㈠ 如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么秘诀
不同地区有不同风味的炒肉丝。其中，京酱肉丝▽by i粗茶淡饭1·主料·里脊肉 | 200g大葱 | 1根豆腐皮 | 1张·辅料·盐 | 2g姜粒 | 8g鲜酱油 | 2g料酒 | 10g玉米淀粉 | 8g白胡椒粉 | 1g甜面酱 | 55g糖 | 15g葱姜水 | 20g油 | 适量·做法·1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。4.葱白切丝，并均匀地铺在盘中。5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！2青椒肉丝▽by 小辞xiaoci·主料·大青椒 | 2个猪里脊肉 | 200g·辅料·姜 | 10g干淀粉 | 5g老抽 | 10g生抽 | 5g水淀粉 | 4~5汤匙清水 | 5g盐 | 1调味匙糖 | 6g料酒 | 5g蒜 | 3瓣·做法·1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！3榨菜肉丝面▽by 蒋蒋厨房·主料·鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g面条 | 250g猪肉丝 | 100g榨菜 | 1包·辅料·盐 | 半调味匙生抽 | 2汤匙鸡精 | 1/2汤匙·做法·4鱼香肉丝▽by 拾光机·主料·猪肉 | 300g泡椒 | 50g木耳 | 50g冬笋 | 30g·辅料·葱 | 15g姜 | 10g蒜 | 10g干淀粉 | 1小勺食盐 | 1/2小勺油 | 适量酱油 | 1汤匙香醋 | 1汤匙料酒/米酒 | 1汤匙白糖 | 1.5汤匙水淀粉 | 2汤匙·做法·1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）3.冬笋和黑木耳处理干净，切丝。4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！5爆炒牛肉丝
㈡ 炒肉丝怎么炒好吃
【青椒肉丝】
准备食材：猪肉一块，青椒一根，红椒半根，胡萝卜一根，生姜两片，葱一根，盐适量，胡椒粉少许，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，花生油适量
制作步骤：
1、猪肉切成细丝，放入一勺生产， 一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右。最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起。
2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放。我买的是前腿肉，本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄，在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴。
3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用。因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的，如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油，接着放入腌好的肉丝翻炒。只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘，所以这一步很重要。猪肉炒到颜色发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内。肉丝这么做不但嫩，还不吸油。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝，生姜丝，葱白改大火翻炒。
6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅。追求色泽的，最后放入少许老抽上色。
7、非常好吃的青椒肉丝就完成了，肉丝软嫩鲜香，特别好吃。每次一做这菜儿子准能多吃两碗饭，赶紧收藏起来，学着做给家人吃吧。
㈢ 滑嫩又好吃的肉丝怎么炒
沙茶酱青椒炒肉丝
材料：
沙茶酱，青椒两颗，牛肉或猪肉约半斤、豆豉、各式调味料
做法：
将牛肉或猪肉切丝
将腌好的肉丝过油变色后即起锅，（这就是肉丝滑嫩的窍门）再大火热锅，放入一匙油，将蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒较为熟透时，加入肉丝再加入少许盐，胡椒，麻油等调味料均已入味后，好吃的沙茶酱青椒炒肉丝做好了。
牛肉营养价值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
青椒营养价值
1. 青椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些青椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 青椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；
㈣ 炒肉丝怎么做好吃窍门
1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
㈤ 如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么技巧
如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?
【滑肉丝】
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
㈥ 炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢
肉丝怎么炒才嫩
（1）辅料：我们在翻炒猪肉的时候可以在上面裹上一些淀粉，淀粉里面的酶能够很好的让猪肉的蛋白质分解，里面含有的碱性成分也是可以打乱肌肉纤维，不仅是可以让我们制作的时间缩短，也是可以不用担心高温让肉变老，所以吃起来是会更加的美味的。当然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉来很好的包裹肉，让炒出来的肉吃起来口感更好。
（2）火候：我们都知道菜的口感和火候是有非常大的关系的，我们在下锅的是，油热不热都是非常讲究的，如果有害没热，就是会吸收大量的油分，对于我们瘦身来是不利的，如果有过热的话，就是会使得肉外面包裹的淀粉变得更加的硬了，这样不仅是会吃起来口感不好，而且对身体健康也是不利的，大家最好是能够将温度控制在7层熟的时候。我们如果是不能够很好的控制的话，就是可以在油里面放一根筷子，我们如果插进入之后就是会在边上马上出现很多的泡泡，就是说明温度可以了。在将肉下到锅里面了，就不要用铲子铲肉片了，在油里面搅拌就可以了，让肉和油融合了，大家一定是不要乱搅拌，因为这样是会使得肉外面裹的东西掉了，这样就是前面的工作就是成了无用功了。
（3）时间：我们要注意肉片切的厚度和粗细所需要的时间也是不一样的，等到看不出血色的时候，肉就可以出锅了，大家如果是刚开始接触的话，可以用开水，这样是也是可以使得肉变得滑嫩，等到水烧开之后，将裹了粉的肉放入，水沸腾的时候搅拌，让肉片分散了，直到没有血色的时候就可以捞出来了。
炒猪肉的技巧
（1）加淀粉：我们先将肉切成肉片和肉丝，然后用淀粉进行充分的搅拌调和，然后在锅里面进行炒，这样炒出来的肉是会更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒猪肉的时候，可以先在肉片或者是肉丝上与酱油、姜、葱、淀粉、盐等拌好，然后在里面加入适量的凉水，等到油热了之后，我们就是将油倒入到锅里面然后快速的进行拌炒，然后再加入少量的水进行翻炒，将其他的菜加入炒熟了，我们这样炒出来的肉是会更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我们在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉进行调稀了，然后是与肉片或者肉丝一起搅拌均匀了，啤酒里面的酶是会使得肉里面的蛋白质分解，这样是可以很好的增加肉的鲜嫩程度，这种方法炒牛肉效果是会更加的好一些的。
（4）开水烫：我们将肉切好之后，放入漏勺里面，然后在开水里面烫1-2分钟，等到肉的颜色稍微变了，我们就是立刻捞出来，然后在锅里面炒3-4分钟，这样就是炒熟了，因为炒的时间比较短，这样吃起来也是会更紧的鲜嫩可口的。
（5）热锅油涮：我们将空锅烧热了，然后倒入一些油，涮一下锅，将肉片或者肉丝放入里面进行煸炒，这样我们炒的时候就是不会粘锅了。
（6）烧肉时滴点冷水：在锅里面倒入油，等油高温了，将肉片或肉丝快速倒入，然后就是翻动几下，等到肉变色之后，我们就是可以在水里面滴上几滴冷水，然后用油爆一下，然后就是将调料放入进行煎炒，这样的方法炒出来的肉是会更紧的鲜嫩可口的。
（7）滴醋：我们在炒肉的是如果是放盐太早的话，就是会熟的太慢了，所以我们就是要在肉快要熟的时候放盐，然后在出锅的时候加入几滴醋，就是更加的鲜嫩可口了。
（8）加盐不要太早：大家在炒肉的时候是加入盐的时候要稍微的晚一些，这样是可以缩短盐对于肉的作用时间，对于减少肉的脱水量是有很好的效果，然后我们在炒的时候将火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鲜嫩。我们如果是在做菜的时候，猪肉是刚从冰箱里面取出来的，我们就是需要多了解一些相关的解冻的技巧，肉解冻的方法不正确是不会使得菜肴更好吃的。
㈦ 肉丝怎么做才好吃
鱼香肉丝
食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油
做法：
1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
㈧ 炒肉丝的小窍门有什么
教你炒肉丝的小窍门
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓“油滑”，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅。“断生”就是“入成熟”。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味
教你3分钟巧去鱿鱼皮
鱿鱼很好吃，鱿鱼皮很难剥，教你巧法三分钟轻松剥去鱿鱼皮：
1、把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡3分钟；
2、用刀在鱼背上划两刀；
3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉；
4、在用手把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了
㈨ 自己在家炒肉丝的正确步骤是什么怎么才好吃
【小贴士】
1、肉丝呢是不可以直接入锅对其进行煸炒的，肉丝入锅之前呢，第1步要做的是先对其进行腌制处理。
2、肉丝要先对其进行滑炒一遍，再入锅对其进行翻炒二遍。
3、炒肉丝呢，不要只简单地对肉丝进行煸炒，要记得准备适量蔬菜食材哦。