1. 四川的炸酱面那炸酱怎么做呀
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！
其2
炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点薯仔丁,用薯仔的淀粉来提高肉的香味!
o蔠`嚸﹎ 2008-02-21 01:32 检举
祖传秘方：
猪肉末
姜末
甜酱1000g
花生油
花椒水（非常关键）
做法很简单：
先将猪肉末和姜末放在一起腌大概5小时（腌时要浇上花椒水），在铁锅里倒上油，倒上腌好的猪肉，搅拌再搅拌，觉得差不多时倒上点花椒水，煮一会后出锅备用。甜酱烹制非常重要！甜酱在油中要炸熟，又要多，一定要炸熟！后倒入备用的猪肉，搅拌再搅拌，差不多时倒出来就是炸酱了。
把面煮熟后浇上酱就是炸酱面。祖传秘方，上午吃了两大碗。可惜没有图啊。。。
注：比老北京炸酱面还正宗。老北京炸酱面的酱总觉得不熟，局内部人士透漏，那里的猪肉和甜酱是一锅出来的，也就是觉得猪肉末差不多熟的时候倒上甜酱，不等甜酱完全熟就出锅。酱当然不熟喽！
韩国炸酱面
准备材料：肉，鸡蛋，薯仔，元葱，黄瓜，面等。
调料：真味炸酱（韩国原产）、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 。
炸酱:先把上好的肉，薯仔，元葱切成丁（猪肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。关小火， 至酱稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成暗枣红色，很黑,散发出香味，整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时，做鸡蛋饼，切成丝，黄瓜切丝。酱浇在面上，鸡蛋饼和黄瓜丝放在酱边。这样一道既美味又美观的，正宗韩国炸酱面就出炉喽！！！
在家做的时候可以一边煮面一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作当然就是吃喽！哈哈,小心别烫着``
注:最好使用专用面，此面比冷面粗两倍左右，口感近似冷面，当然也可以使用挂面或手擀面，但口感和味道都不如原版的哦~
如果做的好，酱里的肉是嫩的，酱是温热而且很香的。 否则可能肉会老，酱也会苦了！所以一定要注意时间和火候哦！~~
2. 炸酱面也是四川的一个特色，自己在家怎么做炸酱面
炸酱面也是四川的一个特色，自己在家怎么做炸酱面？与其说炸酱面是四川的特色，不如说是所有爱吃面地方的特色，每个地方的做法也是不同其实自己在家做炸酱面一点也不难，只要掌握好技巧，你也能做出美味的炸酱面！
做炸酱面的关键就在于熬酱，那么用豆瓣酱还是甜面酱？很多人选错，难怪做出来的面不香！那么，我们在家里做炸酱面的时候，如何才能做出香喷喷的炸酱面呢？这里就给大家分享一下做法，厨房小白也能做出酱香浓郁的炸酱面！
关于炸酱面的家庭版做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
3. 四川炸酱面的做法最正宗的做法
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅；
炸酱面做法
原料：酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油。
做法：
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；
3、搅拌均匀即可食用。
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
图片
炸酱做法
编辑
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
小贴士
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
做法
1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
4. 四川正宗杂酱的做法
四川杂酱
用料
猪肉（三线肉） 500g
咸菜 100g
姜 50g
蒜 50g
四川杂酱的做法
把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！
5. 川味炸酱面的酱怎么做
川味炸酱面是一道家常面食，主要材料是猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸酱做法
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅；
炸酱面做法
原料：酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油。
做法：
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；
3、搅拌均匀即可食用。
6. 四川炸酱怎么做
回答楼主问题：
四川杂酱一般有点辣，辣度看个人喜好。
稍微比红色深一点，不用干黄酱。
有鸡蛋酱或者肉酱。
配料：
葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，做法：
鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。
起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放豆瓣酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。