❶ 山药大肉丸子的做法
山药大肉丸子的材料：
胡萝卜 半根
山药 150克
猪肉糜 300克
蛋清 25克
姜末 10克
料酒 1勺
盐 1小勺
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。
3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
方法/步骤：
1、将山药去皮切成小块。
2、上锅蒸熟，捣成泥待用。
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
蒸菜操作要领：
其一，原料蒸前大多要调好味，因为在加热期间不宜调味，加热后调味效果不佳，如果蒸后调味的话，那只能是补充调味。
其二，由于原料性质不同，菜肴质量要求不一，所以蒸菜时用火要有讲究。一般来说，原料质地软嫩，成品清淡鲜嫩，大多用旺火速蒸：原料质地较老，形状较大，成品要求软烂的，大多用中火沸水长时间蒸。
其三，如果一锅中蒸多款(层)菜肴，那么，汤少、色淡、不易成熟的在上面。其余的则在下面。另外要防止锅中水进入盛器内。
由于蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中通常上层温度更高，因此，如果把几道菜一起蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为保持蒸菜的口味和色泽，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；淡色菜放上面，深色菜放下面。
注意事项
❷ 淮山肉丸子汤的做法
淮山肉丸子汤的做法如下，喜欢的朋友记得点赞收藏哦！
【喜欢的朋友记得点赞关注，晨暮每天在这里分享生活、分享知识~】
❸ 淮山肉丸汤的做法，淮山肉丸汤怎么做好吃，淮山
食材
主料
淮山
400g
猪肉
400g
辅料
盐
适量
花生油
适量
葱
几根
生抽
少许
料酒
少许
生粉
2勺
芝麻油
2勺
步骤
1.首先来做肉馅：把葱，猪肉洗干净剁碎，加入生抽，芝麻油，料酒，盐，生粉，往一个方向拌均匀
2.然来摔肉馅，一只手拿起肉馅反复的往盘子里摔，大概摔20分钟左右，摔到肉黏性
3.淮山洗干净，在水里泡起以免变黄
4.再准备点葱
5.把肉馅捏成丸子。冷水下锅煮，这里还没有捏完的
6.煮熟之后捞出备用
7.然后淋入油，把淮山，放进煮了肉丸的水里煮几滚
8.然后再放入肉丸，继续煮一下
9.最后放入葱，盐煮熟即可装盘
小贴士
削淮山皮最好就是戴手套，不然手会痒。摔肉馅的时候摔得越久越好吃。要往死里的摔。
❹ 山药肉丸子的做法，山药肉丸子怎么做好吃，山药
材料
绞肉半斤山药泥四两红萝卜少许蛋白少许盐;酒少许酱油适量姜末少许
做法
1
山药切块煮熟压成泥.
2
绞肉加入蛋白及所有调味料,摔打出筋后将山药泥拌入和成团.
3
1. 红萝卜切薄片排入蒸盘,并将肉泥挤成丸状排入.2. 放入锅中蒸10-15分钟.
4
美味的山药肉丸子
❺ 山药肉丸的做法
山药肉丸
食材：铁棍山药2根、鹌鹑蛋适量、肉馅适量、葱花适量、姜末适量、花椒粉少许、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、胡萝卜一根、小米适量。
做法：
1、准备2根铁棍山药，山药去皮以后，切成片，装入盘中，凉水放进蒸锅，大火蒸15分钟。
2、准备适量的鹌鹑蛋，先用凉水泡几分钟，然后凉水下锅。大火烧开以后，中火煮5分钟，然后捞出来过一下凉水，这样更容易去皮。把所有的鹌鹑蛋去皮，放在一边备用。
3、提前准备剁好的肉馅，加入葱花和姜末，加入一小勺花椒粉、胡椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐，朝一个方向，把肉馅搅上劲，放一边腌制10分钟。
4、蒸好的山药，倒在一个大点的盆子里，用叉子压成泥，尽量压的细腻一点。然后将山药泥和腌好的肉馅放在一块，搅拌均匀。
5、准备一根胡萝卜，洗净以后切成厚片，均匀地摆在盘子里，揪一块肉馅，先用手团成圆球，然后压成一个圆饼。中间放一个去皮的鹌鹑蛋，用虎口挤压的手法将鹌鹑蛋包在里面。
6、准备提前泡了2个小时的小米，把丸子放在里面滚一圈，让外面均匀地粘上一层小米，做好的丸子均匀地摆在萝卜片上，开水放进蒸锅，中火蒸18分钟。
7、蒸好以后，记得关火，焖5分钟，再开盖。最后撒上一点葱花就可以开吃啦。
❻ 淮山肉丸子的家常做法
淮山肉丸子的做法非常简单，首先把肉特别是五花肉和后腿肉各一半，搅成馅以后把淮山药给他，同样也给他搅碎，然后喝肉丸子放在一起，再放上红薯粉和藕粉，给它搅拌均匀，放上各种喜欢的调料，搓成团子。下锅煮就可以了非常的好
❼ 山药肉圆是怎么做的
原料：山药200克，猪肉300克，香菇30克，鸡子清1个，花生油500克，香油、葱花、味精、姜末少，白胡椒5克，水淀粉20克，食盐适量。
制作：肉剁馅 与姜沫 盐 十三香 胡椒粉混合，山药去皮搅成泥与鸡蛋 淀粉一起拌入肉馅内 顺/逆时针搅拌上劲（保持一个方向搅拌即可）锅内水烧开 勺子蘸清水挖上一勺肉馅拍入手中 双手来回快速将肉团成团放入沸水中 依次待肉团固形后 轻轻翻动下 出锅洗净的青菜放入焯肉圆的水焯熟捞出 水滤去浮沫放置备用锅内入油少许 葱姜爆香 倒入部分炒肉水 倒入酱油 烧沸 入肉圆 中小火炖上半小时左右 大火收汁 青菜摆盘 肉圆依次放上后倒入剩余汤汁即可。
❽ 山药肉丸的做法，山药肉丸怎么做好吃，山药肉丸
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
－ 准备食材 －
胡萝卜 半根
山药 150克
猪肉糜 300克
蛋清 25克
姜末 10克
料酒 1勺
盐 1小勺
万字酱油 1大勺
－ 步骤 －
1.将山药去皮切成小块。
2.上锅蒸熟，捣成泥待用。
3.将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5.倒入万字酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
－ 小贴士 －
1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。 2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。 3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。 4、使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。
❾ 山药猪肉丸子的做法，山药猪肉丸子怎么做好吃
食材
主料
猪肉
300g
山药
100g
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
盐
适量
蔬菜
适量
步骤
1.猪肉剁细加入适量葱，姜，老抽
2.山药切细
3.将山药加入剁好的肉馅中
4.加入适量盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟（加入山药的肉馅冷藏后更好成型）
5.将肉馅用手挤成大小相等的丸子
6.凉水放入锅内（沸水下入丸子容易散开）
7.水开后丸子会浮上来，这样就熟了
8.加入适量蔬菜，调入适量盐即可
❿ 山药炖肉丸的做法，山药炖肉丸怎么做好吃，山药
1.砂锅里倒进淘米水
2.山药去皮，切滚刀块
3.把山药放进淘米水里，中火慢慢把山药煮熟
4.肉馅加入适量盐，葱姜末，海米茸，少许清水
5.顺一个方向搅打上劲
6.半握拳，把肉馅挤压三次，用小汤匙挖成丸子
7.下入煮山药的锅里
8.因为用了淘米水煮山药，再加上肉馅里有肥肉的原因，煮开后，会有大量的浮沫，用勺子把浮沫撇干净
9.加入适量盐，煮至肉丸熟透即可
10.加少许香油搅匀出锅