‘壹’ 鸡胗鸡肝鸡肠一起做怎么做好吃
爆炒鸡杂
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克，冬笋50克，水
发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许
A：盐适量，水淀粉2大匙
B：辣豆瓣酱2大匙
C：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙，
味精、高汤各少许
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中汆一下，捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。
3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末[1]、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。
‘贰’ 鸡胗鸡肝做法大全家常窍门
鸡胗鸡肝的做法
一、鸡胗鸡肝的做法是用干锅的做法，干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味，还会使此菜开胃，下饭，味道鲜美。
二、干锅鸡胗鸡肝的做法：
1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干锅调料。
2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块。
3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。
4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条。
5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。
6、煮好的鸡杂盛出。
7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜。
8、加入杭椒和朝天椒翻炒。
9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
10、放入鸡杂翻炒均匀。
11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。
12、煨好后，撒入香菜，干锅鸡杂就可以食用。
卤水鸡胗的做法
1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
‘叁’ 鸡内脏怎么炒好吃
爆炒鸡内脏
1.鸡内脏处理干净备用
2.青红椒、姜分别切丝
3.鸡油放入锅里，炼出油，油渣捞出不要
4.下入姜丝炒出香味，鸡杂倒进锅里炒至变色
5.放入青红椒一起翻炒
6.放盐调味，炒至青红椒断生
7.出锅装盘
‘肆’ 鸡杂怎么炒好吃
鸡杂就是鸡的各种下水边角料，比如鸡胗鸡肠子鸡血鸡心鸡肝这些。鸡杂腥味重，所以做鸡杂类的菜都要放很多调料，辣椒要多放，不然做出来的鸡杂不好吃。
3、炒变色后，放入盐、生抽和蚝油调一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒。
4、食材炒熟后撒些鸡粉，淋入适量的白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了。
鸡杂就是鸡腹内所有的内脏，每一样内脏也各有千秋，比如鸡郡鸡心鸡肝可以用来烫火锅，卤了做冷串等，还有就是整套鸡杂处理干净，一定要丢掉不要的东西，拿来泡椒爆炒，五香爆炒，可以做泡椒鸡杂煲饭，米线，火锅泡椒鸡杂米线等。
‘伍’ 鸡的肠子怎么炒
鸡肉好吃，其实鸡的内脏也能做出美味的菜。鸡内脏包括鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等东西，那么这些鸡的内脏要怎么处理，才能去除腥味，做出美味的菜肴呢，我们就以一道家常酸辣鸡杂为例，说说具体的做法。
鸡内脏的处理方法
清洗：鸡胗、鸡肝、鸡心很好处理，切开洗净就可以了。主要就是鸡肠比较麻烦一点，拿把剪刀，把鸡肠剖开，刮去里面的脏东西，然后加入盐、醋反复搓揉。这样多重复几遍，直到洗干净。
改刀：鸡胗改花刀切成片，鸡肝、鸡心也切成片，鸡肠子剁成段。
码味：加入盐、胡椒粉、料酒（或者高度白酒）、淀粉搅拌均匀，去腥，腌制入味。
配料：泡椒（可以多一点）、青红辣椒、姜蒜、葱、芹菜，切成自己喜欢的形状。
烹饪流程
1、锅里油倒多一点，油温五成热，首先放一把花椒下去爆香。然后快速倒入鸡杂滑炒，这一步主要就是去除鸡内脏的腥味。
2、鸡杂完全变色，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入泡椒、姜蒜、青红辣椒炒出香味。加入一点生抽，一点白糖，一点鸡精，一点点醋，倒入芹菜和葱段大火翻炒几下，出锅装盘。一道非常可口的家常酸辣鸡杂就做好了
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鸡心窍门
鸡心如何去腥
相比大家都应该比较喜欢吃鸡心这种食材，主要是因为鸡心具有的营养很高，而且做成的美味菜肴也有很多，当然很多人不知道鸡心该如何进行去腥，这其实是需要自己掌握方法的，因为鸡心如果处理不当的话，确实有一定的腥味。
1、用盐水浸泡
鸡心在购买回来以后，一定要将其彻底的处理干净才行，只有经过处理后才能够用来做成菜肴，处理不当的话会有一些腥味，会影响到口感，也会影响到健康，所以一定要将腥味去除，可以选择把鸡心放到盐水中浸泡，用这种方法是可以将腥味去除的，而且操作起来也比较的简单，只要把鸡心放到盆里面，然后再倒入盐水淹没即可，一般等待15分钟后就能够拿出来用清水冲洗了。
2、用开水烫
选择用开水来将鸡心烫一烫也是能够有助于去腥的，这种方法也是比较常用的一种去腥方法，首先将鸡心全部都放入盆里面，然后再倒入一壶开水，将鸡心全部都淹没，用这种方法不仅能够起到去腥的作用，还可以将鸡心上面的血水去掉，但是用开水烫的话一定要注意时间要控制好，不能烫的时间太长，一般烫5分钟后就要捞出来用凉水进行清洗。
3、用白酒腌制
如果感觉到鸡心的腥味比较重的话，那么还可以选择用白酒来腌制鸡心，这种方法可以有效的去除腥味，而且还可以改善其烹调出来的菜肴口感，首先要把鸡心稍微清洗一下，然后放到碗里面，在倒入适量的高度白酒，将其淹没起来，然后用手将鸡心按紧，再把多余的白酒倒掉，让其腌制大概半小时后即可。
鸡心去腥的方法其实是有很多种的，上面介绍的这些方法都可以尝试一下，不仅能够起到有效去除腥味的作用，而且操作起来也非常的简单方便，希望本文能给各位提供有效帮助。
鸡心一天吃多少合适
很多人都对于鸡心这种食材非常的热衷，经常会选择用一些鸡心来做成自己爱吃的菜肴，确实别有一番风味，那么鸡心一天吃多少合适呢?接下来就让本文来为大家做出相应的讲述说明，希望能对大家提供正确的参考。
1、鸡心一天吃多少合适
虽然说鸡心的营养价值很高很高，其口感也是非常鲜美的，但是鸡心的使用量是需要得到限制的，这是为什么呢?因为鸡心中含有一定量的脂肪和一定量的热量，如果吃的太多的话，那么就容易引起肥胖，而且对于胆固醇过高的人来说也是非常不利的，所以鸡心一天的食用量不能超过100克。
2、吃鸡心的禁忌人群
鸡心中营养价值之高，确实非常受称赞，但是鸡心并不是所有的人都可以吃的，健康的人群在平时适当的吃一些鸡心没有什么问题，只要能够控制好量，都能够吸收很多的营养，但是对于一些胆固醇过高或者是存在一些其他病症的人来说，就不太适合吃鸡心了，因为鸡心会导致胆固醇升高，也会在体内堆积一些脂肪。
3、吃鸡心的方法
平时健康的人群吃鸡心除了要控制好量以外，也是需要掌握一些方法的，鸡心在烹调成菜肴前是需要进行清洁工作的，这是不能马虎的，清洁一定要到位，要把它用清水彻底的清洗干净，然后要将其用刀切开来，鸡心一定要烹调，熟了以后才能吃，必须要确保熟透，没有熟透的鸡心吃下去以后为刺激肠胃，引起消化不良。
鸡心一天不能超过100克，如果吃太多的话，可能就会对健康造成影响了，适当的食用才能够确保营养健康，而且需要注意，并不是所有的人都能够放心吃鸡心，对于一些特殊体质人群来说是需要忌口的。
‘柒’ 鸡怎样做好吃
鸡怎么做好吃
吃鸡的时候方法非常多，炖着吃鸡是不错的选择，需要我们准备好材料，需要鸡、红枣、枸杞、香菜以及姜。首先需要把鸡切成块状，然后放到冷水中煮沸，就可以捞起浮沫，洗净枸杞、红枣以及姜片，一起放在锅中，大火烧开之后用文火继续炖上一个多小时，自爱其中加入适量的盐，出锅前需要我们撒上香菜。
炒着吃鸡也是不错的选择，需要准备好鸡块、香菜、姜片、葱段以及辣椒，我们把鸡块放到烧热的油锅中，先用小火炸上3分钟，用大火炸上3分钟，炸到表面变成金黄色的时候就可以捞起沥干油。及时放入姜片、辣椒、葱段到锅中爆香，然后再选择倒入炸好的鸡肉块，不断的进行拌炒，适当的加入少量的水，再加入适量的耗油和料酒等调味品，用小火煮到鸡汁变成糊状的时候，加入香菜拌炒均匀就可以了吃了。
柴鸡怎么做好吃
柴鸡是现在最受到人们欢迎的一种食物，相对于普通的鸡吃起来味道和营养价值都是会更好的，吃的时候方法也比较多，需要我们准备好鸡肉1斤、榛蘑适量，还需要油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等。需要用柴鸡肉比较多的部位，然后把柴鸡肉清洗干净，切成小块之后就可以放在盘子中备用。榛蘑用水泡开之后，在清水中浸泡上10分钟，这样可以让榛蘑变软，也可以洗干净，捞出来之后需要再用清水冲洗上一遍，就可以放到碗中。在锅中煮水，等到水开之后，我们把鸡肉块放进去焯一下，等上1分钟之后就可以捞出来。而焯水的作用主要是去掉其中的腥味以及脏东西，捞出来之后我们就可以用凉水冲掉鸡肉上的泡沫。把生姜洗干净之后切成丝，葱需要切成小段。在炒锅中加入油加热，油热之后就可以放入葱段和姜丝，等到炒出香味之后，再放入鸡肉块继续翻炒。在锅中倒入老抽和花椒、大料粉继续进行翻炒，等到柴鸡肉均匀上色之后就可以加入清水，然后用大火煮开就可以吃了。我们把大火把汤煮开之后，可以把榛蘑放进其中，调成小火之后慢慢的开始炖，等上30分钟之后就可以开锅，加入味精、盐和葱段，均匀搅拌，充分的调味之后就完成了。
鸡肉怎么做好吃
鸡肉的吃法是非常多的，清炒鸡肉丁是其中的一种，需要准备好鸡胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋。我们把鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。热锅加油之后就可以改成小火，在其中放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味之后就要及时的放入鸡丁开始翻炒。同时还需要我们加入一些盐和料酒，开始第二次煸炒。然后加入醋，没过鸡丁之后就可以盖上锅盖，用中火焖煮三分钟之后，用大火收汁，再勾薄欠。三分钟之后改成大火收汁，再勾一次薄欠。把碗中的欠汁完全全倒完就可以了。
鸡汤怎么做好吃又营养
鸡汤是大家很爱吃的，也是滋补功效很强的，而烹饪鸡汤的时候，食材的选择是最重要的。首先鸡一定要选择新鲜的，新鲜的鸡肉肉质比较鲜美，我们把鸡的内脏取出之后。用开水把鸡烫过之后就可以捞出，这样就可以起到杀菌的功效，还可以把鸡血去干净了。
在制作鸡汤的时候，可以在其中加入花菇，枸杞，红枣，山药，姬松茸，香菇等食材，都是对我们身体滋补有好处的，首先要把水烧温热，然后再加入鸡肉，把葱姜蒜经过油炒之后，就可以放入其中慢炖，食材合理的搭配可以让鸡汤的味道更好。
熬鸡汤的方法非常多，但是食材必须要安全卫生，同时饮食需要均衡摄取，这样才可以更好的摄入鸡汤的营养物质，同时吃鸡汤的时候，不仅要喝鸡汤，鸡肉也是应该吃的。
‘捌’ 酱鸡胗怎么做好吃又简单窍门
酱鸡胗的用料
鸡胗800g 八角2个
花椒3g 茴香6g
桂皮2g 香叶4片
冰糖40g 老抽10g
生抽15g 盐少量
干红椒2个 料酒20ml
酱鸡胗的做法
步骤10
出锅
酱鸡胗的烹饪技巧
1.要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。
‘玖’ 怎么让鸡杂脆嫩入味应该如何做鸡杂
鸡肉是冬天非常受欢迎的一种肉。很多人从整个市场买，或者用来炖鸡汤，蒸鸡，或者炒菜。但是，很多人只关心吃鸡，而忽略了鸡身上更好的东西，那就是鸡内脏。
炒鸡杂会烧木头？那是错误的方法。我教你一个方法，嫩脆的
我建议你做这道菜的时候选择泡椒或者小米椒。又酸又香又辣更好吃！喜欢辣的朋友不要错过这个美食！
‘拾’ 鸡小肚怎么做好吃窍门
第一种，鸡小肚炖甲鱼
在农家有一道很有名的甲鱼菜肴叫“霸王别姬”，是用鸡肉和甲鱼肉一起炖制而成的。鸡肉的鲜美和甲鱼肉的嫩滑混合在一起，不管是口感还是味道都堪称一绝。用鸡小肚代替鸡肉和甲鱼一起烧制，做出的鸡小肚炖甲鱼，虽然感觉没那么“霸气”了，但增添的几分鲜嫩爽滑，也是十分令人垂涎的。
第二种，涮火锅
虽然鸡小肚在很多地方不被人熟知，但是在我国的火锅圣地四川，却是一道菜单上常见的菜品，它和鸭肠、黄喉、牛肚等这些动物内脏一样，在火锅中稍微煮一下就能吃，口感十分脆嫩，几乎也是喜欢吃四川麻辣火锅的食客常点的一道菜。
第三种，烧烤
烧烤是一种快熟式的烹饪方法，一般用于烧烤的肉类都是比较鲜嫩的，比如烤羊肉串、烤腰片和烤鱼，既嫩又有质感的肉才能烤出外焦里嫩的口感来，而鸡小肚就是最适合烧烤的一种肉类，它可以在较短的时间内熟透，并且达到外焦的效果，而且吃起来还弹弹脆脆的，特别好吃。