‘壹’ 腊牛肉如何炒
这是湖南的腊牛肉，所以也是正宗的湖南做法。吃起来，感觉仿佛又回到了湖南，仿佛又和朋友们在一起了。。。
‘贰’ 腊牛肉要用什么配料怎么炒才好吃啊
用大蒜叶和尖红椒炒最好吃，我们湘菜就有一道大蒜辣椒炒腊牛肉的名菜。
‘叁’ 腊牛肉要怎么做才好吃
主料：
腊牛肉。
辅料：
黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。
调料：
盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；
2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。
‘肆’ 腊干牛肉怎么炒好吃
备料：腊牛肉250克，红／清椒3个，生姜10克，蒜子10粒，食用油20克，酱油适量，鸡粉适量。
做法：
1、腊牛肉切薄片；
2、红椒切丝；生姜切片；大蒜切丁；
3、锅烧干后，倒入食用油烧热，倒入腊牛肉片，翻炒至牛肉片变干硬；
4、倒入辣椒丝、生姜片和蒜丁翻炒；
5、再加入酱油和鸡粉翻炒均匀即可。
腊牛肉的功效：
1、腊牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、腊牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
‘伍’ 干炒腊牛肉最正宗的做法
前言
干炒腊牛肉，下饭菜。春节时熏了点腊牛肉，作为新春里的待客菜，好下饭。
材料
主料：腊牛肉300g；
辅料：油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生抽适量、孜然粉适量、调味鲜适量
干炒腊牛肉
1
食材；
腊牛肉切片，切青红辣椒丝。
2
烧油下入牛肉片，
3
翻炒几下，
4
放进青红辣椒丝，
5
放点盐让辣椒入味，
6
将辣椒炒熟，
7
淋上生抽，
8
放点孜然粉，
9
出锅时放点味精即成。
小贴士
炒牛肉放孜然粉会更香。
‘陆’ 腊牛肉怎么做好吃
食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量。
方法／步骤：
1、起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。
‘柒’ 腊牛肉怎么炒好吃
那牛肉切成小片。起锅烧油有热倒入葱姜蒜。到卤辣牛肉。这样是非常好吃的。保证它的原汁原味非常好。
‘捌’ 干炒腊牛肉怎么做好吃
材料
腊牛肉200g，黄花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡萝卜1/2根，小葱1根，姜3片，蒜3瓣，酱油1大勺
做法
1.腊牛肉洗净、切厚片
2.黄花菜用温水泡发
3.腐竹用温水泡发
4.尖椒洗净，切菱形块待用
5.胡萝卜去皮，切薄片
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片变色后，放入黄花菜
10.炒匀后放入腐竹
11.迅速翻炒均匀，放入酱油
12.略炒几下，加水没过食材
13.大火煮开后，放入胡萝卜片
14.转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒
15.转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可
‘玖’ 怎样炒腊牛肉
炒腊牛肉
类别：家常菜
工艺：炒 口味：微辣 食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：腊牛肉异香浓郁,富有口劲,与红椒、冬笋、青蒜合炒,色彩艳丽,香辣夺口.
做炒腊牛肉的材料
主料：冬笋50克 辣椒(红、尖)100克 青蒜50克
调料：盐1克 香油3克 酱油5克 猪油(炼制)100克
炒腊牛肉做法
1. 将腊牛肉洗净,切成3段
2. 将腊牛肉段盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取出
3. 将蒸熟的牛肉横着肉纹切0.3厘米厚的薄片
4. 冬笋切成与腊牛肉大小的片
5. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成2厘米长、2厘米宽的小片
6. 青蒜洗净切成3厘米段
7. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入冬笋片煸出香味
8. 再下鲜红辣椒炒几下,加精盐、酱油再炒几下
9. 将冬笋、辣椒扒至锅边,放入腊牛肉急炒30秒钟
10. 再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀,盛入盘中,淋香油即成.
做长沙腊牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)5000克
调料：盐150克 白砂糖70克 五香粉10克
长沙腊牛肉做法
1.切条选用牛后腿肉,先割除油脂及肌肉间的白筋,再按肉纹切成长45厘米、厚1厘米的肉条.
2.腌制：将配料拌匀,用手充分擦于肉条上.然后放入缸内,腌浸18小时(腌8小时后翻动1次),即可出缸.
3.烘烤：出缸后,将腌牛肉条一端穿上麻绳,送入烘柜内烘烤17小时,即为长沙腊牛肉.
长沙腊牛肉制作提示
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了.
陕西五香腊牛肉的材料
主料：牛肉(瘦)9000克
调料：盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克
陕西五香腊牛肉做法
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀.
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克,净水70千克夏季下生肉60千克,水可稍多一些.冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克.缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质.这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次.
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅.
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度.当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色.每锅生肉煮8小时才能出锅.初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止.肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉.
陕西五香腊牛肉制作提示
备红色素2克.
红椒腊牛肉
类别：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺：烤 口味：香辣 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：红、绿、褐三色杂,牛肉柔韧,香辣味浓.
做红椒腊牛肉的材料
主料：腊肉(生)250克
辅料：辣椒(红、尖)100克
调料：青蒜50克 酱油5克 盐1克 香油3克 花生油100克
红椒腊牛肉做法
1.将腊牛肉洗净,切成小段,置碗中,上笼蒸1小时,取出顶刀切成薄片鲜红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗净切段.
2.炒锅上旺火,放入花生油烧热,下鲜红辣椒炒两下,加盐、酱油、放入腊牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒匀装盘即成.
红椒腊牛肉制作提示
腊牛肉一定要蒸熟蒸透,切时一定要顶刀切,切片要薄而均匀.
曲沃腊牛肉
类别：山西菜 私家菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺：卤 口味：五香味 食用：中餐|晚餐
做曲沃腊牛肉的材料
主料：牛肉(肥瘦)50000克
调料：盐500克 肉桂85克 八角85克 姜85克 草果85克 丁香85克 陈皮85克 草豆蔻50克 砂仁50克 荜茇50克 花椒50克
曲沃腊牛肉做法
1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右
3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称.
曲沃腊牛肉制作提示
1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美
2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒.
历史文化
曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制,已有200 多年的历史.因其是放在独轮小车的盘子内,车前悬挂有清真二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以又名清真小车腊牛肉.这一传统小吃极受当地人民的喜爱.
‘拾’ 腊牛肉和什么菜炒好吃
步骤 1
将腊牛肉放入加了水的锅中煮几分钟(腊肉熏得很干，切不动啊)
步骤 2
出锅切小的薄片，再换一锅水放入锅中水开煮3-5分钟(没过牛肉的高度，这次是将腊牛肉的咸味煮掉)。
步骤 3
煮腊牛肉的过程将蒜叶切段。
步骤 4
腊牛肉捞出来沥干，起锅放油倒入牛肉翻炒几下，加少许的味极鲜、剁椒、蒜叶出锅。(没有放盐的，因为剁椒有盐份了)