹
花蟹入锅即红，鲜艳色彩配上螺蛳粉妖艳的红油实在是相得益彰。剥出一块蟹腿肉，蘸上一点螺蛳汤汁，满口的鲜香萦绕齿间。倘若运气佳能开盖得蟹黄，美味一定升级无限
10.海鲜系列之花甲
花甲搭配螺蛳这是如今柳州本地的新式吃法，在螺蛳汤底原有石螺之鲜的基础上再加入花甲提鲜。花甲在螺蛳粉中开花，夹起一颗花甲，先一吮吸，壳中无意间带着的汤汁就着花甲肉入口，鲜爽的滋味让人停不下嘴
11.鲜打生鸡蛋
在冒着缕缕热气的螺蛳粉中打入一颗生鸡蛋，新鲜的蛋黄色泽鲜艳且有弹力，蛋液渐渐浸入到碗中，每一根米粉都与鸡蛋液相遇，增加了一份爽滑与鲜美。要提醒大家一句，鸡蛋生吃要选择新鲜有质量的鸡蛋，确保卫生和健康
12.暗黑芥末与芝士番茄酱
这是所有花式搭配中的王者，芥末入口顿时神清气爽，芝士的浓香伴着酸笋的香臭酸爽直击你的味蕾，腐竹裹着些许番茄酱，香脆中带点清新。这是一份普天之下绝无仅有的暗黑螺蛳粉似乎毁了螺蛳粉的名誉，不介意大家尝试
‘捌’ 螺蛳粉要怎么煮好吃
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法：
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
‘玖’ 螺蛳粉在家自己做怎么煮才好吃
配料：
螺蛳粉包 1份、水 400克
烹饪步骤：
1.螺蛳粉所配的食材有：干米粉 120克，螺蛳汤料包 65克，酸笋 35克，腐竹加花生 30克，酸豆角木耳萝卜干等35克，辣椒油和白醋各一包，小锅里放适量的水，把干米粉放入锅里
2.水开后大概要煮7-8分钟左右，煮到没有硬芯的程度，倒掉煮米粉的水。
4.米粉和汤料一起煮开后再煮2分钟，这样米粉里泡在汤汁里，吃起来的时候更浓郁。
5.把米粉和酸笋，酸豆角木耳萝卜干捞到面碗里，如果不烫青菜，汤汁这个时候可以一起放了。
6.汤汁里放青菜烫熟，喜欢什么青菜就放什么，螺蛳粉店里烫生菜比较多，不过我家今天只有苦麦菜，烫出来也好吃的。
7.螺蛳粉上铺上青菜，放上花生和油炸过的腐竹，淋上汤汁，一碗美味的螺蛳粉做好啦。
烹饪小贴士：
正宗柳州螺蛳粉有几个关键：1、必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋）。2、稣脆花生必须有 .3、炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。4、螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳。5、辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。 其他随意。
‘拾’ 螺蛳粉咋做好吃
1，先把米粉用水煮开后泡水，准备一斤田螺(小的把后屁股打开，洗干净，再泡好三个小时，途中要换水)。要把田螺泥水吐出来，再洗干净，
2，放锅开火把泡好的田螺放入煮开，打去浮沫，打出来再冲洗干净。准备一个猪简骨。提前煮成汤备用煮一个小时。
3，准备，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，萝卜干，小茴香，泡山椒，泡红辣椒，酸菜，酸筝，花生米，姜，干红辣椒，黄花，(用温水发开)，蒜米，葱花，腐竹，青菜，黑木耳。把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香装进调味包里)。
4，放锅倒入适量的油开小火放蒜米，姜粒，干红辣椒炒一下，再放田螺进去炒放盐酱油，料酒，炒到香味后加猪骨汤放调料包开煮。二个小时就好了。调味(不要咸哦，鸡精，味精丿少量合适就好。
5，腐竹炸好，木耳(切成丝)，黄花菜(切成一小段)，花生米，萝卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，
6，泡好的米粉切成长段。吃的时候再用开水汤好，放上煮好的汤，酸菜丁，酸笋丝，萝卜丁，黄花菜，花生米，腐竹片，葱花蒜米，开水汤二颗青菜就可以吃了，辣椒油根据你的口味的放就好。