1. 怎样蒸鸡肉能使鸡肉又香又嫩
蒸鸡肉之前先用生粉和调料腌制一下，蒸的时候注意时间不要过长，这样蒸出来的鸡肉又香又嫩。下面介绍做法：
准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟
2. 鸡怎么清蒸怎么做好吃
清蒸鸡做法一，
材料
鸡1只（约2斤左右），盐2小勺，姜葱蒜粉若干
做法
1.鸡清洗干净后，沥干水分；把鸡脚斩下（为了造型，我保留了鸡头和鸡脖子，你做的时候，可以把其斩掉）用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去
2.洒下姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍
3.腌15分钟后，锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟
4.关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖，蒸鸡最好用不锈钢的碟子，这样受热比较均匀，传热也比较快
5.稍凉后斩件、上桌
做法二，
材料
"鸡胸肉 150g","马铃薯 一颗","红萝卜 一条","杏鲍菇 一条","牛蕃茄 一颗","义大利调味粉 适量",
做法
1:备料鸡胸肉过水食材洗净
2:鸡胸肉用厨房纸巾压干水份洒上义大利调味粉鸡胸肉顺纹理切（不要断）_滚刀
3:食材全部切丁平铺
4:放入后可以搅和一下或想要马铃薯较入味可放最上层
5:放上鸡胸肉再洒上义大利调味粉
6:放入电锅蒸约20-30分即可清爽又好吃
做法三，
材料
"鸡腿肉 1只","月桂叶 5-6片","盐巴 适量"
做法
1:将鸡腿肉熨烫去血水杂质
2:放入蒸盘中，下面可以放一个碗接鸡油。加入适量的水分于锅中
3:放上月桂叶，盖锅开始蒸，待冒出水蒸气 (约15分钟) 后关火，再闷15分钟。即可上桌
做法四，
材料
"鸡腿排 2片","葱 2跟","酱油 适量","米酒 80cc"
做法
1:葱切长段，鸡腿正反面都刷上酱油，静置15分钟
2:取一容器，铺上一些葱段
3:放入鸡腿排，尽量不要重叠
4:放上剩下的葱段跟米酒，电锅外锅放一杯水蒸
5:完成
做法五，
材料
"鸡胸肉一包 约400克","米酒 20克","酱油 50克","味霖 20克","九层塔 适量","蒜头 两大瓣",
做法
1:鸡胸肉洗净，去除肥脂肪，切块状。加入酱油、味霖、米酒、蒜头，搅拌均匀。
2:外锅放约1.5杯水，把鸡肉放到锅中，电陶炉设定最大，盖上锅盖直接隔水蒸煮。
3:煮约20-25分钟。
4:最后撒上九层塔，关火，在盖上锅盖，闷约30秒-1分钟。
5:就可以上桌
做法六，
材料
鸡肉半只，姜一个，蒜4瓣，葱适量，茶油、酱油、酒、盐适量
做法
1.鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用。
2.鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐。
3.锅中加水。把鸡肉放入锅中
4.盖上锅盖。大火蒸20分钟即可
3. 清蒸土鸡怎么做好吃
农村里的土鸡，这样腌制一下清蒸出来非常的好吃
主料3人份
土鸡500克
辅料
料酒适量
生姜适量
香葱适量
盐焗粉适量
步骤1
将鸡块冲洗干净，然后撒上盐焗鸡粉
步骤2
用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏五个小时以上
步骤3
然后取出翻个面继续放进冰箱
步骤4
需要蒸之前，取出鸡块冲洗一下，沥干水
步骤5
然后将鸡块切成大块状
步骤6
码进盆子里
步骤7
上面摆上生姜片
步骤8
再浇入适量的料酒
步骤9
入锅蒸20分钟左右
步骤10
撒上香葱即可食用啦
成品图
烹饪技巧
注：盐焗鸡粉已经够咸了，不用加药了
4. 清蒸鸡怎样做更好吃
北菇蒸滑鸡三黄鸡半只 干香菇（北菇） 香葱 姜所需调味料：盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 香油 花雕酒 生粉 制作方法：
1、第一步就是现要涨发香菇，刚才让您复习的如何了？我看一定没问题，那我们就趁着涨发香菇的时间进行其它食材的加工吧。
2、将三黄鸡斩成如图所示的鸡块，用水洗净，控水。
3、香葱切成寸段、姜去皮后切成小的象眼片（菱形片）。
4、接下来就是至为关键的腌制了。将鸡块、涨发好的香菇与葱段（留一小部分）、姜片混合，同时根据自己的口味加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花雕酒以及香油，顺一个方向搅拌片刻，最后加入少许生粉，再次搅拌均匀，就可以装入盘中准备上蒸锅了。
5、罗嗦一下，腌制好的鸡块的最佳状态是：用手触摸时有蓬松感，也就是略带弹性，所以，腌制的时候，生粉一定不要多，点到为止，但也不能太少，否则无法体现出“滑”来，呵呵，貌似挺复杂啊。没关系，大概给你一个比例吧，生粉与鸡块的比例为20：1，这样明确了吗？估计还是不明确，呵呵，这也是我为什么在写文章的时候从来不标注这个多克那么多少克的原因，我想，自己的感觉是最佳的选择，所以，相信聪明的你一定会掌握好的，就算略有偏差也没关系，经验有时候都是靠失败总结出来的。我也如此。
6、蒸锅烧开后，将我们腌制好的鸡块入蒸锅，大火蒸10——12分钟，这道北菇蒸滑鸡就基本搞定了。
7、最后，我们将蒸好的鸡块取出（如果盘中有汤汁的话千万不要倒掉，泡饭好得很呢，腌制得恰到好处的鸡块蒸熟后的汤汁也一定会恰到好处的），将剩余的葱段撒在上面。
8、炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温8成热时关火，将热油刺在葱段和鸡块上。此时你一定闻到香气四溢了。
5. 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门窍门
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
6. 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
草鸡550克、盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片
1、先把鸡洗净后沥干水分。
7. 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
食材主料：草鸡55g。辅料：盐适量、白酒适量、生姜片适量、小葱适量。
步骤：
1.先把鸡洗净后沥干水分;准备生姜片和小葱;
2.用半瓶盖白酒均匀抹上;4克盐均匀的两面都抹上;
3.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形;
4.先把葱和生姜片放入碗底;再把鸡放上腌制半小时;
5.之后盖上开大火蒸1小时;看蒸出好多鸡汤;撒点葱花上桌。