Ⅰ 炒酸菜怎么做好吃窍门
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
Ⅱ 酸菜怎么做好吃
今天就用它来搭配四川的老坛酸菜做个酸菜鱼，平时我家吃这道菜都是点的外卖，看起来挺大一份，捞几下全是配菜，鱼肉根本没几片，忒不实惠。而花同样的价钱我们自己在家做，干净卫生、用料十足、酸爽开胃，比外卖还好吃，配上米饭实在太过瘾了！
【金汤老坛酸菜鱼】
所需食材：巴沙鱼300克 四川老坛酸菜250克 料酒1勺 鸡蛋清1个 玉米淀粉1大勺 盐少许 胡椒粉适量 酸汤肥牛酱60克 葱1根 姜4-5片 大蒜2瓣 香菜1根 红干椒5-6个 麻椒粒1撮 食用油适量 清水600毫升
烹饪步骤：
1.将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。
2.巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。
3.将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。
4.准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。
5.锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。
6.接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。
7.挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。
8.然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。
9.盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。
10.将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。
11.一道酸辣开胃的金汤老坛酸菜鱼就做好了，米饭要多准备一些哟！
小贴士：
鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。
Ⅲ 酸菜怎么吃好吃
一、酸菜白肉1.将酸菜用水冲洗后，切成丝。锅中倒入水，凉水下锅五花肉，加入适量的料酒、姜片与大料，大火烧开后煮五至八分钟捞出，用清水将五花肉洗净。2.将洗净后的五花肉切成薄片，越薄越好。锅中放入少许食用油之后加入葱姜炒出香味，之后放入提前切好的酸菜丝。大火炒两只三分钟后，锅中放入热水，放入适量的盐与味精煮至沸腾。3.将切好的五花肉放到锅中，盖上锅盖转至中火继续煮十分钟左右即可关火出锅食用。这样做出来的酸菜不光酸度适中，五花肉更是肥而不腻，好吃的停不下来。二、酸菜炒肉丝1.将酸菜用清水冲洗干净后把水分挤干净切成丝状备用。猪肉切丝放入碗中备用。锅中加入适量食用油，待油温热起，加入姜片和蒜片炒香，倒入肉丝，待肉丝变色即可盛出备用。2.另起锅，锅中倒入食用油，将切好的酸菜丝翻炒两分钟左右，这时加入之前炒好的肉丝一起翻炒均匀，放入适量的糖和盐、鸡精进行调味。3.最后加入红椒丝，也可依照个人口味不加，就可以出锅食用了。如此炒出的酸菜不仅口感爽脆，伴随着肉丝与红椒丝入口，酸辣适中，好吃到吃下两碗饭，十分下饭。
Ⅳ 酸菜怎么样做才能好吃
准备以下食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第二步：准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
第三步：一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
第四步：发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了。
Ⅳ 酸菜的吃法有哪些
酸菜猪肉水饺
食材：清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙
做法：
1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右
2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥
3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫
4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片
5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状
6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次
7、待全部浮起后、即可关火出锅
Ⅵ 酸菜怎么好吃
1、感觉还是炒着吃好吃，里面再放点肉！很香很香的。
2、炖着吃感觉就没那么好了，味道会淡，不过在冬天炖酸菜多加点汤，吃起来很暖和还是很有味的（最好和排骨之类的一起炖，否则清汤酸菜可没什么味啊）
3、另外就是做馅了，包饺子，做馅饼之类的，猪肉酸菜馅的饺子，一想起来就流口水啊！
Ⅶ 酸菜怎么炒好吃又简单
酸菜炒肉皮。
主料：酸菜400克、卤肉皮200克。
辅料：植物油适量、盐适量、小米椒4个、生抽5克。
1、准备食材。
Ⅷ 怎样炖酸菜好吃窍门
五花肉炖酸菜的做法：
备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；
制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；
第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。
小编总结：五花肉炖酸菜是东北老百姓家家户户常会做的一道菜，尤其是在秋冬季，天气比较冷的时候更是离不开吃这道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜经过一番的腌制而成，其口感酸脆、吃着特别爽口，便常会被人们用作炖菜中，尤其是有五花肉的炖菜，加上点酸菜，不会让人觉得腻味，五花肉炖酸菜这道菜自从我学会了做法后，便也经常会做给家人吃，好在家人也很给面子，每次都能吃光光，五花肉炖酸菜简单好做，轻松便能搞定，喜欢吃的也别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜，帮助去腥提鲜；
2、炖酸菜，直接就下锅是不对的，大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生，所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了避免酸菜中的水进入锅中，保留肉汤的原汁原味；
3、炖菜的时间不要太短了，稍微长一点的炖煮，会将食材中的香味充分释放，另外八角是炖菜的灵魂，一定不能少，但也不能放太多。
Ⅸ 酸菜可以怎么做好吃
酸菜怎么炒好吃
无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。尤其在东北，酸菜是必不可少的。那么，酸菜怎么炒好吃呢？下面是小编觉得最好吃的搭配炒法，供大家参考。
一、辣炒酸菜
材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱。
做法：
1.蒜拍碎剁碎；切葱花；青红椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.热油滑肉丁，盛出备用。
4.热锅凉油，爆香葱蒜。
5.倒入辣椒继续翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
酸菜怎么炒好吃
二、酸菜炒牛肉
材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。
做法：
1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎。
2.锅烧热，加油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。
3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒匀。加少量清水，盐（也可不加）略煮一会儿。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。
Ⅹ 南方酸菜怎么做好吃又简单
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。