㈠ 泡菜怎么泡才会又脆又酸
加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会又脆又酸，具体做法如下：
用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果 一个、梨 一个、姜 一大块、蒜 一头半、盐 适量、鸡精 适量
1、首先先在在每一片菜叶上均匀撒上盐，放置脱水12小时左右。
㈡ 怎么泡做四川泡菜好吃
本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
㈢ 四川泡菜怎么泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不仅受到很多本地人的喜爱，其他地方的食客也是对它情有独钟。一罐罐的四川泡菜，不仅味道鲜美，还具有美容减肥、清热去火的功效。四川泡菜选材比较广，一般家庭常见的蔬菜都可以放到罐中进行腌制。
材料：
白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量
做法：
1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条;
2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉;
3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中;
4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。
四川泡菜对身体的一些好处。
有效防治高血压、糖尿病等疾病。
有研究发现，四川泡菜里的乳酸菌，发笑，产生的小肽和寡肽，是可以抑制血管紧张素转化酶，在身体里可以起到抵抗高血压的作用，而且，泡菜里面的这种物质，对身体里面的糖尿病因素都有着很好的预防作用。泡菜还可以降低血清胆固醇水平，和血脂的浓度，可以预防动脉硬化，还可以预防癌症。
有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。
活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。
泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，这些物质是可以防止我们皮肤衰老的，所以经常吃泡菜是可以延缓皮肤衰老的。泡菜的主料是白菜，它的热量是很低的，而大蒜又可以燃烧脂肪，还有着丰富的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎等疾病，还可以防止体内的脂肪堆积，可以达到减肥保健的作用。
㈣ 泡菜怎样泡好吃
四川泡菜 材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。
㈤ 泡菜窍门，望各位达人指点下怎么泡才好吃
用矿泉水或者山泉加点冰糖泡出来泡菜又脆有好吃楼主试试噢~
㈥ 泡菜怎么泡才简单又好吃呢
一、准备好坛子
泡菜,要准备个坛子,最好是透明的,有内沿的.这种方便取用和密封.在广东还发现他们泡菜则不用密封,腌菜不易坏.这个可能和气侯有关.所以具体用哪用坛子,看你所在地区和当地气侯了.但不管在哪里,用可以密封的错不了。
二、凉开水和盐
坛子备好,凉干.放入凉开水.再加入盐.按坛子的大小,以咸了为主.不知道份量,你可以边加边试水.感到比较咸了,再停止加盐.泡菜的水,第一步的重点是盐要给足,否则,泡菜水容易坏,泡菜的味道过酸。
三、酝酿泡菜水
我这里和其它家不同.泡菜水里首先第一步是泡辣椒和生姜.辣椒和生姜洗干净,凉干,再放进水里泡.这里的辣椒和生姜可以切成丝放进去.更容泡。
总之,辣椒和生姜凉好放进泡菜水里,密封好.
四 、放其它菜开始泡了
放进生姜料及辣椒七天左右,拿出来试试,如果已经入味可以吃了.那就可以放其它菜进去泡了.总之,等生姜辣椒泡好可以吃后,再行泡其它的菜.这样才更有味道.这里一边可以把生姜辣椒摆上桌,一边加入萝卜、白菜、莲藕、蒜头等了。
慢慢放其它菜的同时,菜越来越多了,记得不时放点盐.保持泡菜水的咸度。
这里有一个注意事项.我这种泡法,如果放白菜,只适合放京包.不适合放大白菜.大白菜水份太多,叶干不均,容易带生水进坛子.把泡菜水弄坏了。
另外,泡好了就吃,边吃边加菜.泡好的菜不要放在坛子再泡久.越泡越咸,一些鲜味就没了
。
五、摆盘子开始吃吧
一般后来的加入的菜,也是一周左右就可以上桌了.从坛子里拿出来,加点香油,酸辣可口.好好开胃的。
㈦ 泡菜怎么泡比较好吃，需要什么材料
泡菜萝卜和酸萝卜
原 料：白萝卜3个，山芹菜75克，东泥300克，葱6支，姜泥40克。调料：糖3大匙，鱼露1大匙，盐1/2大匙。
制法: （1）白萝卜洗净，削去外皮后切2厘米广场，撒上少许盐腌2小时，沥干水分。
（2）葱及山芹菜洗净切段备用。
（3）所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。 '
泡萝卜：
原料：白萝卜适量，黄瓜适量，红萝卜适量，姜蒜适量，野山椒适量，盐 、鸡精 、冰糖适量，干辣椒适量，花椒适量，白醋适量。
做法：
1. 将萝卜和黄瓜等都除皮洗净。先切成段，在切成片，在切成条。切好用盐腌一下备用。
2. 调味水（要用开水放冷在放入各种调料调味，野山椒的水也要放进去喜欢辣点就多放点，醋也一样)调好的味水要突出几种味 ，盐味 ，甜味不宜太甜 ，酸味适中 ，辣味依个人喜好。
3. 调好味，就直接放入腌切好萝卜和姜蒜。泡上2天就可以吃了 。
泡菜要注意保存哦 ，泡菜水里不能加生水不能有油哦 ，吃的时候用单独的东西夹，这种泡菜直接用个合子装就可以，盖上盖子放入冰箱冷藏，吃的时候直接夹就可以了。
㈧ 泡菜怎么泡好吃又简单
四川传统泡菜做法简单，步骤分为两步：
1.青菜洗干净，晾在通风的地方，待菜焉了，待用。
2.烧一锅开水，放凉后加入足够多的食盐，自己品尝稍微咸味重一点就好，一般十斤水加入食盐三两。
3.加入适量的干辣椒，红花椒和两三个八角，两个洋葱，一斤仔姜，一斤蒜太。
4.搅拌均匀后把处理好的青菜装在坛子里牙紧。
5.注意事项不能沾油。
㈨ 怎样做泡菜才最好吃
主料
大白菜
3000g
食盐
300g
辅料
大蒜
100g
生姜
50g
鱼露
30ml
辣椒粉
200g
糯米粉
200g
苹果
50g
步骤
1.准备好大白菜
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露
7.把以上所有东西全部搅拌均匀
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
小贴士
大白菜的选择其实很重要，尽量选择那种大颗的，拿在手里面分量重的！还有叶子比较多的，冬天的大白菜最好了，呵呵！还有只要是接触到大白菜的所有的碗筷都要无油无水咯！
㈩ 怎么制作泡菜窍门
常见的一种东西的，所以说非常多的地方也都是能够见到各种泡菜的，他们泡菜的方法都是不一样，所以说每个地区做出来的也不一样，泡菜平时吃的范围也是特别的多，所以说没有特指的，每种做菜可以做成泡菜，就比如说卷心菜，白萝卜，红萝卜，大白菜等一些东西都是可以拿来做成包菜的，所以说包菜它的制作方法也是特别的简单，大概的做法，也就是要把食材都放到一个容器当中进行，给腌制起来发条之后，那么也就成了一些泡菜，也就有着特别的一种味道，虽说用配菜或者是下饭，也是特别不错的一个东西，其实在我们国家，有非常多的地方都是做一些泡菜的习惯，每个地区他的做法都是不一样，不管是哪一种腌制方法，对于一些新手来说总是会遇到一些麻烦的，就是在腌菜的过程中，泡菜里边会出现一些生花现象，腌制出来的泡菜也没有那么多酸菜，这是因为什么呀？
但是对于有一些出现的问题，最大的一个原因就是在验证的过程中，石材或者是沾上了一些生水，所以说在腌制的过程中一定不要沾上一些生水，所以说在腌制的过程中也一定不能见到生水的，除了这些之外，那么就是腌制泡菜的一些水是没有调制好的，所以说腌制泡菜也就是它的一个底掉了，这也就解决了我们泡菜是不是一样的好吃不好吃的，最重要的一步了，那么接下来我们就给大家介绍一下，不管是腌制什么泡菜，只要在坛子里面加入一些这个东西，保证你做出来的泡菜特别好吃，而且还不容易坏掉，我们说的也就是泡菜用母水的制作，首先我们准备的食材就是花椒，泡椒，冰糖，白醋，一些食用盐等放在一边备用，我们先要把一些生姜给拍碎之后，然后在锅里面倒入一些适量的清水，然后用大火烧开，加入适量的食用盐大约一斤水就要十克，食用盐冰糖和花椒，然后再搅拌里边融化之后就可以把火给关掉了，我们一定要把这些东西放凉之后再倒入一些白醋和泡椒，接下来再把他的搅拌机里，就像这样一个泡椒母，水晶是做得特别好了，通常我们在家里制作这个母水的时候，只需要放入一些食用盐，就这样做出来的泡菜也是够酸爽的，所以说上面说的这些就是怎么做墨水的，加入一些泡椒的时候，那么腌制出来的泡菜才会更加的好吃，更加的爽口，这个方法也是特别的简单，下面我给大家说的也就是腌制泡菜的一些方法了。
我们先准备一些白萝卜，胡萝卜，还有黄瓜蒜，卷心菜，我们要提前都准备好一个瓶子，一定要用玻璃瓶子，接着罐里面倒入一些白酒来进行把那个杀菌，然后再把罐子给清洗干净之后放在太阳底下暴晒，然后把水分晒干，接着把我们准备好的泡菜东西都切成条状，然后这些东西都准备好之后就要放在阳台上面晾一晾，等到第二天的时候制作腌菜的这个模式已经是做好了大量好的东西都放进玻璃瓶中，然后再把母水都倒进去，水量一定要淹过食材，然后再把玻璃瓶给封住，放到阴凉的地方腌制一星期左右，那么就可以拿出来使用了，如果放得越久，那么泡菜的口感也会特别的好，所以说根据大家的一些口感来决定自己腌制的时间，所以说上面说的这就是腌制泡菜的一些墨水和腌制泡菜的全部过程，这个过程也没有什么难做的，关键就是要掌握补水它的制作方法，虽然说制作出来的泡菜也会特别的好吃，让我们记住的，也就是整个研制的过程中一定不能沾生水，否则坛子里面就会出现一些坏掉的现象，而且放上盐也都是不会坏掉的，只要记住我的这个方法，以上就是为大家分享她怎样腌制泡菜的一些秘诀了，只要掌握这几点做出来的泡菜酸脆不，申花如果放上一年也不会坏掉不知道你们学会了没有，如果学会了赶紧自己在家里做上一些泡菜吧。