① 三片炒敲鱼怎么做好吃
1、烧开一锅水保持大火，依次放入所有鱼片煮至浮起，捞出放入冷水里拔凉，再切成条状待用。敲打好的鱼片如果一时吃不完，就放在通风处晾晒至干，需要做三丝敲鱼时再取出切成条状。
2、起炒锅用油炒一下胡萝卜丝和蘑菇片，倒适量水并加入盐、白糖和料酒，烧开后放菠菜叶和鱼片。
3、再次烧开后放胡椒粉和鸡精调味，撒点葱花出锅即成。
② 三丝敲鱼汤怎么做如何做好吃
三丝敲鱼汤的做法步骤
三丝敲鱼汤的做法图解11. 将𩾃鱼去鳞去内脏洗净，沥干水份。
三丝敲鱼汤的做法图解22. 切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。
三丝敲鱼汤的做法图解33. 案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反复敲打鱼肉，一边敲，一边往鱼肉上抹淀粉，直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推，将全部鱼肉都敲成薄片。
三丝敲鱼汤的做法图解44. 锅中放水烧开，将敲好的鱼皮放入烧开煮熟，浮起即熟。捞起来，马上放入冷水里冷却。
三丝敲鱼汤的做法图解55. 冷却后，将敲鱼皮取出，控干水份，切成长条。
三丝敲鱼汤的做法图解66. 锅中放水烧开，放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段，最后放入切好的敲鱼皮，加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味，烧滚就好了，不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。装盘上桌。
③ 敲鱼怎么做
主料： 𩾃鱼 750克
辅料： 火腿 25克 香菇（干） 20克 淀粉(蚕豆) 20克 鸡胸脯肉 50克 油菜心 100克
调料： 盐 8克 味精 3克 鸡油 10克 黄酒 20克 各适量
三丝敲鱼的做法：
1. 将𩾃鱼剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片；
2. 然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌将鱼肉排敲成鱼片；
3. 炒锅置旺火，舀入清水烧沸，将“敲鱼”片落锅煮熟，捞入冷水内过凉后，切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条；
4. 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
5. 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水；
6. 炒锅中舀入清汤500毫升，投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸，撇去浮沫；
7. 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即成。
也可用草鱼代替，口感会差点
④ 敲鱼用薯仔粉可以吗
薯仔淀粉做敲鱼可以呀。是家庭用的最多、质量最稳定的勾芡淀粉，特点是粘性足，质地细腻，但吸水嫩薯仔淀粉。薯仔淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。薯仔淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入薯仔淀粉来挂糊。
比如糖醋脆皮鱼，就使用薯仔淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
做敲鱼的方法
草鱼一斤黄豆芽，辅料葱、姜、蒜、马铃薯粉。调料，油、盐、糖、鸡精、花椒、麻椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、湖南辣妹子酱。鱼块处理干净，去骨、去皮、将鱼肉切成骰子块大小的鱼段。
将鱼肉倒入马铃薯粉中，让鱼肉的外层裹上马铃薯粉。利用醋瓶，将裹好粉的鱼段敲至薄片。将敲好的鱼片分片倒入沸水中汆熟，然后放入冷水中浸泡。豆芽放入水中汆煮两分钟捞出。将剩下的鱼骨煎至金黄后，倒入开水炖煮。
⑤ 三丝敲鱼的介绍
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道汉族名菜，由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。
⑥ 宁波葱敲鱼怎么做
宁波葱烤鲫鱼
葱早上买来洗好放阴凉地方晾到晚上，把葱的水分晾干，鲫鱼洗干净，酱油老酒腌制3小时左右，拿起放在洗菜盘放到外面凉，这样可以更好的煎鱼，腌制鱼的酱油和老酒不要倒掉，等做葱烤鲫鱼的时候把这些酱油和老酒一起倒进调味。
原料：野生鲫鱼、葱、姜片、醋、酱油、老酒。
做法步骤：
第9步、不要担心葱太多烤好以后就一点点啦！葱比鱼好吃很下饭，这道菜适合做冷菜吃，隔餐吃口感更好。
小贴士：
这道菜就是烤的时候水分太多，中间要记得多翻动，尽量把汤汁烤干味道更好。
⑦ 三丝敲鱼的做法
【菜名】 三丝敲鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】 鲩鱼一条750克,熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克,料酒20克，精盐7克，味精2克，干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克
【制作过程】 1、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；
2、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
3、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
【制作提示】
1. 鱼刺一定要去净；
2. 干淀粉不宜太多，以鱼肉不粘案板为宜。
⑧ 湖南敲锅鱼怎么做好吃
主料
黑鱼一只 面粉（尽量用高筋）一碗
辅料
干辣椒适量（辣根据自己口味） 盐适量
生抽 醋
料酒 花椒
葱 姜
糖 蒜
地锅鱼的做法步骤
1. 一.把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸
2. 二，把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形
3. 把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味
4. 然后大火加入鲜汤或温水（水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，），加入生抽，白酒，料酒，盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼段个蒜
5. 把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁
⑨ 敲鱼的介绍
敲鱼是浙江温州着名的特色菜，也是中国菜谱上的一道名菜，称“三丝敲鱼”。