① 干炒鸡块的做法，干炒鸡块怎么做好吃，干炒鸡块的家常
主料
鸡肉800克
调料
食盐
适量
味精
适量
葱
15克
姜
10克
八角
5克
花椒
20克
干辣椒
20克
植物油
20克
干煸鸡块的做法
1.将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味
2.油锅置火上，放适量混合油，加热至七成
3.将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用
4.炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味
5.再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒
6.炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成
② 干炒鸡怎么做
原料：
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2
B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
③ 正宗干炒鸡的做法
原料：
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），b料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，c料（鸡粉20克，盐、味精各10克），d料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
（
制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2
b料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、c料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余b料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入d料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
④ 干炒鸡的做法大全家常
农家传统干炒鸡，做法简单用料讲究，鸡肉嫩滑入味有嚼头，解馋
鸡肉的烹饪方法多样，炖煮、炒菜、油炸等等都是不错的选择，每一种不同的做法都可以让人充分享受到其中的美味，而且我的家人也都很喜欢吃鸡肉，所以我常会用各种方法烹饪，在鸡肉的众多做法中，要数嫩滑入味还有嚼头的干炒鸡最为经典，干炒鸡是非常有特色的一道美食，更加适合喜欢吃辣的人群，在做干炒鸡的时候，我们都知道事先需要油炸的过程，但是大家也别只会用有炸，多加1个步骤，鸡肉会更加嫩滑入味口感好，制作干炒鸡，做法简单用料讲究，好吃还解馋，下面我便会将农家干炒鸡的做法详细分享给大家，学会不用出去吃了。
农家干炒鸡的做法：
备用食材：鸡1只，洋葱半个，辣椒少许，彩椒2个，八角1个，青花椒适量，香叶1片，桂皮1小块，葱白1段，生姜4片，豆瓣酱1小勺，香油适量，孜然粉适量；
制作过程：第一步，首先1只鸡，将其不能食用的部分都给去掉，然后剁成块，或者是用鸡腿剁成块也可以，然后将其仔细冲洗干净，控干其中的水分，然后加上盐、白胡椒、生抽、老抽和料酒；
第二步，戴上一次性手套，用手调味料与鸡块充分抓拌均匀，然后腌制20分钟的时间，待腌制好之后，锅中添上油，可以适当多一点，烧至差不多7成热的时候，将腌制好的鸡块放入锅中开始炸；
第三步，中火炸至鸡肉变色的时候，即可将其从锅中捞出，控一控其中的油，葱白1段将其切成片，生姜洗干净后切成片，同时将其他的香料也都准备到位，重取一锅放入少许食用油；
第四步，烧热后放入葱姜、八角、桂皮、香叶以及干红辣椒等，小火煸炒出香味的时候，放入青花椒，然后再加上点豆瓣酱，翻炒均匀，将之前炸过的鸡块放入锅中，翻炒均匀；
第五步，加上白胡椒粉、孜然、洋葱和彩椒等，翻炒均匀后，加上点盐调味，然后再淋入香油，撒上点白芝麻做点缀，拌均匀后，即可关火出锅。
小编总结：鸡肉中含有丰富的蛋白质以及其他营养元素，平常适当吃鸡肉对于我们也会有很好的帮助，而且鸡肉都是瘦肉，更加符合大众的口感，鸡肉多样的烹饪方法，还可随意搭配食材，可以让人充分享受其中的美味，不管是怎么做都好吃，尤其这道干炒鸡，嫩滑入味口感好，还非常有嚼头，可以充分让人享受美味，好吃还能解馋，喜欢吃鸡肉的，别错过这个做法，相信你吃过一次后便能爱上。
烹饪小技巧：
1、别直接将鸡肉下锅油炸，多加1个步骤，便是将鸡块剁好后，事先加上调味料腌制一会，尤其是其中的料酒更是不能少，可以帮助去除腥味，料酒可以换成是用黄酒，效果都很不错；
2、炸鸡块的时候，油温差不多7成热的时候下锅，也就是用筷子插入油锅微微冒泡的状态，因为鸡肉中有水分，所以需要先将鸡肉中的水分给控干，然后才能上色；
3、炒菜的过程中需要不停翻炒，并且火不太大了，否则容易糊锅，调味料可以根据个人的口味适当做调整，喜欢吃辣的，可以放点干红辣椒，口感也是很不错的。
⑤ 干炒鸡的做法
宝都名吃炖全鸡的做法有多种，各地也是五花八样：
一、炖全鸡：我建议最好选用家庭散养的公鸡，杀好剁好后用水滤干净，最好是用鸡油熟锅。放上葱、姜、八角、干红辣椒、桂皮、莨姜、白芷、香叶、肉蔻、花椒，然后放入酱油、白糖、味精，把鸡在锅中炒上几分钟，再倒入水开始炖，最后可以放入高压锅中，炖鸡的时间长短可以根据鸡的年龄来安排，火候最好是鸡的九分熟，出锅时再对好口味，这时再放入一个青椒，香油，味精调一下味，就可以了，你们也可以试试这样的做法口味如何。
二、干炒鸡：鸡，料都是一样的，不过油应该是用猪大油，在锅中炒至七八成熟即可，出锅时放入香菜，香油。这种做法的鸡香嫩可口，回味悠长，大家认为如何呢？不妨来尝试一下。
⑥ 麻辣干炒鸡的美味做法
原料：
最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精
烹饪方法：
把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。
第二种烹饪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.
注意事项：
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
⑦ 干炒鸡怎么做好吃又简单
给大家分享这道干炒小公鸡的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：小公鸡一只
辅料：生姜葱少许、八角两个、花椒十粒、白酒十克、花椒酱三克、蚝油五克、白芷三片、青红小米辣适量、蒜子五个
干炒小公鸡之步骤
步骤一：鸡肉的处理，选用半年左右的小公鸡一只（太老的鸡后期不容易炒熟），清洗干净，控水后剁成两厘米见方的小块(鸡块不要太大，要稍微均匀一些最佳）
步骤二：生姜切成菱形，青红小米辣切斜刀段，大葱同样切成段（切的稍微均匀一些，这样后期出锅会比较好看）
步骤三：接下来重点来了，我们先热锅冷油（热锅冷油的的目地是为了后期烹饪不会粘锅，同时出锅的食材会更好看）
步骤四：放入花生油二百克烧至六成热，放入姜片炸香，依次放入八角、山花椒、白芷两片、慢慢的煸炒（这一步一定要把底料炒出香味，这样放入底料才有意义）
步骤五：放入鸡块然后保持中火煸炒七八分钟，见鸡肉在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡肉已经慢慢变色），再放入生姜葱继续煸炒，这一步一定要把底料的香味炒到鸡肉中
步骤六：待鼻子闻到香味放入提前准备好的酱油和白酒继续翻炒均匀（提前放入酱油，可以激发出酱油中的香味），最后放入所有调料，加少许清水（水不要太多，小半勺就可以了），用小火炒干水分就可以出锅装盘啦
干炒小公鸡之步骤
问：小公鸡不用焯水，难道也不用清洗吗？
答：小公鸡也可以焯水，但是出锅的口感肯定没有那么香了，所以建议直接炒出来会更香，至于清洗肯定是要清洗的，毕竟不清洗的鸡块有太多的血水，出锅也会非常的腥
问：炒这种小公鸡不需要加水炖再收汁吗？
既然是干炒小公鸡，那么水就不要加得太多，重点以炒为主，这样做出来的鸡肉才会香。而后期也不需要加水再炖，那样做只是多此一举，只会影响这道菜的口感。
⑧ 怎样做干炒鸡好吃又简单
先准备食材有鸡肉，姜蒜，盐，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鲜等
1把准备好的鸡用清水洗干净，然后给它切成块，然后在用清水洗一遍，把水晾干备用，然后把鸡放到盆里，放上几片姜，然后在放一点盐，在放一点点料酒，还有生抽跟胡椒粉，均匀的搅拌一下，在研制半小时。
2. 起锅烧油，油是菜籽油，然后把研制好的鸡肉放进去，均匀的翻炒一下，把水分炒干，捞出来备用。然后把锅清理一下，在倒入一些菜籽油，放几片姜，炒出香味然后把鸡肉给放进去，均匀的翻炒后，把大蒜放进去，然后放点料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放点盐，耗油，继续均匀的翻炒。
3然后把切好的辣椒在给放进去，如果不喜欢辣椒的朋友也可以不放，最后再把蔬菜鲜给放进去，均匀翻炒一会就能出锅了！
炒鸡是由鸡肉制作而成，鸡肉富含矿物质，蛋白质以及脂溶性膳食纤维等营养成分，营养价值很高。那么炒鸡有哪些营养价值?
1、鸡肉富含优质的动物蛋白，多吃鸡肉可以强身健体，增强身体免疫力。
2、鸡肉富含铁元素：多吃鸡肉可以预防缺铁性贫血。
3、鸡肉富含磷元素：磷是促进骨骼和牙齿成长的关键元素。
4、鸡肉富含钙质：幼儿多吃鸡肉可以促进骨骼的成长和发育，中老年多吃鸡肉有助于预防骨质疏松。
5、鸡肉富含脂肪：多吃鸡肉是补充热量的好途径。
炒鸡不能和什么一起吃
炒鸡虽然营养价值丰富，但也要注意和其它的食材的搭配，和一些蔬菜搭配起来食用可以丰富炒鸡的口感，增加炒鸡的营养价值。下面介绍一下炒鸡不能和什么一起吃。
1、其它肉类：鸡肉和其它肉类，比如猪肉，牛肉，羊肉一起食用，不仅会使菜肴的味道大打折扣，而且容易导致消化不良等不适症状。
2、鸡肉不适合与大蒜搭配起来食用：大蒜虽然有一定的除腥杀菌的功效，但是它的味道比较冲，和鸡肉同时烹饪会影响鸡肉的味道。
3、炒鸡不适合与太甜的食物一起吃，甜味会掩盖住炒鸡原有的香味，而且摄入过多的糖分不仅会损害牙齿健康，还会导致血糖迅速升高。