㈠ 冒菜的做法，冒菜怎么做好吃
主料
2人份
鱼丸类适量、西兰花200克、金针菇一把、白萝卜半根、薯仔一个、油麦菜100克、柿子椒两根
辅料
葱半颗、干红辣椒一小把、花椒粒适量、蒜适量、火锅料适量、豆瓣酱两勺、辣椒粉适量、精盐适量、花椒粉适量
家常冒菜步骤1
所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会
步骤2
准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿
步骤3
锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化
步骤4
加入热水，根据菜量看加多少
步骤5
水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜薯仔，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入
步骤6
所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐，如果要麻一点可以再加些花椒粉
步骤7
鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里，挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面，配上一碗米饭就可以开吃了
家常冒菜成品图
烹饪技巧
如果喜欢麻一点的朋友可以多放点花椒粒，喜欢吃什么菜都可以加，但是一样少来点，我把金针菇和油麦菜都没有用完。最后放辣椒面看个人能接受的程度放，我们两个人吃，一人吃了两碗米饭基本把菜都吃完了
㈡ 制作重庆冒菜需要哪些配料怎么做才好吃
制作冒菜分为四个步骤：
步骤1炒制底料和红油
NO.2麻辣汤料的做法：取骨头汤25千克、麻辣底料4-5千克，大火烧开，改小火煮30分钟，过滤料渣，加入适量味精、鸡粉和少许白糖调和滋味即可。
NO.3麻辣冒菜的调味法：锅内放入骨汤，将客人选择的原料放入小竹筐里烫熟，控汤后倒入容器内，先淋入豆豉油和芝麻油，再舀入麻辣汤料，最后撒入葱花和香菜末即可。一般如果客人选择的食材是1千克，那么需要添加芝麻油10克、豆豉油50克、汤料没过原料一半即可。
青花椒味：
它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜籽油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金黄色，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
㈢ 怎么做冒菜好吃
冒菜怎么做才好吃？冒菜是成都的特色菜，自然就是地道的成都味道，现在成都有许多的冒菜店，各种品牌、各种口味都有。常见的火锅型冒菜、酱香型冒菜、卤水型冒菜、酸汤型冒菜等等。
如果自己在家做要怎样才能做的好吃呢？最简单的方法就是用火锅底料，然后自己准备一些香料，可参考：成都冒菜底料的绝密配方，来制作底料，但是这样做出来的底料是麻辣味的，味道自然是不错的，不过对于麻辣味不接受的朋友，可试试下面这种做法。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
接下来就是烫菜，将准备好的菜下锅烫煮，一般的菜都是可以用来做冒菜的。同时需要准备一些调料，根据自己的口味准备调料，然后将烫熟的菜放入碗中，加入调味料，就可以享受一份美味的冒菜了。
㈣ 冒菜怎么做最好吃
自制冒菜的做法
用料：鹌鹑蛋8个、大蒜3瓣、葱1段、姜少量、薯仔1个、粉丝1把、香肠1根、鱼丸2个、牛肉丸2个、腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量
1、准备上述的食材（也可按个人添加喜欢的食材进去）。
㈤ 冒菜怎样做才又香又好吃
冒菜怎样做才又香又好吃
操作流程
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：薯仔片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。
㈥ 冒菜的做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如薯仔菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，薯仔粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的薯仔粉，所以最后下到锅里烫熟就好了
6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟
㈦ 冒菜的做法家常做法
牛肉、鱼豆腐、烤麸、白菜、青菜、木耳、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、百叶、胡萝卜、豆瓣酱、花椒、薯仔、火腿肠4、先把玉米肠切片，烤麸提前煮好，挤干水分，再切片，胡萝卜、薯仔也切片，白菜切小段，金针菇去根，提前泡好洗干净的木耳切成条状，厚百叶卷起切丝5、锅烧热倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、自制牛油火锅底料、花椒，倒入凉水，再放入老抽、少许料酒，两勺盐，盖上锅盖大火烧开小火煮5分钟，烧开后捞出辅料6、然后依次放入牛肉、百叶、木耳、大白菜，盖上锅盖大火烧开，再放入海鲜豆腐、烤麸，再次等烧开再放入切好的薯仔片、胡萝卜、玉米肠，再次烧开下入金针菇、青菜。捞出装盆，撒点香油、花椒油。一锅热气腾腾的冒菜就做好了
㈧ 冒菜怎么做才好吃
想吃冒菜想了好多天，叫外卖还是去外面吃呢？打开冰箱看到了一包火锅底料，思来想去还是自己做，原来买冒菜的时候，观察过老板的放的料和方法，照着做了一大锅冒菜，味道与买的味道相差无几，菜都是随意准备的，简直不要太好吃，今天做的是素菜版，香辣可口。
6、五分钟之后，用漏勺把里面的调料捞出来，操作时要控干汤汁，可以扔掉。
7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等，根据自己的爱好即可，并无具体要求。
8、每个菜下入的时间并不同，像青菜类容易熟的，可在最后放入，等全部食材煮熟后，淋入适量香油、花椒油，搅匀即可出锅。
9、先把煮熟的菜捞出，放入碗中之后，浇上汤汁，可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味，一道好吃的家庭冒菜就做好了，麻辣过瘾，口味独特，非常的美味好吃，省时省力。
按自己的喜好来准备食材，先提前洗净切好备用，煮的时候，容易熟的要放在最后下锅，比如青菜，整个过程无需加盐了，火锅底料和豆瓣酱，都含有咸味，出锅淋入适量香油和麻椒油即可。
㈨ 冒菜怎么做好吃
㈩ 有一段时间非常流行冒菜，冒菜的家常做法是什么
炒锅中放入菜籽油烧热，下入大块的葱段、姜片和蒜瓣，待葱姜蒜的表面发黄后捞出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒至火锅底料融化，加海鲜酱油和料酒，再加入适量热水冒菜一般有两种做法:一种是把佐料直接放死汤锅中，把菜放在里面冒，冒好后直接起锅即成冒菜，这种做法一方面佐料一直反复煮，另一方面每一锅煮出来的味道有差异，不好把握。另外一种做法是先汤冒菜，然后加佐料，
① 做冒菜最主要的就是高汤，就是煮冒菜用的特制的汤，冒菜好吃与不好吃主要就在于它的汤了；②在锅里添加自己喜欢的底料，我们大家可以自己选择食材做底料，这样更健康美味；③待汤煮开放入自己喜欢的菜，然后煮熟以后捞出来就好了