1. 怎么炒瘦肉丝才好吃呢要菜谱哦！
金针菇炒瘦肉丝
1.切好瘦肉条后加入生粉.芝麻油.酱油.盐和味精腌制一下.肉会滑嫩无比哦~
2.烧锅下油.小火爆切好的青.红椒丝.接着下腌好的瘦肉改用大火翻炒至瘦肉变色.盛起.
3.另起锅下油.放入蒜末.青.红椒丝小爆一会儿.下金针菇翻炒.(金针菇可是要炒时间长一些.不熟的话.人吃会拉肚吧)加入盐.鸡精.白糖少许.蚝油.
4.下之前炒好的瘦肉和金针菇一起炒匀.因为之前我腌瘦肉的时候加了比较多的生粉.所以不用勾芡也可以.如果之前的生粉少.可以用生粉调水勾芡.最后淋上芝麻油.装盘.
2. 怎样做的炒肉丝好吃
炒肉丝切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
3. 如何炒肉丝才好吃
·主料·
里脊肉 | 200g
大葱 | 1根
豆腐皮 | 1张
·辅料·
盐 | 2g
姜粒 | 8g
鲜酱油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面酱 | 55g
糖 | 15g
葱姜水 | 20g
油 | 适量
·做法·
1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。
4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。
5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。
7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！
2
青椒肉丝
▽
·主料·
猪肉 | 300g
泡椒 | 50g
木耳 | 50g
冬笋 | 30g
·辅料·
葱 | 15g
姜 | 10g
蒜 | 10g
干淀粉 | 1小勺
食盐 | 1/2小勺
油 | 适量
酱油 | 1汤匙
香醋 | 1汤匙
料酒/米酒 | 1汤匙
白糖 | 1.5汤匙
水淀粉 | 2汤匙
·做法·
1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）
3. 冬笋和黑木耳处理干净，切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！
4. 肉丝怎么炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉丝，这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点。老少皆宜。下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝。
茄子炒肉丝的食材：圆茄子100g，肉丝50g，青椒50g，姜丝、蒜、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉各适量。
茄子炒肉丝的做法：
1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用。
食用价值：
1、茄子含有丰富的蛋白质、多种维生素等，具有通络、消肿、散血的功效，特别的，茄子中含有维生素E，经常食用可以保持血液中胆固醇含量不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用，与肉类蛋白质一起食用，效果更佳。
2、在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
5. 怎么炒肉丝才会滑嫩好吃
食材
食谱热量：65.5(大卡)
主料
脊肉适量
方法/步骤
1.选肉是关键。
炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2.要斜着切丝。
想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。
3.给肉丝上浆。
加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
4.掌握好火候。
炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
注意事项
上浆时要注意的是，在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
6. 怎样炒瘦肉即嫩又好吃
经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃，方法不难，大家往下看就知道了。
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）
第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。
第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十一步：装盘开动吧。
多说几句：
1、最好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
7. 怎样炒肉丝好吃
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～！
8. 怎样炒肉丝嫩又好吃
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
红绿尖辣椒 快炒肉丝
原料:
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料:
酱油1小勺，盐、味精各适量
做法:
准备:
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒:
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
Tips:
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
炒肉丝的做法
类别:炒菜
菜系:山东菜
说明:口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。
主料:猪肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。
配料:
调料:盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法:
1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。
2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。
炒肉丝
材料:猪肉，时鲜菜蔬
调料:植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
制作方法:
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下饭，推荐给你!!!1)
1、从市场买来酸豇豆，用凉水泡5分钟，洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗，爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油，盐，鸡精，少许黑胡椒粉，一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油，稍多点没关系，别等油太热把肉馅放进出划散，放酱油颜色可重点没关系，放盐，可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6盖上锅盖焖着，(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
用炒好的酸豆角炒米饭，就粥，拌面，夹烧饼吃都特香!
榨菜冬笋炒肉丝
做法如下:
第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉将肉丝腌制20分钟
第2步:起油锅，放一汤匙油，油温热的时候，放入肉丝炒到外表变色，盛出备用
第3步:起热油锅，将榨菜和笋丝放入锅中翻炒，主要是将一咸一淡的两个菜中和一下味道。
第4步:看到笋丝变得软熟后，加入肉丝炒匀，点缀一点绿色的小蔬菜(葱花、香菜、其他的调味蔬菜都可以)盛盘上桌即可。
心得:由于每家使用的榨菜品牌不一样，盐度也会有很大的差异。所以具体操作的时候，请根据自己的口味和榨菜的盐度来决定是否使用配菜或者酌情调节配菜的分量。我这里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的笋丝。笋丝也可以用其他的蔬菜来代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黄瓜什么的。如果不喜欢加配菜，可以将榨菜事先用水浸泡片刻，沥干水分后，也会让榨菜的咸味减弱不少。
鱼香肉丝的家庭做法
鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。
原料: 胡萝卜 木耳 蒜 猪肉(瘦) 色拉油 盐
做法:1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。
2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。
3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝(2)，炒熟后盛出再备用。
4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝(3)。
5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。
注:这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名:自制鱼香肉丝。
鱼香肉丝
这是个经典菜了，但最近几次做却连续失败，不是忘记放糖就是忘记了勾芡，再不就是肉丝没有切好，总归令人不是很满意。
今天将过程一笔一划写出来，贴在抽油烟机上。法子虽然苯，但是保管错不了。总算是做出了没什么大错的鱼香肉丝
做法是:
第1步:配菜选用:木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜
第2步:猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用
第3步:姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。
第4步:在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。
鱼香肉丝新做法
备料:瘦肉切丝,放入碗内加少许盐,料酒,淀粉,和鸡蛋清拌匀待用; 干木耳用水发好切丝(也可直接买到切好的木耳丝);青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许;泡椒少许切碎备用; 适量盐,味精,白糖,水淀粉,酱油和醋调成汁备用.
做法:锅里放油烧至7-8成热,倒入肉丝,搅拌; 放入葱花,姜末和泡椒,在加入两勺四川郫县豆瓣酱,搅拌; 待肉丝微熟时依次加入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻; 放入调好的汁.待汁收浓时,起锅装盘即可
雪菜肉丝的做法
色香味:成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。
主料:主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克(罐头1听)
辅料:四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
制作:
1)、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净，适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁;
2)、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
炒肉丝拉皮的做法
【原料】 猪瘦肉500克。 香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。
【制法】 将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。
春笋肉丝做法一、原料:主料:猪里脊肉150克
配料:净春笋50克
调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)
二、制法:1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。
2.春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3.炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4.原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
三、特点:色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
四、操作要点:
1.肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2.肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3.炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。
勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
京酱肉丝
原料:
材料:猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片
调味料:
A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法:
1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟;芥蓝菜洗净切段;姜去皮，葱洗净，均切末。
2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。
3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出;锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。
特点:色泽红亮，口感滑嫩
[浙江风味]彩色肉丝 做法
原料:猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，(实耗50克).
制法:里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。
特点:刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。
蒜薹炒肉丝
做法:蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。
要点:要大火快炒
大葱炒肉丝:
材料:大葱，肉丝
做法:先将肉丝放生粉和酱油腌制，大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒，然后放入丛段，炒3分钟即可，少加盐糖出锅。
金针炒肉丝
原料: 金针菜(干)30克、肉丝70克、油1小匙、姜丝1大匙
做法:
1、 金针菜用水泡软，打结
2、 起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。
特点:色泽红亮，口感鲜咸。
清炒肉丝主配料:肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。做法:将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
辣炒肉丝主配料:瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。做法:将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。
蛋炒肉丝主配料:鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。做法:把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。
莴笋炒肉丝
用料:莴笋，瘦肉，生姜，细葱，蒜，青椒。
做法:先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。再把莴笋切成丝。先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉丝
主料:芹菜若干，肉丝若干
调料:油，盐，味精
做法:铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，熟了之后把芹菜放进去炒，熟了就盛出来。
洋葱炒肉
材料:洋葱两三个，瘦肉，食用油，盐，味精做法:洋葱去皮切成片，瘦肉切成条;将油烧热，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋葱，炒出香味，放入盐、味精即可。
温情提醒:大家都知道，切洋葱的时候会流眼泪，这个不用怕，只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你试试。
推荐理由:炒熟的洋葱甜甜的，口味很好。书上说，洋葱能增强T细胞的免疫活性，从而增强整体的免疫反应，在人体内可以充当清洁和杀毒剂的作用。
烂糊肉丝的做法.
先起个油锅，把肉丝炒一下，不用熟的，变色就可以。期间加入适量黄酒，盐，味精
然后把水烧开，加入切好的白菜和刚才的肉丝，小火煮就可以了，当然也要加盐和味精，味精可以最后加
到你觉得足够烂了就可以了
冬菇肉丝炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。
贴士
1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
材料
冬菇3粒，韭黄(切段2两)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。
贴士
1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
材料
冬菇3粒，韭黄(切段2两)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
香菇肉丝炒糯米
做法;
1。将糯米用清水洗净，然后用热水泡下，水过糯米即可。等水冷却后，放微波炉25分即可。这样糯米更有粘性
2，将香菇，肉，红萝卜切成丝，葱，姜切成末。
3。将姜末放入油中小炒，然后倒入肉丝，把肉丝炒成7分熟。再倒入切好的香菇，红萝卜，再小炒一会，然后放盐，味精，酱油。和少量的红酒。
4把准备好的糯米放入锅中搅拌均匀。
5洒入葱末即可
豆干炒肉的做法
原料:
五香豆干5块
五花肉150克
芹菜3棵
辣椒2个
大蒜2瓣
辅料:
料酒1大匙
酱油1大匙
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清水3大匙
做法:
1 豆干切斜片;五花肉去皮、切薄片;芹菜摘除叶片、洗净、切小段;辣椒去籽、切片;大蒜切碎。
2 用2大匙油爆炒五花肉，肉色变白时放入豆干和蒜末炒香，然后加入所有调味料，最后加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。
提醒:
1 也可以将五花肉先煮熟再炒，不过生炒比较香，刚下锅炒时会出水，先煸到变色再放其他材料才香。
2 可以将芹菜改为青蒜或蒜率，变化口味。
特色:
豆干-为黄豆制品，蛋白质及铁的含量极高，可预防贫血、促进发育。
海藻炒肉丝
主料:海带丝
辅料:猪里脊丝、红柿子椒、洋葱、鸡蛋
调料:盐、鸡精、料酒、淀粉、姜丝
烹制方法:
1、将柿子椒、洋葱分别切成丝，里脊丝中放入料酒、盐、鸡精搅拌均匀，再放入蛋清、干淀粉拌匀使淀粉将肉丝裹匀，放入开水中快速焯熟捞出;
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入姜丝炒香，放入柿子椒、洋葱、海带大火翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，放入肉丝翻炒均匀出锅即可。
特点:肉嫩藻脆，富于营养。
胡萝卜炒肉丝
菜系: 幼儿菜谱 来源:大连餐饮网 发布:2005-9-30 浏览:199
·配 料: 原 料: 瘦猪肉500克，胡萝卜1公斤，香菜50克。
配 料: 炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精15克，水淀粉50克。
·特 色: 甜香适口，营养丰富，口感软嫩，油而不腻。(HaoChi123.com)
·操 作: ①将胡萝卜少净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。
②将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入淀粉50克，精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
③将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。
制作关键: 因是幼儿菜肴，在刀工上切得要细，丝切得不要过长。炒菜不能太脆，口不宜过重。
蒜薹炒肉丝
做法:蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。
要点:要大火快炒。
特点:蒜薹碧绿，菜椒鲜红，肉丝滑爽，色香味具全，好吃又好看。
青椒炒肉丝
原 料
猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克
大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。
制作方法
(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。
(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。 (3)
炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
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9. 炒肉丝怎么做好吃
制作步骤：1、猪肉切成细丝，放入一勺生产， 一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右。最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起。2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放。我买的是前腿肉，本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄，在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴。3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用。因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的，如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧。4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油，接着放入腌好的肉丝翻炒。只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘，所以这一步很重要。猪肉炒到颜色发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内。肉丝这么做不但嫩，还不吸油。5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝，生姜丝，葱白改大火翻炒。6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅。追求色泽的，最后放入少许老抽上色。7、非常好吃的青椒肉丝就完成了。
10. 瘦肉要怎么炒才好吃
瘦肉这么炒好吃极了，一顿3大碗饭。
1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐，用手抓匀后腌5分钟。
各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20％，脂肪1－15％，无机盐1％，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。
同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
民间流传着肉管三天，汤管一七的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。
这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉