㈠ 怎样煮肉皮冻好吃窍门
怎样煮肉皮冻好吃窍门
窍门：技巧一：将猪皮冷水入锅，加入姜片、料酒和葱结煮过后，清理猪毛和白肉就轻松很多，同时去除腥味。
技巧二：拔掉猪毛和刮干净白肉，这样熬出来的猪皮冻才不油腻，吃起来更爽口。
技巧三：熬猪皮冻时，猪皮和清水的比例为1:2，大火煮开转小火，不能一直用大火，否则汤汁会变浑浊，猪皮冻的成色不够晶莹剔透。
【猪皮冻】
食材：猪皮400g。
配料：桂皮1块、八角2个、花椒适量、香叶2片、小葱2棵、姜1块、小红椒2个、大蒜3个、酱油、老抽、料酒、香油、盐。
烹饪步骤：
第一步：小葱打结，姜去皮切薄片，猪皮切成块。技巧一，将猪皮冷水入锅，放入葱结、姜片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮开捞出浮沫，再煮3-5分钟。煮好后，将猪皮捞出。
第二步：技巧二，将猪毛一根根拔掉，猪皮上的白肉用刀刮掉（煮过后的猪皮，方便拔毛和刮白肉），再将处理干净的猪皮剪成细条。
第三步：技巧三，猪皮放入锅中，加入清水，猪皮和清水的比例是1:2，将桂皮、八角、香叶等大料装入料包中，一起放入锅里，加入酱油、老抽（可以不加）。
大火煮开后，转小火熬煮大约1小时，直到锅中的水和猪皮基本持平，且汤汁变浓稠，就可以关火了。
第四步：将熬好的猪皮和汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了。
第五步：调蘸酱，小红椒切圈，大蒜切末，加入酱油、香油拌匀。将凝固的猪皮冻切成小块，沾上蘸酱凉拌吃，爽口有嚼劲，无腥味，好吃到停不下筷子。
㈡ 肉皮冻怎么熬
猪皮冻
食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱
调味：食盐
1、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。
2、在猪皮上撒点盐，刷洗干净，然后凉水下锅，加入1块桂皮、2个八角、1勺料酒、3片生姜、3个 葱段，大火烧开。
3、水开之后，保持中火煮上十分钟，这样做既能去掉猪皮上的杂质，还能软化猪皮，刀切的时候不至于太费劲。
4、猪皮煮好之后，再检查一遍，看还有没有残余的猪毛，用镊子等工具，想办法拔干净，然后把肥油部分，刮掉刮干净。
5、肉皮切丝装进盆中，加一勺食盐，反复的搓掉多余的油脂，用清水冲洗2遍，用两手搓揉肉皮，经过这样处理后，再熬成的皮冻没有异味。
6、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，记住似开似不同的状态，别急火沸腾，整个熬制的过程，加半勺盐就够了，宁淡勿咸。
如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐丝等，临出锅20分钟前再放，
7、这是炖好的样子，汤汁是白色的，凉了就是透明的了，把汤汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盘都可以，放入冰箱冷藏中，4小时就凝固了。
8、等时间到了，吃的时候，直接切成方片，营养丰富，开胃不油腻，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有那么好吃的猪皮冻，配啥蘸料都好吃。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说的很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。
2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。
3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。
4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。
㈢ 猪皮冻怎么做才好吃
猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃，它是用猪皮熬制而成的传统特色美食，爱美的女士，应该多吃一些，因为猪皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容，对皮肤和血管都十分有益，平常下班的路上，我总喜欢买上十块钱的，店家会给拌好，放点辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、鸡精，回家可以直接吃，一年四季清爽下酒菜，原汁原味又晶莹剔透的感觉，喝一口小酒，来一口猪皮冻，爽口弹牙有嚼劲，不知不觉又多喝了二两，那么猪皮冻要怎么做才好吃呢？其实想做出亮晶晶的肉皮冻一点也不难。
技巧总结
1、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净，做法已经说得很清楚了，用刀刮，用盐水搓洗。
2、盐少放一点就好，有些底味就行，宁淡不咸，因为吃的时候，还要蘸料汁。
3、煮的过程要小火，不可急火沸腾，那样肉皮冻会浑浊不堪。
4、想吃颜色深一些的，可以用酱油、老抽调色，掌握好用量。
㈣ 怎样自己熬猪皮冻好吃
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
做法
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
㈤ 肉皮冻怎样做好吃
猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮的脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：
4 锅入水（以没过猪皮为宜），倒入切好的猪皮条，下入盐50克、白醋100克开始加热，期间不停地用勺子搅拌（一是防止猪皮粘锅，二是通过搅拌可以二次去油脂），这个步骤非常关键，很多人做出的皮冻浑浊就是因为缺少这一步骤。
5 开锅后1分钟倒出猪皮，用流动水漂洗30分钟。这个步骤其实是第三次去油、去脂的过程，所以猪皮一定要漂洗干净，很多师傅做出来的皮冻有杂质，就是因为没有漂净的缘故。
6 盆中加入纯净水和漂洗过的猪皮（水和皮的比例2.5：1），封上保鲜膜，入蒸箱蒸制约2小时。蒸制好的皮冻汁清澈见底、无杂质、不浑浊、无油花才算合格。
7 取出皮冻汁，再加入15克鱼胶粉充分拌匀（加入鱼胶粉可使皮冻更Q弹），倒入干净的托盘内放凉后入冰箱冷藏保存即可。
8 走菜（水晶皮冻）；取出皮冻切成厚片或是方块摆盘，带一碗蒜汁或是红油味汁蘸食即可。
㈥ 熬猪肉皮冻的做法大全窍门
平时买猪肉的时候，留下了好多猪肉皮，不想浪费不如何做熬制一份肉皮冻吃，内皮的胶原蛋白相当丰富，无论是燕窝还是桃胶，都不如廉价的猪皮，猪皮美容，抗皱，世人皆知。今天煮的这款肉皮冻中加入了蒜末，希望大家喜欢。
主要食材：猪皮500克
辅料：酱油，葱姜，小苏打，盐，蒜末。
肉皮冻的熬制方法：
1、准备猪皮，清洗干净
8、切片摆盘，准备蒜末酱油，撒在皮冻上，装饰即成。
成品图：
肉皮冻制作技巧：
刮猪毛的时候，最好用刀片，如果第一次感觉冻有点嫩，可以继续加热再熬一会，放凉就可以。
猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好，要不然容易引起变质的现象。再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下，就可以以继续冷藏了，这样做出来的猪皮不沉底。
一斤猪皮能出几斤皮冻?
一般用高压锅做的话不到两斤，铁锅比高压锅更少一些，但具体还要看放水的量，
看你怎么做，会做的人能做一斤多，不会的人一斤不到
肉皮冻的营养价值：
猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
㈦ 怎么样熬猪皮冻好吃窍门
1
准备干净的猪皮250克
2
准备拔猪毛的镊子
3
用镊子把猪皮上的毛拔干净
4
锅里接半锅凉水
5
把肉皮放入凉水锅里
6
开大火把水煮开
7
水开后再煮两分钟
8
把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。
9
把所有的肉皮全部清理干净
10
把清理干净的肉皮放入大碗中
11
加入温水
12
加入碱面
13
第13步,如图
14
揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。
15
用温水冲洗
16
揉搓几遍至水变清澈
17
把清洗干净的肉皮切丝
18
切完所有肉皮
19
把切好的肉皮装入盘中
20
把肉皮丝放入锅中
21
加入1.3升凉水
22
第22步,如图
23
开火
24
大火烧开
25
转小火煮两个小时
26
煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。
27
准备光滑的容器
28
把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。
29
自然冷却或者放入冷藏室冷藏。
30
肉皮冻已经凝固了
31
用吹风机吹碗底四周
32
轻轻去掉碗皮冻完整取出
33
把肉皮冻切成薄片
34
把肉皮冻整齐的摆在盘中
35
再撒上葱花点缀
36
配上辣椒酱
37
一道美味的肉皮冻就做好了
㈧ 怎样熬猪皮冻才好
生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油
做法：
编辑
1、生猪皮，洗净，切长段。
2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。
3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。
4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。
5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。
6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。
7、水开后捞出猪皮。
8、把准备用的调料用纱布包好。
9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。
10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。
11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。
12 、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。
原料：猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。
营养小提示：猪肉皮含有丰富的胶原蛋白,常吃可以让肌肤细腻,有弹性,有光泽
三色肉皮冻制法：
1)将肉皮刮洗干净，放入锅内，加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉皮。
2)将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了。
3)食用时撒上香菜末，浇入用精盐、香油、醋、味精对咸的味汁即可。
主料：猪皮
肉皮冻
辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒
调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜
做法：
1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。
2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。
3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。
4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。
烹饪技巧：
1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳
㈨ 猪肉皮冻怎么熬制
猪肉皮冻敖制方法，就是将肉皮冼净抄水后切成丝备用然后将肉皮丝葱姜大料香叶桂皮等香料一同:下锅按照1比1同样重的肉皮加同样的水煮大的2个小时就熟了，放凉后即可切块放好随吃随切，是很好吃的。‘
㈩ 怎样熬皮冻简单又好吃，熬多长时间
可以用豆浆机做猪皮冻，猪皮先水煮10分钟，豆浆机用米糊键煮25分钟左右。
准备用料：猪肉皮250克、姜1块、料酒1勺、蒜1头、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙
步骤一：猪肉皮凉水入锅，煮开后继续煮3分钟。