Ⅰ 粉蒸肉怎么做才好吃
这道菜是我的家传绝活，两代人用了大半个世纪的时间，把它做回到原本的味道，满满的乡愁，浓浓家的味道。
（一个人做饭，可以蒸一次分几次吃）最后再强调一遍，肉的质量、米粉的制作和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。
Ⅱ 粉蒸肉的粉怎么做才好吃4种简单做法介绍
蒸肉粉：
第一种：
普通大米 50g
糯米 50g
十三香 适量
花生 适量
芝麻 适量
盐 适量
蒸肉粉作法：
大米：糯米=1：1
1、大米和糯米一起浸泡3小时。
2、将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中大火干焙 米 花生 芝麻。
3、湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米。
4、到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉。
5、去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香，还有花生的油香味儿，动手擀吧）。
6、擀碎后加入盐 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀。
小贴士
要注意的事
1、米最好还是要泡，吃起来口感软糯很多，要是时间紧不泡也可以做。
2、泡过的米在下锅前要控干，可用厨房纸吸除多余的水分 。
3、焙米的时候要注意火候，中大火去除湿气后就要转小火。
蒸肉粉：
第二种：
材料：
大米 120g
花椒、辣椒、八角、肉桂 适量
红烧用的酱油 2小匙
蒸肉粉作法：
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。
2、大米淘洗干净，放在温热的锅里，迅速翻炒。一定要迅速，否则容易粘哦，把大米炒干。
3、倒入准备好的香料，炒至金黄。
4、撒入酱油，迅速炒匀。
5、炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓，如果就是喜欢重口味，那就继续放里面吧）。然后用食品料理机磨成粗粉即可。
蒸肉粉：
第三种：
材料：
白米2小杯(约450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法：
1. 将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用；
2. 将白米下锅，不放油中小火干炒；
3. 米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒；
4. 蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用；
5. 家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨
6. 这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
7. 香辛料粉末放入，拌匀；
8. 香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香。。。
小贴士
香辛料（自制13香）：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。
蒸肉粉：
第四种：
材料：
糯米90克
香米(或大米）30克
盐少许
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法：
1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干。
2、炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制。
3、炒至米粒微黄，调入香料继续炒制。
4、待米色金黄散发香味，关火。
5、调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可。
小窍门
1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。
4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。
附：粉蒸肉配方
材料：
五花肉300克
南瓜半块
蒸肉米粉半袋
葱适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
蚝油适量
姜盐适量
粉蒸肉的做法步骤
1、准备好食材。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。
3、五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。
4、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜码盘底。
6、将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7、放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
8、出锅时撒上葱花即可。
小窍门
1.蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。
2、也可以把南瓜换成薯仔、芋头等。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。
Ⅲ 各种蒸鱼的做法大全家常窍门
鱼剖洗完划几刀，加姜丝蒸十分钟左右，起锅热油，加入洋葱、葱、芫荽、生抽以及盐，倒入蒸鱼里的汤水，如果不够，可再加入一些开水，烧开淋在鱼身上，鲜嫩嫩又不腥。
Ⅳ 鱼炖粉条怎么做好吃窍门
原料：草鱼，宽粉条，豆瓣酱各适量。
步骤：
1、鱼洗干净切块，用料酒腌10分钟。粉条用水泡软。锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金黄色捞起来。
2、锅里少许底油，加入干辣椒，姜末蒜末爆香下，然后下豆瓣煸炒一下，加酱油，料酒然后加水。
3、水烧开以后下粉条，水再次开的时候下炸好的鱼块。大火烧开转小火，煮4到5分钟粉条熟了，加鸡精，少许糖就可以了。
做法二
1、粉条先焯一下，与凉水一起放入锅中，煮开，捞出。鱼处理干净，在身上割几刀，以入味。
2、将少量肥肉，食用油一起放入锅中，待油热后，煎鱼。鱼煎至金黄后，将白糖、葱段、姜片、蒜、醋少许、料酒、酱油、盐依次倒入锅中，最后加水，慢火炖约20分钟。
3、将鱼盛出，放粉条入锅炖，待炖熟后倒在鱼上即可。
做法三
原料：鲤鱼1条、五花肉100克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉条50克、盐5克、味精2克、鸡精2克、老抽5克、料酒6克、八角5个、花椒10克、桂皮2块。
准备：将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发。
步骤：
1、锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，加入鲜汤，放入鱼，加入老抽、料酒、烧至六成熟。
2、加入豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。
鲅鱼、粉条、料酒、生抽、老抽、五香粉。
做法：
1、鲅鱼收拾干净切段，用料酒、生抽、老抽、五香粉淹渍1小时；
2、粉条提前用温水泡软，改刀成20CM左右的段；
3、锅内留底油，花椒大料干辣椒爆锅，葱姜蒜煸香后加入鲅鱼段，略煎后倒入淹渍鱼段后剩余的汤汁并加盐、鸡精调味后，再加适量水；
4、盖锅盖焖3－5分钟后加粉条，炖至汤汁收净即可出锅，撒葱花装盘。
Ⅳ 粉蒸肉怎么做菜好吃买现成的调料粉做的，味道总是差点，怎么做才好吃，有什么诀窍
卖的粉多少会掺点东西吧。可以自己做。
半碗生米，在锅里和盐，少许花椒，桂皮，大茴一起小火炒黄——一定干锅炒，不要放油。
倒出来趁热擀碎，有粉碎机就省事多了。
选肥瘦适当的带皮肉，纯瘦不好吃，根据个人喜好选择吧，切一厘米厚的大片，用料酒、老抽、糖、味精、葱姜腌渍一个小时，也可以加点番茄酱、甜面酱海鲜酱之类，保证不要太咸就可以。然后和粉一起拌匀，大火上汽后蒸半小时就可以了。有条件可以用荷叶粽叶竹叶之类包裹，可以增加香味。
Ⅵ 蒸肉粉怎么做
用料
主料
Ⅶ 蒸肉粉怎么做羹窍门
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉500克，薯仔2个，糯米50克，沾米30克，八角3个，桂皮2小块，干辣椒5个，生姜1块，大蒜5瓣，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，小葱1根，料酒2汤匙，辣椒油2汤匙
第一步：将薯仔去皮，切条泡清水里备用，接着将生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，将五花肉切成约3毫米厚的肉片，然后放入到一个较大的汤盆里面，加入姜末，蒜末，加入2汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第二步：自制蒸肉粉，自己做的比较香，起锅将糯米，沾米，八角，桂皮，干辣椒放入锅中，中火翻炒，将香料的香味炒到米里面，等米炒到表面金黄即可盛出，放凉！放凉后挑出香料，用料理机，将炒米打成颗粒状，不用太碎！
第三步：等五花肉腌制好之后，将自制的蒸肉粉放到五花肉上面，加入2汤匙的辣椒油，加入1汤匙的老抽，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，让每一片五花肉都裹上，蒸肉粉！
第四步：将薯仔条垫在盘子底下，然后将五花肉放到薯仔上面，起蒸锅，蒸锅上汽之后，将盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸1个半小时！
粉蒸肉蒸好之后，撒上少许葱花点缀提香！这样一道美味下饭，百吃不腻的【粉蒸肉】
Ⅷ 蒸肉粉怎么做蒸肉好吃
材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉。
配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺。[1]
步骤：
1、干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒。
2、炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉。
3、用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒。
4、五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌匀腌制半小时。
将带皮猪软五花改刀成长6厘米、厚0.3厘米的片，以料酒、盐、味精、胡椒粉、姜末、酱油腌入味，拌上五香米粉后上笼大火蒸熟取出，撒上葱花，这道菜的主要特点是香气扑鼻、蒸肉软烂、肥而不腻；再以“粉蒸鳅鱼”为例：选择清水喂养数日的野生泥鳅10条（50克/条），剖其肚，剔除背刺，留头尾，加姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、腌制十分钟后拍蒸菜米粉，上笼大汽蒸熟，撒葱花上桌，一条条形似飞燕的粉蒸泥鳅摆放在盘中，配上调好味的蒸鱼汁（盐、味精、姜米、香醋、酱油、香油加上汤兑好的味汁）就大功告成了。
此菜的特点是：鳅鱼味道鲜美，营养丰富，中医认为其味甘性平，有暖中益气，祛湿邪之功效，并且是肝病、糖尿病、泌尿系统的食疗上方。而一道精心制作的“粉蒸萝卜丝”，则洁白如玉、晶莹剔透。绿色的葱花、小磨香油和一阵浓浓的粉香扑鼻而来，顿时就能勾起你无限食欲！
精选猪五花带皮肉（最好是五花三层），先将肉皮烧除猪毛后清洗干净备用。精选鲩鱼起肉备用。白萝卜切丝备用。
步骤：
（1）将洗净后的五花带皮肉改刀成10公分长，0.5公分的厚片，用流水冲漂2小时以上，沥干备用。
（2）将生姜末，红腐乳卤，味粉，蚝油，料酒，胡椒粉，甜面酱，酱油拌匀备用。
（3）将调好的蒸肉米粉用少许热水泡发后与备用的五花肉充分拌匀，上笼蒸约90分钟，扣盘即成，上面撒少许葱花。（蒸肉因为所需时间长，可以提前蒸好备用。）
（4）鲩鱼则可以出品时拌匀调好的米粉蒸好一同出品。
（5）萝卜丝要用白米粉调味拌匀，出品时蒸熟连同蒸肉和蒸鱼一同出品。
Ⅸ 制作蒸肉粉怎么制作
粉蒸肉是一道经典的湘菜，香糯爽口，肥而不腻，特别好吃。但是想要做好粉蒸肉，离不开好的蒸肉粉，甚至有人说，粉蒸肉好不好吃，关键看你用的蒸肉粉好不好了。
今天教大家在家自制五香蒸肉粉，配方告诉你，方法很简单，而且做出来味道相当好，用它做粉蒸肉，保证又香又糯超好吃。
配料：糯米150克，五香粉3克，香叶、桂皮、八角、干辣椒一共50克，这些大料不用那么精确，都用一点就好。
【第一步】，先把糯米清洗干净，可以稍微浸泡一会，捞出来晾干水分。然后倒入干锅里开始炒，不需要放油，直接干锅中小火慢慢炒，等到颜色微微发黄一会，加入五香粉，继续翻炒。
【第二步】，一直翻炒到颜色黄亮，就放入大料，继续炒。一直到这些大料焦黄，香味四溢，就可以关火了。炒制的过程很简单，但是就是要一直翻炒，不能停，防止糊了。
【第三步】，等到糯米稍微降温，就可以放进料理机内打碎，这里有2个做法。一种是直接打的很细腻的碎末，一种是带颗粒感的，可以根据自己的喜好决定。我一般都是打成碎末了。
好了，就这样，一份美味的五香蒸肉粉就做好了，这是五香味的，味道很好吃。如果喜欢麻辣味的，可以在配料里面适当增加花椒和干红辣椒，其他步骤不变。