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扣肉怎么做好吃有窍门

发布时间: 2022-04-11 08:20:20

⑴ 想把扣肉做的比酒楼还好吃,到底该怎么做呢

“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大群众的欢迎。蒸锅上蒸汽以后将梅菜扣肉蒸三个小时(也可以用高压锅蒸45分钟) 最后再用碟子脱模即可咸扣肉还有甜扣肉,一种咸鲜一种香甜,其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、肥而不腻。再将肉垫在梅干菜上蒸,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴-梅菜扣肉。

把水挤干,在炒,多放点辣椒面,多放点抽方点味精,这样就可以了,再蒸个22分钟就可以了现在很多超市都有,只不过是干的,只需要用水泡发就行了。那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢扣肉入蒸笼中蒸2个半小时,注意必须旺火蒸,时间到,取出反扣入盘中,撒上葱花,美味即成!扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰,喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味!



⑵ 扣肉 怎么做好吃

干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。

制作方法 1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净,去除猪毛。

2、配料,干空心菜可以换成其它干菜。

3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。

用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。

4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),

整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。

6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水分。

7、干菜用开水泡发,清洗干净挤干水分,葱,辣椒切碎备用。

8、把肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。11、反扣碗将扣肉入盘。

12、另起锅,加入高汤,辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。

扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中,吸掉油。

连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗。

调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。

制作方法:1.连皮猪肉去毛,洗净备用;

2.梅干菜洗干净上面的盐分,切碎,再浸泡至无咸味。

3.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,

把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

4.煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,

沥干水分(不然炸的时候就会爆油出来);

5.锅内油热至160度;

6.放入猪肉块地皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟;

7.切成5~8毫米的肉片;

8.锅内热油,将沥干水分的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。

10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀地撒上少量糖,盐调味。

11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;

12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟

⑶ 扣肉怎么做比较好吃

想要吃扣肉,推荐做一道梅菜扣肉,梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料:梅干菜,扣肉,葱,姜,料酒,老抽,八角,糖,盐
做法:
1.梅干菜洗净,提前用水泡发。
2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3.锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色。
4.待肉冷却后切成切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底。
5.锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味。
6.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7.蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

⑷ 扣肉怎么做更美味

一提到扣肉,我想很多人就会流口水,因为它看着很肥,但吃着非常美味,主要是不油腻,扣肉是宴席中必备的一道荤菜,扣肉发源于广东,那边梅州的扣肉最有名。

扣肉一般与梅菜一起制作,也叫梅菜扣肉,真的是相当的经典,整体吃起来鲜香美味而不油腻,肉非常软烂,入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐,但一步步来做也是很简单 的。

⑸ 扣肉怎么烧好吃窍门

食材:五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜,盐、酱油。

做法:

1、准备1大块肥瘦相间的五花肉,适量干梅菜,干梅菜提前几个小时泡好,节省时间。



12、蒸好的扣肉上盖个盘子,倒扣翻过来。



13、一道年夜饭上的硬菜就做好了,最后撒上小葱绿即可。


⑹ 做扣肉怎么做好吃

做扣肉最好吃的做法。要买上好的五花肉。要把五花肉放在锅里用开水冒一下,冒油的时候割上大料和桂皮。把五花肉冒成五分熟捞出备用。然后把五花肉带皮的那面儿刷上老抽上色。起锅烧油,油热以后把五花肉放在油里炸上一遍。延时后切成薄薄的《小片儿》。把每片肉上刷上调料。摆在碗里,上面儿放上梅菜上锅蒸上40分钟,好吃的扣肉就成功了。

⑺ 扣肉的做法

扣肉有很多:红烧扣肉,笋干扣肉,酸菜扣肉,腐乳扣肉,扣条子肉,芋头扣肉,东坡扣肉,卐字扣肉,梅菜扣肉,糟扣肉,干豆角扣肉等,例:
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梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙,食用油200克(实耗10克左右)

〖做法〗梅干菜洗净,用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)。

4、将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
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东坡扣肉

〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2. 芽菜洗净后控干水分;
3. 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4. 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6. 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程,需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 色泽酱红,酥烂入味,糟香诱人,肉肥而不腻,入口即化,几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克,精盐12克、20、味精15克、白糖50克,绍酒25克、葱姜、各20克。

〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下,放入垫有竹箅的砂锅中,加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤,用圆盘压住,盖上锅盖,置中火上烧沸后移至小火焖半小时,将肉取出凉透,取碗一只,内倒少许酱油,将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片,皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀,浇在碗内肉面上,用玻璃纸封口,上笼蒸 1小时,取出,将肉翻扣在盘中即成。

⑻ 怎样做的扣肉才好吃

原料:

五花肉、芽菜(芽菜是成袋报包装的,市场有售)、葱、姜、花椒、八角、干辣椒

制作方法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,这样做出的扣肉更美观,切掉的肉可以做成酥肉,然后切成大块备用。

2、下面把锅内加水,上火加热,加入葱姜,再加入一个八角,几粒花椒,水微开的时候下入五花肉煮制,水开后打去浮沫,然后加入料酒去除异味,最后盖上盖子调小火煮肉,煮肉时间大概30分钟,我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上,去除芽菜内的盐味。

3、30分钟后五花肉已经煮熟,用笊篱捞出,再用干毛巾擦干表皮的水份,这个时候我们再准备一点蜂蜜,加热水稀释下,蜂蜜一点就可以,不要太多,否则油炸会发黑,然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面,放在通风处自然晾干水份,表皮晾的越干,油炸后起虎皮效果越好,有条件的小伙伴,可以放在空调口吹干。

4、下面开始炸肉,锅内加油,可以用炸过东西的剩油,大火加热,油温在210度左右,也就是有青烟冒起的时候,把肉用放进笊篱内,下入锅中,为了防止爆炸溅油,可以用锅盖盖着,放在笊篱内是防止皮炸黑,油炸金黄后捞出即可,油炸时间在1分钟左右,炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。

5、下面开始改刀,五花肉根据碗口大小切成厚片,厚度在0.4厘米,切肉要薄厚均匀,扣肉太薄了经过长时间高温蒸制,筷子会夹不起来,建议大家切的稍微厚一点,切好的肉放在一边备用,这个方法可以做芥菜肉,腐乳肉,海带肉等菜品。

6、下面开始处理芽菜,把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份,锅内加油,大火加热,然后下入八角,花椒,葱姜炒香,再下入挤过水的芽菜翻炒,因为芽菜泡水了,水汽太大,不够香,我们要炒一下,把芽菜本身香味炒出来,炒芽菜干香后备用。

7、切好的五花肉放进盆子内,加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克,一点胡椒粉去腥,再加白糖2克调味,把酱料搅拌均匀,让每片肉都粘匀酱汁。

8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色,然后搅拌均匀,每斤肉用混合酱汁120克,把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内,把炒好的芽菜放进盆子内,加入10克酱油调下颜色,然后再加入葱姜,几粒八角,花椒搅拌均匀,把拌匀的芽菜装碗,装碗不要用手按压。

9、下面开始上火蒸制,蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼,大火蒸制时间90分钟,中间记得加水,不要干锅了,90分钟后把扣肉出笼,倒扣在盘子上即可。

制作关键点:

1.五花肉要选用夹层的五花肉

2.在调味上还可以做成咸鲜的,可以不用酱汁

3.扣肉调味建议味道稍微重一点,这样吃着才香

4..蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳

⑼ 美食扣肉怎么做好吃,有诀窍

先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一般切一条,然后火炸起来才好炸。

再把肉放在冷水锅里,放点点生姜在里面,中火煮二十分钟,用筷子插下肉皮,能插进去就表示差不多可以啦。

再开始小火开始炸肉条了,炸的时候总是有油溅出来,自己注意啦。

炸好后拿出来等冷了后再切成片。

用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片,在盘子里面放几片生菜叶子。

再把切好的扣肉片放在盘子里,还可以在是上面放上二根香菜。

把酱料放在锅里烧滚,再淋在扣肉上面,一阵香味传来,差不多要流口水啦。

⑽ 最正宗做扣肉和步骤窍门

正宗的扣肉做法,好吃不油腻,全家老少都爱吃
很多人都喜欢的,尤其是那些正宗的美食更是让很多人都忘不掉那种美味,因此很多人都在追寻制作美食的正宗的诀窍,而今天给大家带来的就是干豆角扣肉的正宗做法,因为很多人给小编留言说干豆角扣肉如何制作才不油腻呢?今天就为大家揭秘。

教你正宗的扣肉做法,掌握这些诀窍,好吃不油腻,全家老少都爱吃
首先需要把五花肉修一下皮,将清洗好的五花肉用手直接按着在锅里来回的摩擦,记住这里是要使劲用手按这样可以保证肉皮可以更好的接触到锅里,直到五花肉的皮变成黄色以后就差不多可以停止了。
在接一盆子热水,在热水中用菜刀将肉皮上黑色的部分刮掉,毕竟在修皮的时候五花肉有些地方因为受热原因会变黑,将黑色烧焦的部分刮掉即可。

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将处理好的猪肉过一遍水,这里需要注意的是将肉放在下面皮在上面就好,这里需要注意的是过水的时候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳进去就可以,这样制作出来的扣肉才会更加的细腻柔软好吃。
将准备好的白糖和热水放到锅里进行炒制,直到糖色变成深褐色的以后就可以了,将糖色用勺子一点点浇在过完水的五花肉上,一定要浇均匀了。

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往锅里倒油,等油烧开以后用五花肉直接放到锅里,这里选择中火过油就可以不要太大也不要太小,直到肉皮变成深褐色以后就可以了,然后将肉放到开水里面用锅盖盖好。
将浸泡好的干豆角切成小块,然后放过锅里将豆角中的水分蒸发出来,这里一定要将水分都炒出来,因为这样的豆角才会更加的有嚼劲要不豆角会很不好吃的。

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在锅里倒入油等油烧开以后把辣椒酱豆豉一起放过锅里,炒一会以后将辣椒面也放到锅里直到炒出香味,将炒好的豆角放到锅里这里一定要来回的搅拌然后将盐放到锅里继续搅拌,再加入一点老抽上颜色,其次是料酒(很多食材中都会有加入料酒),最后就是出锅。

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开始切肉,这里是很有讲究的不能将五花肉切厚也不能将五花肉切薄了因为这样对于口感都不好,最好是2厘米左右的厚度是最合适的,然后将切好的五花肉放到碗里上面盖上做好的底料,用勺子使劲压一下,然后将整个碗都放到锅里蒸一个半小时就可以了,拿出来用盘子扣上转一个个让肉朝上底料朝下,然后撒上一些葱花这样美味的豆角扣肉就制作完成了