1. 又香又脆的锅巴，究竟要怎样做才好吃
锅巴是我小时候的零食，回想起来都是满满的回忆，家里每次煮米饭下面的锅底上就会有一层锅巴，虽然说有点硬，但是吃起来是越嚼越香
小时候非常喜欢吃锅巴夹菜，不但可以当零食吃，还非常的治饿，包括现在回到老家都还有人在锅底炕锅巴，这是很多年轻人喜欢吃的一种美食，后来到城里之后都是用电饭锅煮米饭，基板上都没有锅巴了，为了让大家还能吃到美味的锅巴，我们厨师也是研究出了一种简单方便的做法，味道也非常的好吃，下面我就把这种锅巴的详细做法教给大家
食材：煮熟的大米饭，配菜（这个配菜大家可以随意选着自己喜欢吃的，比如说：农家肉，酸豆角，外婆菜，青椒肉末鸡蛋等等……）我今天选用的是青椒鸡蛋，主要是吃锅巴，配菜其实不重要
2. 煲仔饭锅巴怎么做才香
一定要用砂锅，砂锅涂点花生油，米一般选用丝苗米
2.生米少水（比列大概1:1.5）先大火煮
3.大概8成熟，就是刚收水（饭面出现一个个小洞）马上放喜欢的配料，收小火再煮3-5分钟
4.关火，焖10分钟，OK（记住不要开盖）锅巴米饭是用铁锅做饭（最好是用柴火加热），饭熟后在锅底形成微黄的锅巴，如经油炸后其味脆香，可直接食用，以可做菜。煲仔饭是用碗将洗净的生米和菜、盐一起加适量的水蒸出来的，一般是一人一碗。
3. 饭锅巴怎么做好吃
食材：小米，面粉，鸡蛋，孜然面，辣椒面，盐。
做法，1：小米淘洗干净，控干水分之后，上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透。
2：小米放在大碗中，加孜然面，辣椒面，盐搅匀，再加入适量面粉，鸡蛋液和匀。
3：然后将其擀成薄一点的饼状，用叉子在上面扎些小眼，然后切成小方块。
4：6成油温下锅，将其炸酥，炸脆，捞出撒上孜然面，辣椒面，翻匀就可以了。
这是小米的锅巴，咱们把它做成孜然味的。还有一种是大米的，可以把它做成五香口味的。一起看看详细做法吧！
食材：冷米饭，鸡蛋，盐，五香粉。
做法，1：米饭抓散，加盐，五香粉抓匀，再加入鸡蛋，面粉搅匀。
2：用擀面杖擀成薄一点的饼状，扎一些小眼，然后切成大块。
3：6成油温下锅，将其炸酥，炸脆就可以了。
敲重点：炸锅巴时，油温不要太低，控制6成左右就可以，油温低了容易返油，吃起来也没有酥脆的口感。想要做更好吃，可以在调味的时候，加点白芝麻或者黑芝麻进去，这样炸好的锅巴更香。
一碗小米（或大米），一碗面粉，不用发酵，不用烤箱，只需要5分钟就能搞定，炸好的锅巴酥脆可口嘎嘣脆，特好吃。有时间你也试试吧！
4. 孩子非常爱吃的小锅巴，怎样做才能金黄酥脆
家里有小孩，零食不可少，哄孩子特别有帮助，以往家里的零食多会选择在超市买现成的，不过总也担心其中含有添加剂，孩子吃多了不放心，所以慢慢地便开始了自己在家学做零食，其实对于有些零食来说，制作还算是比较方便的，例如这次要分享给大家的锅巴，这可是最近我家儿子最爱的一款零食了，不用烤箱也不用加面粉，锅巴便能金黄香酥脆，一口一个吃不停，这款锅巴的用料简单制作方便，而且在15分钟的时间内便可出锅，这样简单方便而且还干净卫生的零食当然不能错过学习，下面我便将做法详细分享给大家。
第五步，做好的小方块依次摆放在平底锅中开始煎，待将一面煎至金黄的状态，即可翻面继续煎，直到将锅巴的两面煎至金黄并且变脆的时候即可出锅。
小编总结：香酥脆的锅巴，相信很少有人能抵抗得了其诱惑，这款锅巴的制作用料搭配相对比较好，三色藜麦、大米、肉松和虾皮，每一种食材的价值以及口感都特别丰富，而且这款锅巴还无需烤箱，也不用加面粉，简单又方便，差不多15分钟的时间就能做出一锅锅巴，这样做的锅巴鲜香味美金黄酥脆，我家儿子三两天就要点名吃，自己做的零食干净卫生无添加，孩子吃着也会更加方便，喜欢吃小零食的朋友别错过了学习。
烹饪小技巧：1、三色藜麦和大米可以事先放入水中浸泡一会，可以更加易于将其煮熟，注意要冷水上锅煮，并且将其充分煮熟煮透才可以，煮熟后记得要控干其中的水分；
2、虾皮中含有的盐分以及杂质比较多，所以事先要将其放入水中浸泡一会，并且注意浸泡的过程中可以多换几次水，这样虾皮会更加干净；
3、面片尽量要擀得薄一点，这样更加容易将其煎干，并且做好的锅巴才会更加嘎嘣脆，吃不完的注意将其放凉后，需要密封保存，防止其回潮，煎锅巴的过程中注意要勤翻面，以免煎焦了。
5. 米饭锅巴简单易学的做法 米饭锅巴怎么做好吃
方法/步骤
1
把油倒在锅底抹开。
2
提示，油抹不匀也是会出现糊锅现象的。
3
蒸米饭的窍门一，用厨房用纸将锅底的油抹匀。
4
提示，水要没过米，让米充分浸入水中。蒸米饭的窍门二，用水把米泡上20分钟。
5
米变白变大。
6
把米放进锅里，倒入水，提示，水不要太多，半个指肚深就可以。
7
蒸好的米饭果然不粘锅，没有锅巴了。
6. 锅巴怎么做才好吃啊
【菜名】 锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
7. 好吃的锅巴是怎么做的呢
所需材料【糯米、面粉、芝麻】
1、把泡过水的糯米水份控出来，把糯米放在案板上。
2、用擀面杖把泡好的糯米擀碎。
3、把擀好的糯米放入碗中，放入面粉，比例是1:1。
4、加适量的清水和成面团。
5、揉成面团之后，密封醒发20分钟，盖上保鲜膜。
6、案板上抹一些油，醒好的糯米面拿出来，用擀杖直接擀成一个大圆饼。
7、擀成薄厚大概3毫米就可以了。
8、用刀切成2公分宽的长条，再把长条切成小块，切好之后用叉子在每个小口上面扎一些小口。
9、锅中倒入食用油，油温烧至6成热，下入锅巴，炸至金黄色，表皮酥脆就可以出锅了。
10、一勺孜然粉、辣椒面、芝麻、盐、少量胡椒粉、鸡粉、花椒面，搅拌均匀，撒在扎好的锅巴上，搅拌均匀。
锅巴这样就做好了，香脆入味，喜欢的话赶紧试试吧。